全国科学普及デー |走ろう、栄養表示 – 食品栄養素のブランド名を明らかにする

アイスクリーム、ビスケット、ポテトチップス、プリン、チョコレート、砂糖漬けのフルーツ...スーパーマーケットに入ると、さまざまな食品が目に飛び込んできて、あらゆる食通の注目を集めます。

子どもたちが棚に手を伸ばしたとき、親として食べ物の栄養成分を正しく見分けるにはどうすればいいでしょうか?そのためには、食品の「ブランド名」、つまり栄養成分表示を剥がす必要があります。

食品栄養表示とは、食品の外装に栄養成分を記載し、栄養情報を表示することを指します。

今日は、栄養成分表示を見分ける「3ステップ」の方法を紹介し、「鋭い目」を養い、食品の栄養成分のブランド名を見つけ出す方法を教えます。

ステップ1: 第一印象、自分が何をしているのかを知る

食品を入手した後の最初のステップは、食品のパッケージラベル情報を見つけ、商品名、製造日、保管条件、消費方法、賞味期限、品質認証、正味含有量などを素早く閲覧し、大まかな理解を得ることです。この情報があれば、欲しい食品がさまざまなパッケージの下にあるかどうかを確認でき、期限切れまたは期限が近い製品を購入することを避けることができます。

食品によっては、「高カルシウム」「高タンパク」「低脂肪」「高齢者向け」「乳幼児向け」などの表示があり、目立つ位置に特徴が表示されています。これらのヒントに基づいて、自分に合った製品を選択することもできます。 「高い、安い、豊富」などの主張は、その製品と同種の一般的な製品との比較結果のみを表していることに注意してください。それは相対的な概念です。食品として、疾病を治療したり予防したりする効果はありません。誰もが合理的な選択をすべきです。

図1: 低脂肪牛乳のブランド。 「低脂肪」というのは相対的な概念です。通常の牛乳に比べ、脂肪分は低めです。

ステップ2: 正確に計算して自信を持つ

栄養成分表示表は栄養成分表示の中で最も重要な情報と言えます。食品の栄養成分を明確に理解したい場合は、栄養成分表に基づいて計算する必要があります。

まず、摂取量を無視して栄養を語ることはできませんし、正味含有量を確認することも重要です。ほとんどの製品では栄養成分表示が100gまたは100ml単位で表示されていますが、食品によっては1食分の重量を定義しているものもあり、その場合は対応する表に1食分の栄養成分が表示されています。

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図2：栄養成分表で定義されている「1食分量」は食品によって異なる

以下は、あるブランドのビスケットの栄養成分表示です。 1箱の内容量は90g、合計12個入りです。ビスケット1枚あたりの平均重量は90÷12=7.5gです。栄養成分表には各ビスケットの対応する内容が記載されています。この Cookie を例にして計算プロセスを説明しましょう。

図3: あるブランドのビスケットの栄養成分表示の一部

計算手順:

1. 食べ物の栄養成分を確認したら、1回に摂取する量を大まかに想像することができます。たとえば、ビスケットの場合、1 回に 2 枚、つまり 2 人分を食べることになります。そして、1回あたりの摂取量は、ラベルに表示されている食品1食分の栄養成分×2食分となります。

2. ビスケット1食分（2枚）あたりの栄養成分：

エネルギー: 166 kJ × 2 = 332 kJ

国際単位kcalに換算すると約332kJ÷4=83kcal（1kJ≈4.184kcal）

タンパク質: 0.4g x 2 = 0.8g

脂肪: 2.1g x 2 = 4.2g

炭水化物: 4.8 g x 2 = 9.6 g

計算によると、ビスケット1枚あたりエネルギー83kcal、タンパク質0.8g、脂肪4.2g、炭水化物9.6gが摂取できる。

これらの数値は私たちの毎日の摂取量にとって何を意味するのでしょうか?

ここで注意すべきなのは、栄養成分表の右側にあるNRV%（食品ラベルの栄養素等表示基準値）です。

1食あたりのエネルギーと栄養素/1日2000kcal摂取した場合の1食あたりの栄養素×100% = NRV%

一般的に、NRV%≤5% は低いです。 10%≤NRV%≤19%は比較的高いです。 NRV%≥20%は非常に高いです。

図4: あるブランドのビスケットの栄養成分表示の一部

3. ビスケット 1 食分 (2 枚) の栄養成分は、1 日の総摂取量に相当します (2,000kcal の食品摂取に含まれるべき栄養素の量に基づく)。

エネルギー: 2%×2=4%

タンパク質: 1% x 2 = 2%

脂肪: 4%×2=8%

炭水化物: 2% x 2 = 4%

ナトリウム: 0%

これらのビスケット（2 枚）の摂取ごとに、1 日の総エネルギーの 4%、タンパク質の 2%、脂肪の 8%、炭水化物の 4%、ナトリウムの 0% が摂取されると計算されています。

上記の計算に基づくと、このビスケットを毎回 2 枚食べると、1 日のエネルギー摂取量に占めるエネルギー含有量は 5% 未満となり、これは比較的低い割合であり、1 日のエネルギー摂取量にほとんど影響を与えません。おやつとしても食べられます。そしてこのスナックはナトリウムが少ないです。ただし、ビスケットには比較的高い脂肪分が含まれているため、大量に摂取する場合は、エネルギーの過剰摂取や脂肪の摂取に注意する必要があります。

ステップ3: 細部に注意を払い、正しい決定を下す

正しい決定を下すには、以下の詳細を無視することはできません。

1. 食物アレルギーに悩む子供は多いので、「アレルギー情報」の表示に注意する必要があります。食品に牛乳、魚介類、ナッツ類、卵、グルテンなど、子供にアレルギーを引き起こす可能性のある食品が含まれている場合は、購入を避けてください。

図5: アレルゲン情報/アレルギー物質

2. 原材料名の内容も注目に値します。一般的に、原材料リストに記載されている原材料の順序は、含有量の多いものから少ないものの順になっています。また、いくつかの成分の使用には注意が必要です。注意が必要な一般的な成分は次のとおりです。

添加糖: 現在、市場には「スクロースゼロ」や「無糖」の食品が数多くありますが、これは必ずしも砂糖が添加されていないことを意味するものではありません。原材料名にある麦芽糖、ブドウ糖、蜂蜜、果糖シロップ、濃縮果汁などは、やはり糖類の原料です。

トランス脂肪酸: トランス脂肪酸も健康に有害な「悪者」です。したがって、食品を購入する際は、原材料名にトランス脂肪酸が含まれているものは購入を避けるべきです。トランス脂肪酸にも「変装」があることに注意する必要があります。ショートニング、マーガリン、人工クリーム、非乳製品クリーマー、水素添加植物油などもトランス脂肪酸を含む成分です。

「3ステップ」方式により、誰もが栄養成分表示を明確に理解できると考えています。これから始まる食品ショッピングキャンペーンでは、食品の栄養成分表示の「ブランド」を簡単に剥がして、健康と幸せを家に持ち帰ることができます。

プロジェクト出所：上海市科学技術委員会科学普及プロジェクト資金（プロジェクト番号：21DZ2301800）

著者: Xu Kaijie Niu Yang |上海交通大学医学部付属新華病院臨床栄養学科