アルコールが入っていなくてもビールを飲みますか？

ビールは夏に万能な飲み物と言える

午後に一杯飲んですぐにリフレッシュ

夜は大きな串焼き＋ビールで幸せ倍増

ノンアルコールビール、各種クラフトビール、ビールとフルーツの組み合わせ

ビールが飲めない人やビールが嫌いな人にも

新しい世界への扉を開く

今日は「ノンアルコールビール」を紹介します

**1. 「ノンアルコールビール」とはどんなビールですか？

ビールを買うとき、たいていは 9°P、10°P、11°P などの表示が目に入ります。

ビールの供給元：電子商取引プラットフォーム

ただし、これはアルコール度数ではなく、「ビール本来の麦汁濃度」であり、麦汁の濃度を指します。

ビールの供給元：電子商取引プラットフォーム

アルコール度数とは、 「20℃のワインに含まれるアルコールの体積パーセントを%volで表したもの」を指します。ビールのアルコール度数は一般的に2～5度で、主に麦汁の濃度と発酵度合いによって決まります。発酵度合いが同じであれば、原麦汁濃度が高いほど、ビールのアルコール度数が高くなります。

「ノンアルコールビール」は「ノンアルコールビール」とも呼ばれます。国際的には、アルコール度数が0.5%以下で、従来のビールの色、香り、風味が残っているビールはノンアルコールビールと呼べると一般的に考えられています。

ノンアルコールビール 出典：eコマースプラットフォーム

ノンアルコールビールは最近始まった現象ではありません。第一次世界大戦中、原材料不足によりビールのアルコール度数は非常に低くなりました。 19世紀には欧米で大規模な禁酒運動が起こり、規制のもとでノンアルコールビールが商業化に向けて動き始めました。近年、健康的な食生活への関心が高まるにつれ、ノンアルコールビールの成長が急増しています。

長年の開発を経て、ノンアルコールビールの主な製造プロセスは、物理的な脱アルコールと発酵の抑制という 2 つに分かれています。

画像出典: 参考文献 1

【物理的脱アルコール法】とは、減圧蒸留、逆浸透、透析などの方法により、通常発酵ビール中のアルコールを除去する方法です。例えば、透析法では、ビールを膜を通して透析し、ビールに含まれるアルコールを膜を通過して透析液によって除去します。

この製造工程では不純物が比較的高いレベルで除去されますが、同時に香りも失われ、ビールの味は薄くなります。

【発酵抑制】とは、糖化プロセスを変更したり、発酵プロセスを防止または抑制したり、特殊な酵母を使用したりすることで、ビール発酵中のエタノールの生成を抑制することを指します。通常は伝統的な設備で行われ、追加の投資は必要ありませんが、その製品は通常、不快な臭いがあります。

例えば、中断発酵とは、伝統的な方法で麦汁を作り、一般的な方法で発酵させることです。通常の42%～46%に達した時点で発酵を強制終了し、アルコール度数2.4%～2.5%のビールが得られます。

抑制発酵法で造られたビールは、製造過程で糖分が多く残る傾向があるため、麦汁の味がより濃くなります。

2. ノンアルコールビールを飲むと健康に良いですか?

アルコールの害は誰もが知っています。肝臓に急性および慢性の損傷を引き起こす可能性があります。長期にわたる過度の飲酒はアルコール性脂肪肝やアルコール性肝炎を引き起こす可能性があり、重篤な場合には肝硬変や肝臓がんを引き起こすこともあります。さらに、アルコール摂取は高尿酸血症、痛風再発、大腸がん、乳がんなどのリスクも高めます。

対照的に、ノンアルコールビールはアルコール含有量が非常に低いため、上記の危険性は軽減されます。

ただし、ノンアルコールビールはアルコールフリーではありません。ノンアルコールビールを飲んでも飲酒運転になる危険性があります。これについて記者がテストを実施した。アルコール度数0.45%以下のノンアルコールビールを1本飲んだ後、呼気アルコール検査で血中アルコール濃度が71mg/100mlと判明した。道路上での運転が飲酒運転の基準に達した場合。したがって、運転者が飲むことはお勧めできません。

研究によると、1 日にビールを 1 杯飲むと (アルコール入りでもノンアルコールでも) 健康に良いそうです。ビールは腸内細菌の多様性を高めます（細菌の多様性が増すほど、慢性疾患を発症する可能性が低くなります）。

毎日ビールを飲みたい方にはノンアルコールドリンクもございます。それらは腸内細菌の多様性を高め、アルコールによって引き起こされる一連の不健康な問題も回避します。一般的に、ノンアルコールビールは比較的健康的であり、ビールが好きだけど健康になりたい友人にとっては良いビール代替品となります。普段ビールを飲まない友達には、無理に飲む必要はありません。

3. 健康に良いのに、なぜノンアルコールビールはまだ普及していないのでしょうか？

ビールを選ぶとき、人々は依然として味に最も注意を払います。網易知夢が発表した「2020年ワイン業界スマートライフ消費動向レポート」によると、消費者の50.5％がワイン製品を購入する際に「味の良さ」を重視している。

ノンアルコールビールが普及しない理由は、主に「味」にあります。

画像ソースネットワーク

ビールの味の一つは、その「殺す」味です。ビールを飲むと、発酵によって生じた二酸化炭素が口の中に抜けていき、舌がしびれるような感覚を引き起こします。この感覚を口当たりといいます。ノンアルコールビールは発酵が阻害されるため、pH値が高くなり、味が悪くなります。そのため、ノンアルコールビールを飲むと「ガスが少ない」と感じてしまう人も多いのです。

泡が少なく、風味も乏しい。ビールの表面を覆う二酸化炭素の泡はビールの蓋のようなもので、揮発性の風味物質の損失を抑えることができます。言い換えれば、ビールから分離される二酸化炭素が多くなればなるほど、ビールの風味成分が失われる量が少なくなります。香味物質の揮発や損失を減らすためには、泡の発生を増やす必要があります。ノンアルコールビールは発酵が制限され、泡が少なくなるため、旨味成分が失われます。

画像ソースネットワーク

香りが足りない。ビールからアルコールを除去すると、ホップの香りも「殺され」てしまいます。発酵を制限して作られる他のノンアルコールビールも、ホップがビールに独特の風味を与えるために媒体としてアルコールを必要とするため、香りが悪くなることがあります。

画像ソースネットワーク

しかし、ノンアルコールビールの失われた香りを取り戻すために、遺伝子組み換え酵母の発酵を通じてモノテルペンを生産しようとしている企業もある。この香りの混合物は味を改善し、より美味しくすることができると言われています。

参考文献:

1. 万芳芳、孫金蘭、王紅霞、「低アルコールビールとノンアルコールビールの製造方法の研究進歩」、中外酒業とビール科学技術、2020年、(17)、32-36。

2. Yumu、食品研究FTA、ノンアルコールビール、消費者を「中毒」にする方法、https://mp.weixin.qq.com/s/PzD56SVnLSh3nktAhEKSIg、2023-5-17。

3. 李存普「ビールの味に影響を与える要因の科学的解釈」、中国食品、2023 (03)、144-145。

4. 宋長鑫。ノンアルコールビールの製造技術と品質特性[J]。ビールサイエンス、2011、(5):36-39。

5. ジョン・スターリング、「分子を成長させるのではなく作る」、https://www.genengnews.com/insights/making-molecules-instead-of-growing-them/、2023年1月25日。

編集者: ダン・ミン

編集者: グル