「食から健康」シリーズ特別企画 |食品添加物は本当に食べられないのでしょうか？

少し前、「テクノロジーと努力」や「ヘクステック」といったインターネットの流行語が、多くの人々に食事不安を引き起こしました。食品添加物は安全ですか？今でも、原材料名に原材料以外のものが記載されていると、その食品は不健康で安全ではないと考える人が大勢います。

中華人民共和国の食品安全法では、食品添加物の概念は、栄養強化剤を含む、食品の品質や色、香り、味を改善するため、また保存、鮮度、加工技術の必要に応じて食品に添加される人工または天然の物質と定義されています。

食品添加物は食べられますか？

食品添加物は悪いものではありません。それらが健康的で安全であるかどうかは、科学的な判断によって決まります。ラベルに「無添加」「純天然」と書かれていても、食品製造工程で食品添加物が使用されているかどうかに関係なく、自国の関連法規制や食品安全基準に準拠していれば、安全であり、安心して摂取することができます。

同時に、食品添加物は食品加工業界にとって欠かせないものとなっています。保存期間を延ばし、食品の風味を改善し、栄養価を高め、食品の加工、保管、輸送を容易にします。例えば、減塩漬物や醤油などに含まれる保存料、インスタントラーメンや各種クッキー・スナック菓子などに含まれる酸化防止剤など。これらの食品添加物がなければ、食品の輸送や販売期間が制限され、スーパーマーケットの棚に多種多様な食品が並ぶことは難しくなるかもしれません。

食品添加物の使用原則

現行の「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」では、食品添加物の使用原則、許可される食品添加物の種類、使用範囲、最大使用量または残留量などが明確に規定されています。食品添加物が使用時に満たすべき基本的な要件は主に次のとおりです。

1. 人体に対して健康被害を及ぼさないこと。

2. 食品の腐敗は隠蔽されるべきではない。

3. 食品添加物は、食品自体または加工工程における品質欠陥を隠蔽するため、または偽造、偽造、模倣の目的で使用してはならない。

4. 食品自体の栄養価が低下しないこと。

5. 期待される効果を達成しながら、食品への使用量を可能な限り減らします。

一般的に、私たちは食品添加物を正しく理解し、食品添加物の長所と短所を客観的に見て分析し、正式なルートを通じて国家基準を満たした食品を購入する必要があります。

著者: 李思佳、河南科技大学

レビュー専門家：河南理工大学食品・生物工学学院准教授 王耀