【食品安全科学】食品の種類によって冷凍保存期間が異なります！

冷凍餃子、冷凍肉…冷蔵庫の中に複数の食材を冷凍保存している人は多いでしょう。食べ物を長期間冷凍保存するのは良いことでしょうか？冷凍食品には賞味期限がありますか？

食品を冷凍保存するのにも時間制限がある

中国栄養学会の登録栄養士であり、山西医科大学の教授兼博士課程の指導者でもある程静民氏は、加工食品を急速に冷凍すると栄養がほとんど失われないと述べた。 -18°C の一定温度で保存することで、食品の栄養価が理想的な状態を保ちます。しかし、冷凍の過程で形成される氷の結晶によって食品細胞が損傷を受けるというのは客観的な現実です。時間が経つと栄養の損傷や細菌の増殖を引き起こす可能性があります。そのため、食品の冷凍にも時間制限があります。

前処理が冷凍食品の保存期間を決定する

程静敏氏は、冷凍食品がどれだけ長く保存できるかは、食品保存の前処理がきちんと行われているかどうかにかかっていると分析した。冷凍食品の保存期間には、前処理が大きな影響を及ぼします。例えば、新鮮な魚を加工せずに冷凍した場合、保存期間は1～2か月しか保存できません。科学的に加工して冷凍すれば、保存期間を半年まで延ばすこともできます。

一般的な冷凍食品の賞味期限

豚肉、牛肉、羊肉などの赤身肉の保存期間は10～12か月です。牛肉は豚肉や羊肉よりも保存性が高く、赤身肉は脂身の多い肉よりも長く保存できます。鶏肉、アヒル、ガチョウ、ハトなどの家禽肉の保存期間は赤身肉よりもわずかに短く、8〜10か月です。魚、エビ、スッポンなどの魚介類や川魚は、畜肉や鶏肉に比べて保存期間が短く、一般的に半年程度で、4か月以内に食べるのが最適です。野菜は、トウモロコシや栗など一部の野菜を除き、賞味期限は約5か月です。餃子、饅頭、もち米の団子など、急速冷凍した主食は、1～2 か月以内に食べるのが最適です。 （李建）

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出典：中国食品安全ニュース

編集者：李孟娜

校正：リアン・ダイダイ