コーンミール粥にアルカリを加えてもいいですか？コーンミール粥をより栄養価の高いものにするための調理方法

コーンミールは私たちの日常生活で非常に一般的です。栄養価が高く、脾臓や食欲を増強し、がんを予防し、コレステロールを下げる効果があるため、お粥にして人々の食生活に広く利用されています。では、コーンミール粥にアルカリを加えることはできるのでしょうか?コーンミール粥を最も栄養価の高い方法で調理するにはどうすればよいでしょうか?一緒に見てみましょう。

コーンミール粥はアルカリで作れますか？

多くの人は、お粥を調理するときにアルカリを加えることを好みます。アルカリには、ほとんどのタンパク質と水の親和性を高めるという特別な機能があるからです。例えば、様々な魚介類を漬けるときに、アルカリを少し加えると、より多くの水を吸収し、漬けた後にふっくらとした食感になります。各種穀物に少量のアルカリを加えると、穀物に含まれるタンパク質が水分を吸収してスープに溶けやすくなり、デンプン粒子も分散しやすくなり、調理後のお粥の食感が濃くなります。

今日、人々は主に白米や白小麦粉を主食として食べていますが、これらには全粒穀物に含まれるビタミンのほんの一部しか含まれていません。アルカリを加えると、ビタミンがすべて死滅してしまいます。豆粥にアルカリを加えると、豆粥に含まれるビタミンBが破壊されるだけでなく、豆の皮に含まれるポリフェノールの構造が変化し、その生物学的活性が失われます。したがって、お粥を調理するときにはアルカリを加えないのが最善です。

コーンミール粥を美味しく作る方法

きっと新鮮なのでしょう。まず、トウモロコシの粉を冷水に混ぜ、浮いている殻を取り除き、沸騰しているシミ粥に注ぎます。その後、弱火で好みの味になるまで煮込みます。

コーンミールを最高に美味しくする方法

コーンミールはトウモロコシの栄養成分と体調を整える健康効果を完全に保ち、粗粒穀物のざらざらした味、飲み込みにくさ、消化不良などの欠点を大幅に改善します。私たちの日常生活には、コーンミール粥、コーンミールケーキ、蒸しコーンパン、コーンミール野菜団子、蒸しケーキ、コーンミール蒸しパンなど、コーンミールを食べる一般的な方法がたくさんあります。