夏にフモニシン中毒を防ぐには？

夏にフモニシン中毒を防ぐには？

張暁娟、趙英英、石雪秀、孫通文（鄭州大学第一付属病院）

夏には、南部の人々は米麺巻き、川麺、米麺を好んで食べ、北部の人々は酸辣湯を好んで食べ、中原の人々は米麺、冷肌などを好んで食べます。近年、アフラトキシン中毒の症例が多く発生しています。フモニシンによる食中毒は頻繁に発生し、死亡率も高い。そのため、私たちはフモニシン中毒の定義、危険性、症状、そして日常生活でフモニシン中毒を正しく予防する方法について、科学的な知識を広く提供しています。

フモニシンの紹介:

アフラトキシンは、シュードモナス・セレブロベネナンスによって生成される有毒な代謝物であり、食中毒や死を引き起こす可能性があります。耐熱性が非常に高く、100℃のお湯で煮沸したり、高圧蒸気で処理しても成分が破壊されません。それは食中毒の主な原因です。アルファルファが含まれている可能性のある食品には、南部のライスヌードル、ライスヌードルロール、ビーフン、ライスヌードル、もち米団子、酢ゼリー、北部の発酵穀物製品（酸辣湯、臭米団子、ゲゲ豆など）、冷麺、ココナッツミルク製品、ジャガイモの麺、サツマイモ澱粉、タロイモ澱粉、腐った黒カビや白カビなどがあります。

フモニシンの危険性と中毒症状:

フェンネル酸は主にミトコンドリア膜のアデニンヌクレオチドトランスポーターを阻害し、ミトコンドリア内膜のアデノシン二リン酸とアデノシン三リン酸の交換をブロックし、ATP生成を減らし、好気呼吸をブロックし、代謝プロセスに影響を与えます。バチルス・フラバスは、いくつかのスルフヒドリル酵素を不活性化し、細胞のアポトーシスを促進することもできます。中毒の症状は、腐った食べ物を食べて30分から24時間以内に現れます。初期の中毒症状には、吐き気、嘔吐、腹部膨満、腹痛、下痢、腹部不快感、めまい、全身衰弱などがあります。後期の重度の中毒症状には、肝臓、腎臓、脳などの臓器の損傷や機能不全、黄疸、乏尿、出血、意識喪失、けいれん、けいれん、ショック、さらには死亡などがあります。

日常生活でフモニシン中毒を予防する方法：

アフラトキシン中毒を防ぐ最善の方法は、食品安全の宣伝と教育を強化し、消費者の食品安全意識を高め、製造日のない食品を購入せず、冷麺やライスヌードルなどの水分の多い穀物製品をその日のうちに食べることです。同時に、食品の生産過程では、次のことに注意する必要があります。第一に、カビの生えた米、麺、トウモロコシなどの原材料を使用しないでください。次に、シリアルを浸すときは水を頻繁に交換して、清潔に保ち、臭いを防ぎます。発酵中の米粉に赤、黄緑、黒などのカビの斑点が見つかった場合は、捨てて食べないでください。 3番目に、穀物を粉砕した後、天日で乾燥させ、時間をかけて粉末状に乾燥させます。 4、保管環境は換気がよく、防湿、防汚染で、直射日光を避ける必要があります。 5、黒キノコと白キノコの表面をきれいにし、清潔な容器と水に浸します。浸した後は一晩放置せず、すぐに食べてください。イヤーピースが粘着性があったり、柔らかくなったり、硬くなかったり、臭いがしたりする場合は、廃棄してください。

フモニシン中毒の診断と治療：

急性発症の場合、初期症状として嘔吐、腹痛、下痢などの消化器症状が現れ、肝臓、腎臓、心臓、脳などの多臓器機能障害が急速に進行します。発症前24時間以内に疑わしい食品を摂取したこと、および頭部CTスキャンで脳浮腫を伴う可能性のある臨床検査結果（肝機能、腎機能、凝固機能、心筋酵素）と合わせて、フモニシン中毒が強く疑われ、血液と尿のサンプルをすぐに送ってフモニシン濃度を測定すれば、明確な診断が下せます。

フモニシン中毒に対する特別な解毒剤はありません。中毒患者や同じ食品を食べたが発病していない人に対しては、適時に嘔吐、胃洗浄、腸洗浄を実施し、症状の重症度に応じた対症療法を行うべきである。肝不全の場合は人工肝治療、腎不全の場合は透析治療、凝固機能の矯正の場合は輸血を行います。一度中毒になると死亡率は40％以上と高く、死亡率と回復は摂取した毒素の量と密接に関係しています。