人気の植物由来の食品はただお金の無駄なのでしょうか、それとも本当に健康に良いのでしょうか?

最近、健康の大切さに気づき始めた若者が増えています。健康を維持するには、「詰め込み」によって達成できるものではなく、定期的な栄養補給が必要です。そのため、私たちは食べることに関しては、美味しさだけでなく、斬新な味覚と栄養面の健康も追求しています。

その結果、植物肉、植物ミルク、植物卵などの植物ベースの食品が非常に人気となり、多くの子供たちの食卓の「定番」となりました。では、植物由来の食品とは何でしょうか?それは本当に私たちの健康に良いのでしょうか？

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植物由来の食品とは何ですか?

植物由来食品とは、特に、タンパク質や脂肪の供給源として植物原料（豆、穀物、藻類、菌類など）またはその加工品を使用し、その他の補助原料や食品添加物（栄養強化剤を含む）の有無にかかわらず、食感、風味、形状、その他の感覚特性が対応する動物由来食品に類似する食品を指します。

簡単に言えば、植物由来の食品とは、従来の動物性食品に代わる植物由来の原料から作られた食品のことです。豊富な栄養価、環境に優しい性質、さまざまな食事のニーズに対応できる柔軟性により、非常に人気があります。ベジタリアンから健康志向の人まで、植物由来の食品の重要性を認識し、それを毎日の食生活に取り入れる人が増えています。

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植物由来の食品とは何ですか?

一般的に、植物性食品は、植物性肉製品（植物肉）、植物性乳製品、植物性卵製品、植物性冷凍製品などに分けられます。その中でも、植物性ハンバーガーは革新的な植物性食品として、海外の消費者に広く受け入れられ、認められています。

植物性肉バーガーは、大豆タンパク質、麦芽タンパク質、真菌タンパク質などの植物性原料から作られ、風味を高めるためにさまざまな調味料と植物抽出物が加えられ、従来の肉に似た食感、味、風味を生み出します。しかし、植物由来のハンバーガーにはコレステロールや飽和脂肪が含まれておらず、タンパク質、食物繊維、その他の栄養素が含まれているため、より健康的な選択肢となります。

植物由来の肉と比較すると、植物由来のミルクやその他の植物由来の製品は国内市場でより受け入れられやすいです。植物性ミルクは長年の開発を経て市場で検証され、技術システム、サプライチェーンシステム、産業規模などの面での優位性が明らかにリードしています。たとえば、あるブランドのオートミルク、オートミルクアイスクリーム、オートミルクコーヒーなどの製品は消費者の間で非常に人気があります。同社の飲料には水素添加植物油、動物性脂肪、香料は使用されておらず、ショ糖、トランス脂肪、乳糖、動物性タンパク質は含まれていません。同時に、独自の酵素加水分解技術を採用し、オーツ麦に含まれるβ-グルカンなどの栄養素を最大限に保持することで、オーツ麦本来の風味を保つだけでなく、製品の味の滑らかさも向上しています。

植物由来のケーキや植物由来のエッグタルトも消費者の間で非常に人気のある商品です。植物ベースのケーキは、従来の動物性原料の代わりに植物油、植物性ミルク、植物性プロテインパウダーを使用しているため、コレステロールや飽和脂肪酸は含まれていません。これにより、植物ベースのケーキは血中脂質と心臓血管の健康をコントロールするのに有利になります。第二に、乳糖不耐症や菜食主義者にとって、植物ベースのケーキは乳製品を含まない選択肢であり、乳糖摂取や動物乳製品アレルギーの問題を回避できます。

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植物由来の食品の健康上の利点は何ですか?

1. さまざまな栄養素が豊富。植物由来の食品は、タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質など、豊富な栄養素を提供します。豆腐、豆乳、大豆代替肉などの大豆製品は、高品質の植物性タンパク質が豊富に含まれており、ベジタリアンにとって重要なタンパク質源となります。穀物やナッツには食物繊維や健康的な脂肪が豊富に含まれており、血糖値、血中脂質、消化器系の健康を調節するのに役立ちます。

2. 慢性疾患のリスクを軽減します。研究によると、植物ベースの食事は、心臓血管疾患、高血圧、糖尿病、肥満などの慢性疾患の発症率と負の相関関係にあることがわかっています。植物由来の食品には食物繊維、植物ステロール、抗酸化物質が豊富に含まれており、コレステロールを下げ、血糖値を調節し、血圧コントロールを改善し、体重管理を促進します。

3. 豊富な抗酸化物質を提供します。植物由来の食品は抗酸化物質の天然の宝庫です。野菜や果物には、ビタミンC、ビタミンE、β-カロチン、フラボノイドなど、さまざまなビタミン、ミネラル、ポリフェノール化合物が豊富に含まれています。これらには抗酸化作用があり、フリーラジカルを中和し、酸化ストレスや細胞の損傷を軽減し、体の健康を守ります。

4. 消化を促進します。植物由来の食品には食物繊維が豊富に含まれており、消化の改善に役立ちます。食物繊維は便の量を増やし、便が腸を通過する時間を短縮し、便秘や大腸疾患を予防します。さらに、食物繊維は善玉菌に栄養を与え、腸内微生物のバランスを維持し、免疫システムの正常な機能を促進します。

さらに、植物由来の食品は、乳糖による不快感を避けながら、乳糖を含まない食品のおいしさと栄養を提供するため、乳糖不耐症の人にとって理想的な選択肢です。植物由来の食品市場の継続的な発展と革新により、乳糖不耐症の人々は豊富で多様な食品の選択肢を楽しみ、健康的な食習慣を維持できるようになります。

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植物由来の持続可能な環境保護コンセプト

植物由来の食品は、低脂肪、低コレステロール、高繊維、豊富なビタミンやミネラルを含んでいるため、健康的な食事の理想的な選択肢となっています。さらに、植物由来の食品は、環境を改善する持続可能な開発のコンセプトにも合致しています。

1. 炭素排出量の削減: 植物由来の食品の生産プロセスでは、一般的に動物由来の食品の生産プロセスよりも炭素排出量が少なくなります。動物農業は二酸化炭素排出の主な発生源の一つですが、植物由来の食品は一般的に生産に必要な土地、水、エネルギーが少なくて済みます。

2. 資源を節約: 植物ベースの食品生産には比較的少ない資源しか必要ありません。動物農場と比較すると、植物ベースの食品生産には、より少ない土地、水、飼料が必要です。これにより、土地の埋め立て、水の消費、肥料の使用が削減され、環境への負担が軽減されます。

3. 生物多様性の保護: 植物由来の食品の生産には動物の飼育や漁業が含まれないため、自然の生態系や野生生物への影響が軽減されます。植物由来の食品を選ぶことは、生物多様性を保護し、生態系のバランスを維持し、希少種の生息地を保護することに役立ちます。

4. 水質汚染の削減: 畜産業は水質汚染の重要な原因の 1 つです。動物の糞尿や飼料の残留物の排出により水域が汚染されます。対照的に、植物由来の食品の生産プロセスでは汚染が少なく、水資源の純度を保護するのに役立ちます。

参考文献:

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著者：Xiaojuanはボリュームではありません

河南理工大学食品科学工学修士