全国栄養週間 |食品ラベルの読み方を知っていますか？

「調理方法、選び方、ラベルの読み方を知る」は、「中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）」に追加された新しいコンテンツです。今日は、「ラベルの読み方を知ること」の重要性についてお話しします。

ラベルの読み方を知って初めて、自分のニーズに合った食品を見つけることができます。自分自身と敵を知ることによってのみ、栄養豊富で健康的な食事という目標を達成することができます。

まず、「Li Kui」と「Li Gui」を混同しないように、食べ物の名前を注意深く読む必要があります。例えば、見た目だけを見たり、よく見なかったりすると、子供のために高価なミルクを買ったと思っても、実際はただのミルク飲料を買っただけになってしまうことがあります。

次に、成分リストを確認する必要があります。原材料名リストは含有量の多い順に記載する必要があり、前の方に記載されているものほど含有量が多くなります。原材料名を見ると、目にした食品名が想像したものと同じかどうかをさらに確認することもできます。牛乳の原材料は生乳であるはずですが、乳飲料や還元乳の場合はそうではありません。

3番目に、栄養成分表示を見てください。栄養情報には、エネルギー、脂肪、タンパク質、炭水化物、ナトリウムの含有量を記載する必要があります。

上記については多くの専門家が話しています。とても重要なので、皆さんと一緒に確認していきましょう。
ここでは、十分に注意を払っていない可能性のある点をいくつか示します。

1. 栄養成分表示を読むだけでは十分ではありません。計算も必要です。

一方、ラベルに記載されている値は、食品 1 食分または食品 100 グラムあたりの量です。したがって、ラベルに食品 100 グラムの栄養価が記載されているが、パッケージには食品が 20 グラムしか入っていない場合、ラベルに表示されているほど多くの栄養素を摂取することはできません。一方、ラベルには100グラムと記載されていても、パッケージ内の食品が数百グラムであれば、摂取する栄養素は数倍になります。

したがって、ラベルを読むだけでは不十分で、計算もする必要があります。飲料の糖分含有量が 5% で、1 パックが 200 ml の場合、1 本で 10 グラムの砂糖を飲むことになります。 500mlなら25グラムになります！

砂糖入り飲料（330ml）の栄養成分

2. 栄養成分表示のNRV（栄養基準値）は、自分自身に直接適用することはできません。

NRV% とは、これらの栄養素が、その栄養素の 1 日の必要量に占める割合を意味します。これを知ることに加えて、この「人」は「標準的な人」であり、体重 60 kg で 1 日に 2000Kcal のエネルギーを必要とする「標準的な人」であることを理解する必要があります。エネルギー需要が異なれば、NRV もそれに応じて変化します。

たとえば、怠け者であまり働かないサラリーマンであれば、おそらく 1800Kcal しか必要ないので、NRV は標準的な人の 90% にすぎません。レンガを動かしたり、ウェイトを持ち上げたりする場合は、毎日 2400Kcal のエネルギーが必要になるため、NRV は標準的な人の 1.2 倍になります。なお、栄養成分表示の値は4歳未満のお子様には適用されません。

3. 栄養表示は比較のため

自分を他人と比較するのは良くありませんが、「ジョーンズ氏に追いつく」ことは栄養表示の重要性を示す方法の 1 つです。どのように比較しますか?似たような食べ物と比較してみましょう！たとえば、飲料のボトルとビーフジャーキーの袋に書かれた栄養成分表示を比較すると、意味がありません。これらは同じ種類の食べ物ではありません。しかし、お互いに「競争」する必要があるのです。

比較すると、目の前にある飲み物のどれが「水」でどれが「砂糖水」であるかがすぐにわかります。タンパク質含有量が 1% の乳飲料を飲んでいるのか、タンパク質含有量が 3.5% の牛乳を飲んでいるのかなどがはっきりとわかります。したがって、似たような食品の中から選択するときは、栄養成分表示を比較することを忘れないでください。

ミルク飲料の栄養成分

純乳の栄養成分

4. 栄養成分表示を読むことは「読解力」を身につけることに似ている

食品パッケージの栄養成分表をよく見ると、栄養成分表のNRV値が異なっていることがよくあります。たとえば、エネルギーの NRV パーセンテージは 20% で、脂肪の NRV は 30% になる場合があります。つまり、この食品を食べて十分なエネルギーを得ようと思ったら、5食分食べる必要があるのですが、この場合、脂肪摂取量が基準値（150％）を大きく超えてしまいます！

したがって、「読解」をしながら育った私たちは、この「質問」に正しく答え、栄養表の「意味」を読み取ることができるはずです。人体の栄養ニーズをすべて単独で満たすことができる食品はほとんどないため、食品は多様である必要があり、それがバランスの取れた栄養を実現するための基礎です。

