冬ナツメを毎日一掴み食べると体にどんな変化が起こるのでしょうか？肌は良くなりますか？便秘も予防できますか？

冬のナツメヤシの味は、ほとんどの秋の果物を凌駕します。噛むとサクサクするだけでなく、とても甘いです。 1 つ目を食べれば、2 つ目、3 つ目も食べられます...

ただし、食べ過ぎないように注意してください。冬のナツメは1日に最大1掴みまでしか食べられません。なぜ？この記事では、冬のナツメの食べ方についてお話しします。

冬ナツメの栄養

冬ナツメという名前から、冬の果物だと考える人が多いですが、そうではありません。冬ナツメとは、果実の生育期間が120日を超える晩生品種を指します。淮河と秦嶺山脈の北側の地域では、果実は10月上旬から中旬にかけて成熟します。特に晩熟品種は10月下旬まで成熟せず、成熟が遅いことから冬ナツメと呼ばれます。 [1]

数ある果物の中でも、冬のナツメは栄養価が高く、特にビタミンCと食物繊維が優れています。

食物繊維：「中国食品成分表」のデータによると、冬ナツメの不溶性食物繊維含有量は2.2g/100gで、リンゴ、プラム、オレンジのそれぞれ1.3倍、2.5倍、3.7倍です。

ビタミンC：冬ナツメのビタミンC含有量は243mg/100gと高く[2]、果物の中でもトップクラスであり、「天然のビタミンC錠剤」として知られています。この含有量はキウイフルーツの約4倍、オレンジの約7倍にもなります。 1 日に 2 ～ 3 個のナツメを食べるだけで、一般の人が 1 日に必要とするビタミン C の摂取量を満たすことができます。

さらに、冬ナツメにはミネラルのカリウムも豊富に含まれており、その含有量は 100 g あたり 195 mg です。 [2] バナナほど高くはありませんが、リンゴの2.4倍です。毎日のカリウム補給に適した果物であり、血圧のコントロールにも比較的効果的です。

毎日冬のナツメを一掴み食べるとどんなメリットがありますか?

冬のナツメは一掴みで約5個、約100グラム入っています。毎日一握り食べることができれば、体にどんな健康上のメリットがあるのでしょうか?

▲写真：ナツメヤシ1握り、約100グラム

肌の改善: 冬のナツメを一掴み食べると、約 243 mg のビタミン C を摂取でき、これは平均的な人口の 1 日のビタミン C 必要量の 243% を満たすことができます。ビタミンCは抗体の形成を促進し、体の抵抗力を高めるだけでなく、皮膚の健康も促進します。 [3]

コラーゲンは肌のハリや弾力を保つために重要な成分であり、ビタミンCはコラーゲンの合成に重要な役割を果たし、肌のたるみやシワを防ぐことができます。美しい肌を望むなら、ビタミンCは必須栄養素です。

便秘を防ぐ: 冬のナツメは豊富な食物繊維、特に不溶性食物繊維を供給します。不溶性食物繊維を摂取すると、胃腸の機械的運動が促進され、排便が促進され、腸内での便の滞留時間が短縮されます。便秘を予防し、腸の健康を維持する上で重要な役割を果たします。

抗酸化物質: 抗酸化物質を摂取すると、体内の余分なフリーラジカルを除去し、抗炎症効果が得られます。冬ナツメには抗酸化物質であるビタミンCのほか、フラボノイドやポリフェノールも含まれており、緑熟段階の含有量は半赤熟段階の含有量より多くなります。 [4]

▲左から、緑熟段階、白熟段階、赤点段階、1/3赤段階、半分赤段階の果実

冬のデートはいいけど、あまり見せびらかしすぎない

冬のナツメはシャキシャキして甘くて美味しいです。毎日食べるのが本当に楽しみです！ちょっと待ってください、冬のナツメは美味しいですが、食べ過ぎには注意してください！冬ナツメは糖度が高く、カロリーも高い果物です。食べ過ぎると血糖値が上がるだけでなく、太ってしまいます。

カロリー：冬のナツメのカロリーは100gあたり113kcalとわずかに高く、[2]バナナやジャックフルーツよりも高くなります。体重を減らしてコントロールする必要がある人は、食生活をコントロールして食べ過ぎないようにする必要があります。どうしても一度に10個くらい食べてしまうと、ご飯一杯分に相当するカロリーを摂取してしまいます。

糖度：冬ナツメの糖度は成熟するにつれて徐々に増加します。完全に成熟した冬ナツメの糖度は20％以上、28％に達することもあります。 [5] 中国食品成分表のデータによると、冬ナツメの炭水化物含有量は27.8％と高く、ブドウの約2.7倍に相当します。

冬ナツメに含まれる可溶性糖には主に果糖、ブドウ糖、蔗糖が含まれます。果実の発育初期には主に果糖とブドウ糖が蓄積されますが、発育後期には蔗糖が優勢になります。 [6] ショ糖は血糖値にあまり良くないので、高血糖や糖尿病の人は摂取量を減らすべきです。

冬のナツメと赤いナツメの間にはどのような関係があるのでしょうか?

