正しいミルクを選んで、正しいミルクを飲みましょう - ミルクを飲むための科学的ガイド

牛乳は良質なタンパク質、カルシウム、その他の栄養素の供給源として人々に好まれ、多くの人々にとって毎日の朝食や飲み物となっています。市場には多くの種類の牛乳があります。どのように選択すればよいでしょうか?牛乳を飲む方法によって特別な条件はありますか?今日は牛乳の選び方と飲み方のコツについてお話します。

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01 ミルク選びガイド

まず、市場に出回っている一般的な液体ミルクの 4 つの種類について知っておきましょう。

低温殺菌牛乳: 100%生乳、タンパク質含有量 ≥ 2.9%

殺菌乳：100％生乳、還元乳を加えることが可能、タンパク質含有量≥2.9％

調整乳: 生乳または還元乳 ≥ 80%、タンパク質含有量 ≥ 2.3%

発酵乳：原料として生乳または粉乳を使用し、風味発酵乳中の生乳または粉乳は80％以上、タンパク質含有量は2.3％以上でなければならず、栄養強化剤を加えることができます。

「発酵乳」と「風味発酵乳」は同じものではないことに注意する価値があります。発酵乳＝牛乳＋発酵、風味発酵乳＝発酵乳＋その他の物質。 「香料」という言葉が加えられているということは、食品添加物や栄養強化剤などが加えられていることを意味します。風味発酵乳の乳成分含有量は発酵乳より低いですが、乳成分含有量も80％以上あります。

牛乳を選ぶときは、まずブランド名を見てください。 「飲料」や「ドリンク」という言葉が付けられている場合は、それは間違いなくミルクではなく、単なる飲料です。

次に、原材料を見てください。最初の原材料が「牛乳」または「還元乳」でない場合は、それは間違いなく牛乳ではありません。還元乳とは、粉乳を原料とし、一定の割合で水を加えて還元した乳製品です。

3番目に、栄養成分表示を見てください。同じ種類の製品の場合、タンパク質とカルシウムが多く、炭水化物とナトリウムが少ない製品を選ぶようにしてください。包装済み食品の表示に関する一般規則によれば、原材料は含有量の多いものから少ないものの順に並べる必要があります。添加物がないか、添加物の少ない製品を選ぶようにしてください。

では、新鮮な牛乳と純粋な牛乳のどちらを買うのが良いのでしょうか?栄養面では、純粋な牛乳は超高温殺菌により温度に敏感なビタミンが一部失われますが、新鮮な牛乳と比較すると栄養の損失は大きくありません。味の面では、新鮮な牛乳は殺菌前の本来の風味をよりよく保持するため、純粋な牛乳よりもおいしいです。

甘い味を求めて、乳製品飲料は牛乳の代わりになるのでしょうか?乳成分含有飲料には牛乳や乳製品が含まれていますが、含有量は比較的少なく、タンパク質やカルシウムの含有量も比較的低いです。タンパク質含有量は一般的に100mlあたり約1gしかなく、実際の乳製品よりもはるかに低いです。また、牛乳を含む飲料には大量の砂糖が添加されている場合があるため、牛乳を含む飲料は牛乳の代わりにはならず、牛乳を含む飲料を牛乳として飲まないでください。

同時に、消費者は子供用ミルクを盲目的に購入することは推奨されません。私の国には現在、子供用ミルク、子供用ヨーグルト、子供用乳飲料などに関する子供の食品安全に関する国家基準がありません。また、盲目的に高カルシウムミルクを追求することも推奨されません。普通の生乳や純乳のカルシウム含有量はすでに十分に高く、吸収率も良好です。高カルシウムミルクの中には炭酸カルシウムが含まれているものもありますが、これは人体には理想的には吸収されません。

02 牛乳を飲む際のガイドライン

牛乳の選び方を学んだ後は、牛乳を飲むことも「技術的な仕事」であることを知っておく必要があります。間違った飲み方をすると栄養価が大幅に低下する可能性があります。以下の行為は牛乳の栄養素の損失を引き起こします。

1. 牛乳を高温で長時間蒸すと、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2が失われ、リン酸カルシウムの沈殿物が形成され、カルシウムの吸収が低下する可能性があります。

2. 牛乳を冷凍します。牛乳を冷凍すると、牛乳に含まれる脂肪とタンパク質が分離し、牛乳中のカルシウムの吸収に影響を与える可能性があります。

第二に、さまざまなグループの人々はどのようにして牛乳を飲むかを選択するのでしょうか?一般的に、大人と子供には全乳を飲むことが推奨されます。全乳は牛乳の栄養素のほとんどを保持し、カルシウムの吸収率が高く、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKが豊富です。

2歳未満の乳児は主に母乳で育てる必要があります。母乳が足りない場合は、年齢に応じた粉ミルクを選ぶことをお勧めします。乳タンパク質にアレルギーのある乳児は、牛乳との接触を避け、栄養士の指導の下、高度加水分解粉乳などの特別な医療用調合乳を使用する必要があります。

中高年は胃腸機能が低下し、カルシウムが失われ、骨粗しょう症になりやすく、一般的にビタミンAが不足しています。そのため、ビタミンADを強化した乳製品を飲むことが推奨されます。

肥満や高血中脂質の人は、脂肪、特に飽和脂肪酸を過剰に摂取できないため、スキムミルクや低脂肪ミルクの方が適しています。

乳糖不耐症の人は、温めた牛乳を少量ずつ何回かに分けて飲んだり、主食と一緒に飲んだりすることで、胃の内容物の排出を遅らせ、小腸での乳糖の滞留時間を増やし、乳糖不耐症の症状を緩和することができます。または、市販の低乳糖牛​​乳やヨーグルトを選んでください。

また、牛乳を飲むときは、柿、ジュース、チョコレート、オレンジ、パイナップル、お茶などと一緒に食べると、カルシウムの吸収率が低下するので避けてください。

一般的に、成人は毎日300mlの乳製品を飲むことが推奨されています。最後に、牛乳は良いものですが、水として飲むことはできないことに注意してください。牛乳の脂肪分は低くありません。過剰に摂取するとエネルギー過剰になります。さらに、タンパク質を過剰に摂取すると腎臓などの臓器への負担も増加します。

この記事は、中国科学普及-星空プロジェクト（創造と栽培）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

著者: 劉俊玲、新宇科学技術博物館展示講師

査読者: 張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導教員