四川風スパイシーソーセージの作り方は？四川風スパイシーソーセージのヒントは何ですか?

四川高原西部は、青海・チベット高原と横断山脈の南東端の一​​部です。標高は4,000〜4,500メートルで、四川北西部高原と四川西部山脈の2つの部分に分かれています。四川高原西部と成都平原の境界線は現在の雅安にある瓊厦山脈であり、その山脈の西側が四川高原西部である。四川北西部高原の地形は西から東に傾斜しており、丘陵台地と高原に分かれています。丘と谷が交互に現れ、広い谷と丸い丘がまばらに並び、沼地が広がっています。では、四川風の辛いソーセージはどのように作るのでしょうか?四川風スパイシーソーセージのヒントは何ですか?それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 四川風スパイシーソーセージの作り方

2. 四川風スパイシーソーセージのコツは何ですか?

3. 四川風魚風味の細切り豚肉の作り方

4. 辛い四川火鍋の素の作り方

5. 本格的な四川風漬け唐辛子のレシピ

四川風スパイシーソーセージの作り方

豚肉：5kg、洗って親指大に切り、置いておきます。

豚の小腸（ライスヌードル腸とも呼ばれます）：反対側を塩で洗い、少量の酢でもう一度洗い（魚臭さを取り除くため）、裏返して置いておきます。

調味料: 好みに応じてチリパウダーとコショウパウダー (適量)、塩 (ソーセージが腐るのを防ぐため)、白ワイン 4 オンス、砂糖少々、MSG 少々。

材料：綿ロープ、ワイヤーリング（腸の大きさ）、針。

準備: 肉にすべての調味料をかけ、手袋をはめて激しく混ぜ、15分間マリネし、手でかき混ぜてから詰めます。腸の一方の端を綿ロープで結び、もう一方の端にワイヤーリングを付けます。詰め終わったら腸を針で刺します（空気を抜くため）。最後に、詰めたソーセージをロープで好きな長さに結び、吊るして風通しの良い場所に5〜6日間置いてから食べます。とても良い香りがします。

豚肉を洗って水を切り、1cm角の立方体に切ります。漬けたケーシングをきれいな水に10分間浸し、3〜4回繰り返しこすって表面の塩を洗い流し、最後にきれいな水に浸して後で使用する。

生姜を洗い、ニンニク絞り器を使って生姜汁を絞ります。ミネラルウォーターのボトルをボトルの口に沿って漏斗型に揚げます。

さいの目に切った肉に白ワイン、塩、砂糖、チリパウダー、コショウパウダー、生姜汁を加え、使い捨て手袋をはめて手で均等にひっくり返し、肉がくっついて筋が見えるまで同じ方向に叩きます。

洗浄したケースを水筒の口に当て、糸でしっかりと結ぶか、直接手でつまみ、ケースのもう一方の端を糸で密封するか、直接結びます。

混ぜ合わせた肉の詰め物を瓶に入れ、箸で数回突きながらケースの中に詰め、ケースが肉の詰め物でいっぱいになるまで詰めます。

詰めたソーセージを3〜4等分し、綿糸でしっかりと結び、針でソーセージに小さな穴をいくつか開けます。

出来上がったソーセージは直射日光を避けて涼しい場所に吊るして自然乾燥させ、松やヒノキの枝で燻製にしてから蒸したり茹でたり、スライスして炒めたりして食べます。

四川の辛いソーセージとは何ですか？

豚肉：5kg、洗って親指大に切り、置いておきます。

豚の小腸（ライスヌードル腸とも呼ばれます）：反対側を塩で洗い、少量の酢でもう一度洗い（魚臭さを取り除くため）、裏返して置いておきます。

調味料: 好みに応じてチリパウダーとコショウパウダー (適量)、塩 (ソーセージが腐るのを防ぐため)、白ワイン 4 オンス、砂糖少々、MSG 少々。

材料：綿ロープ、ワイヤーリング（腸の大きさ）、針。

準備: 肉にすべての調味料をかけ、手袋をはめて激しく混ぜ、15分間マリネし、手でかき混ぜてから詰めます。腸の一方の端を綿ロープで結び、もう一方の端にワイヤーリングを付けます。詰め終わったら腸を針で刺します（空気を抜くため）。最後に、詰めたソーセージをロープで好きな長さに結び、吊るして風通しの良い場所に5〜6日間置いてから食べます。とても良い香りがします。

豚肉を洗って水を切り、1cm角の立方体に切ります。漬けたケーシングをきれいな水に10分間浸し、3〜4回繰り返しこすって表面の塩を洗い流し、最後にきれいな水に浸して後で使用する。