ナツメヤシといえば、冬ナツメヤシではなく、赤ナツメヤシが人々に最もよく知られています。冬のナツメと赤いナツメにはどのような関係があるのか、興味がある人も多いかもしれません。

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実際、赤いナツメは新鮮なナツメを乾燥させたものです。新鮮なナツメヤシにはさまざまな品種があり、冬のナツメヤシもその1つです。これらには、成武冬ナツメ、陸北冬ナツメ、雪城冬ナツメ、長いナツメ、ロバ乳首ナツメ、九月青ナツメなどが含まれます。そのうち、成武冬ナツメ、長いナツメ、ロバ乳首ナツメ、九月青ナツメは乾燥ナツメを作るのに適しており、陸北冬ナツメと雪城冬ナツメは生食に適しています。 [1]

皆さんの中には、なぜ新鮮なナツメヤシは緑色または赤と緑であるのに、乾燥したナツメヤシはすべて赤いのかと疑問に思う人もいるかもしれません。

実際、新鮮なナツメヤシの色の変化は、熟成の過程で、緑色の熟成段階、白色の熟成段階、半赤色の熟成段階、完全に赤色の熟成段階など、いくつかの段階を経ます。現在の研究によると、冬ナツメの皮の色の変化は主に複数の色素の複合作用の結果であることがわかっています。アントシアニン含有量の変化は赤色変化の過程で主導的な役割を果たし、フラボノイド色素は補助的な着色の役割を果たします。 [7]

つまり、ナツメは最初は緑色ですが、完全に熟すと皮が赤くなります。収穫したブドウは完全に赤くならなくても、貯蔵する過程で徐々に赤く変わります。 [1] 現在私たちが目にする赤いナツメヤシは、新鮮なナツメヤシを乾燥させたものです。

▲保管中に赤くなる東糕

乾燥したナツメには、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、食物繊維など、多くの栄養素が濃縮されていますが、ビタミンCの含有量は大幅に減少しており、わずか14mg/100gです。 [2]

さらに、ナツメはとても「赤い」のですが、鉄分や血液を補給するために食べることは期待しないでください。ナツメの鉄分含有量はほとんどの果物や豚ヒレ肉よりも高く、かなり良いのですが、含まれる鉄分は非ヘム鉄であり、吸収率は低く、わずか2％～20％です。ヘム鉄の吸収率は15%～35%と高いです。鉄分補給に関しては、豚レバー、アヒルの血、ハマグリを食べるとより効果的です。

冬のナツメを保存するには？

購入した冬ナツメは冷蔵庫で保存するのが最適です。気温が低いほど、冬ナツメの呼吸強度は低くなり、保存性が高まります。冬ナツメの成熟度が低いほど、より長く保存することができます。

研究によると、冷蔵条件下では、白熟段階の冬ナツメは約 100 日間保存できることがわかっています。半分赤い段階の冬ナツメは約60日間保存できます。完全に赤い果実は約30日間保存できます。しかし、冬のナツメヤシを長期間冷蔵保存すると、水分が失われ、味が劣化しやすくなります。そのため、大量に購入した場合は、冬のナツメヤシを-1℃程度の環境で保存すると味が良くなるという研究結果もあります。 [7]

また、冬のデーツは-1℃程度で保存すれば凍ってしまう心配もありません。実験では、異なる温度が冬ナツメの冷害指数に与える影響を観察し、次のことがわかりました。

-0.5℃で処理した冬ナツメは、貯蔵期間全体を通じて冷害の症状を示さなかった。

-1.5℃で処理した冬ナツメは、90日間の貯蔵後もわずかな冷害症状しか示さなかった。

-3℃で処理した冬ナツメの冷害症状は最も顕著で、貯蔵30日後に現れました。 90日間の貯蔵後、冷害指数は68％と高く、冷害症状は最も深刻でした。 [8]

長期間保存するとビタミン C が失われることを考慮すると、冬のナツメの保存期間は 45 日を超えないようにしてください。冬のナツメは皮が薄く、肉質がサクサクしていて、甘くて美味しいです。体重と血糖値をコントロールするには、食生活をコントロールする必要があります。

参考文献

[1] 夏敦玲冬ナツメ皮中の色素の安定性とフラボノイド成分の定性・定量分析に関する研究[D]西北農林大学、2006年。

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[3] 孫昌浩栄養と食品衛生第7版[M]。人民医学出版社。 2017:45

[4] Li Mingyue、Shi Guochao、Zhu Jiarui、他。冬ナツメ果実品質の総合評価[J]。経済森林研究、2021年、39(04):256-263。

[5] 孫愛良、何玄、王家珍、孫蒙蒙、任苗春。冬ナツメ果実の成熟過程における糖度変化特性と連雨による果実割れとの関係[J]。江蘇農業科学、2020年、48(19): 160-164

[6] チャン・ヤルオ、トン・パンパン、梁鳳志、呉翠雲、王建波。ナツメ果実の糖成分含量の動的変化と関連遺伝子発現の解析[J]。江西農業科学ジャーナル、2021年、33(3): 25-31