健康的な食事の新しい定義?健康と地球に良い食事だが、高すぎる

地球を守りながら健康を保つために、私たちはどのように食べればよいのでしょうか?

2017年、世界中で不健康な食生活が喫煙を含む他のどの原因よりも多くの死者を出しました。

国連食糧農業機関（FAO）によると、世界の人口は増加し続け、西洋式の食生活を採用する人が増えるにつれて、肉、乳製品、卵の需要は2050年までに約44％増加するだろう。

現在、世界では20億人以上が太りすぎまたは肥満であり、そのほとんどは西洋諸国に集中しています。

同時に、8億1,100万人が十分なカロリーや栄養素を摂取できていない。その多くは低所得国と中所得国に居住している。

金持ちは贅沢に食べ過ぎ、貧乏人は十分に食べられない！

このような食生活は地球環境と人間の健康に一連の問題をもたらします。

1. 世界の温室効果ガス排出量の4分の1は、工業化された食料システムから発生している。

2. 淡水使用量の70％、土地使用量の40％を占めています。

3. 化学肥料への依存と使用は、窒素とリンの自然な循環を破壊し、ほとんどの河川と海岸の汚染を引き起こしています。

4. 世界的な都市化と人口増加の変化により、食料関連の温室効果ガス排出量は 2010 年から 2050 年の間に 80% 増加するでしょう。

地球上のすべての人が植物由来の食生活を増やし、他のすべての発生源からの温室効果ガスの排出が停止すれば、世界が1.5°Cの気候変動目標（パリ協定の気候目標）を達成できる可能性は50％になると予測する人もいます。食生活の調整に、食品廃棄物の削減やきれいな食器の推進など、より広範な食料システムの変更が伴う場合、この目標を達成する可能性は 67% に上昇します。

この目的のため、2019年に16か国から集まった37人の栄養士、生態学者、その他の専門家の連合（EAT-ランセット食品・地球・健康委員会）が食事戦略を発表しました。

健康的な食生活とは、主に植物由来の食品を食べ、時々少量の肉や魚を食べることです。詳細は写真をご覧ください。

この戦略は、地球環境を考慮しながら人類の栄養ニーズを満たすことができます。

EAT-Lancetダイエットに従う人々は「フレキシタリアン」と呼ばれます。平均体重の30歳の人が1日2,500カロリーの食事を摂る場合、1週間に赤身の肉を100g（または1食分）しか摂取できないことになります。これは、典型的なアメリカ人が毎週消費する赤身の肉の4分の1未満です。

ソフトドリンク、冷凍食品、再構成肉、砂糖、脂肪などの超加工食品はできる限り避けるべきです。

実際、この食生活パターンは、一人当たりの肉の摂取量が低所得国の 2.6 倍である裕福な国に非常に適しています。このような食習慣が持続可能ではないことは明らかです。

見た目は良いものの、このような栄養価の高い食品の1食あたりの平均価格は世界中で約2.84ドルで、米国では10ドルに達することもあります。貧しい国にとって、この食事は少し高価です。

この食事戦略により、間接的に毎年約 1,100 万人の命が救われると推定されています。

残念なことに、ほとんどの消費者は食事ガイドラインに従っていません。

あなた自身の健康と地球のために、このダイエットを実践してみませんか?

健康を維持し地球を救うために人類が食べるべきもの

土井: 10.1038/d41586-021-03565-5