生姜を洗い、ニンニク絞り器を使って生姜汁を絞ります。ミネラルウォーターのボトルをボトルの口に沿って漏斗型に揚げます。

さいの目に切った肉に白ワイン、塩、砂糖、チリパウダー、コショウパウダー、生姜汁を加え、使い捨て手袋をはめて手で均等にひっくり返し、肉がくっついて筋が見えるまで同じ方向に叩きます。

洗浄したケースを水筒の口に当て、糸でしっかりと結ぶか、直接手でつまみ、ケースのもう一方の端を糸で密封するか、直接結びます。

混ぜ合わせた肉の詰め物を瓶に入れ、箸で数回突きながらケースの中に詰め、ケースが肉の詰め物でいっぱいになるまで詰めます。

詰めたソーセージを3〜4等分し、綿糸でしっかりと結び、針でソーセージに小さな穴をいくつか開けます。

出来上がったソーセージは直射日光を避けて涼しい場所に吊るして自然乾燥させ、松やヒノキの枝で燻製にしてから蒸したり茹でたり、スライスして炒めたりして食べます。

四川風魚風味の細切り豚肉の作り方

材料: 赤身肉250g、水に浸した黒キクラゲ70g、ニンジン半分

付属品: 漬けピーマン 30g、ネギ 2本、生姜 1片、ニンニク 5片、澱粉少々、食用油、醤油、スープ、バルサミコ酢、塩、砂糖、チキンストック

1. 赤身肉を洗い、厚めに切ってボウルに入れ、塩と水と片栗粉を加えてよく混ぜます。

2. 玉ねぎ、生姜、ニンニクを洗って千切りにする

3. キノコとニンジンを細切りにして置いておく

4. 砂糖、醤油、バルサミコ酢、塩、みじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、スープ、チキンエッセンス、水、澱粉を混ぜて魚醤を作ります。

5. 鍋に油を入れて50%くらいまで熱し、細切りにした豚肉を注ぎ入れます。炒め終わったら、刻んだ漬けピーマンを加えます。揚げ色がついたら、キクラゲ、千切りにんじん、ナンプラーを加えて、さっと数回炒めます。

辛い四川火鍋の素の作り方

1. 鍋にサラダ油を入れて熱し、乾燥唐辛子と花椒を加えて香りが出るまで炒め、取り出して置いておきます。

2. フライパンに砂糖を入れ、弱火で溶けるまで炒め、つぶしたネギ、生姜、ニンニクを加えます。

3. 玉ねぎとニンニクが少し黄色くなるまで炒めたら、スパイスを全て加えて一緒に炒めます。

4. 次に四川豆ペーストを注ぎ、よく混ぜます。次に白ワイン、薄口醤油、バターを加えて一緒に炒めます。

5. 最後に、豚スペアリブのスープを注ぎ、氷砂糖を加え、揚げた唐辛子と胡椒を鍋に戻し、塩とMSGで味付けして鍋スープのベースを作ります。

本格的な四川唐辛子の漬け物のレシピ

新鮮な尖った赤唐辛子 3000 グラム、粗塩 560 グラム、ミョウバン 120 グラム、冷えた沸騰した水 1800 グラム。

≮やり方≯

1. 粗塩とミョウバンを小さな瓶に入れ、冷水を加えてかき混ぜ、粗塩とミョウバンが溶けるまで待ってから置いておきます。

2. 害虫のついていない赤ピーマンを選び、洗って乾かし、茎と柄を取り除き、先の尖った竹の棒でピーマンの両側に小さな穴を2つ開けて、ピーマンが風味を吸収しやすいようにします。次に唐辛子を塩瓶に入れ、石で押さえてしっかりと蓋をします。

3. 半月ほど漬け込んだら、瓶をひっくり返して一度確認し、表面の白い泡をすくい取り、カビや腐った唐辛子を丁寧に取り除き、しっかりと押さえて蓋をします。 6ヶ月ほど漬け込むと出来上がり、3個以上食べられます。

1. 半月に一度はタンクを点検することが非常に重要です。そうしないと、腐ったりカビが生えたりした唐辛子がタンク全体を損傷する原因になります。これは、唐辛子のピクルス作りが失敗する主な理由の 1 つです。

2. 唐辛子を漬けるタンクは、タンクに損傷を与える可能性のある日光にさらされないように、涼しい場所に設置する必要があります。

3. 漬けたピーマンを食べるときは、腐らないように瓶から取り出すときに油が付かないように注意してください。