ビスケットの栄養成分

5. 製造日と賞味期限を確認する

製造日は比較的わかりやすく、通常は問題ありませんが、保存期間については学ぶべきことがたくさんあります。学ぶことの一つは、賞味期限は絶対的な基準ではなく、食品が食べられるかどうかを区別するための絶対基準でもないということです。それは単に「ラベルに指定された保管条件下で品質が維持される期間」です。

賞味期限内の食品も開封後は注意深く検査する必要があります。一部の食品は、賞味期限が切れていなくても、不適切な保管やその他の理由により、新鮮なときのような味や食感を失っている場合があります。特に、賞味期限が最長 1 年のパッケージ入り牛乳など、賞味期限の長い食品がこれに該当します。一部の食品については、賞味期限が近い、または賞味期限が過ぎているという事実は、必ずしも食べられない、または有害であることを意味するわけではありません。たとえば、ヨーグルトにカビが生えておらず、味も変わっておらず、賞味期限が数日過ぎても少し酸っぱくなっただけであれば、まったく問題ありません。

この点を強調する目的は、賞味期限が近い、あるいは賞味期限が切れた食品を皆が買って食べるように促すことではなく、皆が節約の良い習慣を身に付けられるように願うことです。特に今は、多くの人が食料を備蓄しています。一方で、私たちは誰もが合理的に食料を備蓄し、備蓄した食料を適時に消費し、補充することを願っています。一方で、賞味期限が近い食品や賞味期限が切れた食品については、皆様に適切な取り扱いをしていただきたいと考えております。

6. 食品の製造元や工場を調べる

多くの人は、企業の製品は自社工場で生産されるべきだと考えるかもしれません。現実にはそうではありません。多くの食品は他の製造業者に委託され、加工されています。

パッケージに記載されている製造元と製品販売元が同じ会社でなかったり、偽造品だと思われても驚かないでください。一方、製造元を見ると、予想外の驚きがあるかもしれません。2 つの異なるブランドの食品の価格は非常に異なる場合がありますが、実際には同じ工場で製造されているのです。それで、どれを買えばいいのでしょうか？

7. 普通の食べ物と特別な食べ物を区別する

上記は主に一般食品を対象としております。実際、乳児用調製粉乳、特別な医療目的の食品、健康食品など、いくつかの「珍しい」食品が存在します。これらの特別な食品にもラベルが貼られているので、購入時や使用時には特に注意が必要です。これらの食品は、通常の食品とは管理や基準が異なるため、ここでは詳細には触れません。

要点を簡単に説明します。乳児用調製粉乳、特に 1 ～ 6 か月の乳児用のステージ 1 調製粉乳は、他の食品で置き換えることはできません。また、「固形飲料」を粉ミルクと間違えないでください。特別な医療目的の食品の使用については医師にご相談ください。健康食品は医薬品ではありませんので、病気の治療において医薬品の代わりにはなりません。

健康食品

8. その他

もちろん、ラベルには上記の内容以外にもさまざまな内容が含まれています。食品ラベルには、「食品のパッケージに記載されているテキスト、図、記号、およびすべての指示」が含まれます。ここで言及した項目だけが注目に値するということではありません。この記事では主に栄養や健康、一般的な関心事に関する内容を紹介します。その他のコンテンツも、特定のグループの人々や特定の状況において重要です。たとえば、アレルギーのある人は、アレルゲンに関するラベルに特別な注意を払う必要があります。

製品のアレルゲン情報

上記は「ラベルの読み方」に関する提案であり、バルク食品、作りたての食品、生鮮食品など、ラベルが貼られていない原材料は含まれていません。健康的な食事をしたいのであれば、ラベルが貼られていない食品についても知って理解する必要があります（これについては後で詳しく説明します）。

さらに、栄養豊富で健康的な食事をしたい場合、ラベルを読むだけでは十分ではありません。しかし、ラベルを読んで理解できないのであれば、それは絶対に不十分です。ラベルを読むのに遅すぎるということはありません。いつでも始めることができます。食べ物を知り理解することに加えて、自分自身の栄養と健康に関するリテラシーを継続的に向上させるための重要なステップでもあります。

今日ラベルを読みましたか？

参考文献:
[1] GB 7718—2011、食品安全国家基準：包装食品の表示一般原則。

[2] GB 28050—2011、食品安全国家基準：包装食品の栄養表示一般原則。

[3] 中国栄養学会中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）。北京：人民医学出版社、2022年。

著者: 王宏偉 |博士号、管理栄養士。中国栄養学会プロバイオティクス・プレバイオティクス・健康部門会員