「沸騰したお湯で卵を茹でる」と消化・吸収されやすくなりますか？

ゴシップ：

「卵を沸騰したお湯に入れる」ことで、卵に含まれる栄養素が人体に消化・吸収されやすくなります。

（写真提供：Visual China）

真実：

ほとんどの卵は、沸騰したお湯で茹でると均一に火が通らない。加熱が不十分な卵には抗トリプシンが含まれており、体内でのタンパク質の消化と吸収を妨げます。吸収されなかったタンパク質が体内に蓄積されすぎると、大腸菌の作用でアミンや硫化水素などの有害物質に容易に変換され、肝臓への負担が増加します。

卵は、サルモネラ菌や大腸菌などの一般的な病原菌を含む細菌に汚染されやすい食品です。研究により、これらの細菌を完全に殺すには、卵を 71°C 以上に加熱する必要があることが判明しました。沸騰したお湯が卵に均一に混ざらず、時間が短すぎると、これらの細菌を殺すことができず、急性胃腸炎を引き起こし、嘔吐や下痢などの症状を引き起こす可能性があります。 （2023年9月の「サイエンス」噂リストから抜粋）