火鍋のトリッパはどのように調理すればよいですか?火鍋を食べる5つの悪い習慣があなたの健康を害します！

著者: 薛清鑫、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

査読者: 高超、中国疾病予防管理センター栄養衛生研究所准研究員

ゴシップ

冬に食べるのに最も適した食べ物は鍋です。 3～5人の友人を招待し、鍋を囲んでおしゃべりしながら暖まりましょう。寒い季節にはお腹を満たすのが最高です。多くの人が、おいしい火鍋を食べる秘訣をまとめています。例えば、赤油火鍋だけが辛くて満足感があるなどです。最も柔らかくするためには、胃袋を上下に調理する必要があります。火鍋は熱いうちに食べるべきであり、肉のスライスは鍋に入れてからすぐに取り出して食べることができます。完璧にするには、おいしい鍋スープを飲まなければなりません。鍋とビールは相性抜群です！

あまり知られていませんが、これらの習慣は健康に有害である可能性があります。

分析する

赤いオイルパンのみ注文

赤油鍋は鍋の表面に辛い油の層が浮かんでいる鍋です。濃い味が好きな人や辛い食べ物なしでは生きていけない人にとって、赤油鍋はまさにお気に入りです。

赤油鍋のカロリーはすまし鍋よりも高いです。以下の図はそれぞれ赤油鍋の素と澄ましスープ鍋の素の栄養成分表を示しています。比較すると、赤油鍋のカロリーは澄まし鍋のほぼ2倍であることがわかります。

画像出典：電子商取引プラットフォーム（赤油鍋ベース）

画像出典：電子商取引プラットフォーム（すまし鍋の素）

火鍋をよく食べる人は、赤油火鍋の水がとても早く沸騰することに気づくでしょう。双源火鍋を注文すると、通常は赤い油の半分が最初に沸騰します。グリースの層が付いているので保温効果が高く、温まりが早いです。

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正しいやり方：火鍋をよく食べる方、味にこだわりのある方には双岩火鍋を選ぶのがおすすめです。 2つの鍋を一緒に食べると、カロリー摂取を抑制し、肥満のリスクを軽減するのに役立ちます。

胃袋を食べることは「七つの上昇と八つの下降」を信じる

多くの人がこのことわざを聞いたことがあるでしょう。「胃袋を食べるには「七つの上昇と八つの下降」が必要だ」このアプローチは信頼できるでしょうか?

胃袋を長く調理しすぎると、肉が硬くなり、噛みにくくなります。この人気の方法は、時間がかからず、肉が柔らかくなるようですが、お勧めできません。

健康と衛生の観点から、一般的には、胃袋を湯通しする時間を3〜5分程度に抑え、あまり長くしないことが推奨されます。しかし、伝説にあるほど短くはあり得ません。時間が短すぎると、胃袋は完全には調理されません。さらに、加熱が不十分だと、胃袋に寄生虫や細菌が付着している可能性があります。

火鍋を食べた後に下痢を起こすことはよくあることです。調理が不十分な胃袋を頻繁に摂取すると、下痢、寄生虫感染、胃腸疾患を引き起こす可能性があります。

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正しい方法：水が沸騰したら鍋に胃袋を入れ、胃袋を湯がく時間を3〜5分に調節します。

食べるのが早すぎる

鍋料理は熱いうちに、火が通ったらすぐに食べるべきだと考える人もいれば、肉が完全に火が通る前に取り出して食べる人もいます。

鍋を食べるときは急がないでください。急いで食べすぎると食べ物の温度が高くなりすぎて、食道粘膜が焼けやすくなり、食道がんのリスクが高まります。肉を完全に調理する前に食べると、腸の病気を引き起こす可能性があります。

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正しいやり方：肉のスライスを取り出す前に、十分に調理してください。食べ物をきれいな皿に置き、少し冷ましてから調味料を添えてお召し上がりください。

鍋スープが大好き

鍋料理のスープは美味しいですが、食材に含まれる脂肪分、プリン体、亜硝酸塩、シュウ酸、水溶性農薬残留物などがスープに吸収されてしまいます。

スープや鍋料理のスープは、どちらも高脂肪、高プリンの食品です。通常の人、減量中の人、痛風患者にはお勧めできません。

研究によると、鍋料理のスープに含まれる硝酸塩の増加は、野菜や他の食品からの硝酸塩の移動とスープの濃度に関係している可能性があるとのことです。 [1]

私の国の「高尿酸血症および痛風患者のための食事ガイドライン」にも、痛風患者は肝臓や腎臓などの動物の内臓、貝類、カキ、ロブスターなどの甲殻類の魚介類、および濃いスープや肉汁の摂取を避けるべきであると記載されています。

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正しいアプローチ：鍋のスープを飲むことはお勧めできません。

鍋を食べて飲む

冬には、人々は集まりで鍋を食べたり、ワインを飲んだりします。ビールを入れた鍋は痛風発作の一般的な原因です。

ビールは痛風と密接な関係があります。ビールのプリン含有量は100mlあたり5～10gである[2]。高いようには思えないかもしれませんが、グアニル酸の含有量が多く、体内で代謝されると大量のプリンが生成され、血中尿酸濃度の上昇につながります。

飲酒と痛風の関係に関する研究では、ビールは痛風発作のリスクを大幅に高める一方で、赤ワインを適度に摂取しても痛風発作のリスクは高まらないことも示されました。 [3]

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正しいアプローチ：できれば飲まないこと。お酒を飲む場合は赤ワインを選んでも構いませんが、量を制限してください。

結論は

赤油鍋のカロリーは、すまし鍋のほぼ2倍です。火鍋を食べるときは双燕火鍋を選ぶのがおすすめです。 2つの鍋を一緒に食べると、カロリー摂取を抑えることができます。胃袋が完全に調理されていない場合は、寄生虫や細菌が付着している可能性があります。調理時間は3〜5分以内にしてください。鍋を急いで食べると食道粘膜が焼けやすくなり、食道がんのリスクが高まります。また、肉のスライスが十分に加熱されていないために腸の病気を引き起こす可能性もあります。鍋スープは高脂肪、高プリン食品なのでお勧めできません。ビールを使った鍋料理は痛風発作の一般的な原因なので、アルコールを飲まないようにしてください。

冬に鍋を食べるとお腹も心も温まります。しかし、ただ好きなだけ食べたり飲んだりするのではなく、上記の 5 つの悪い習慣は避けてください。

参考文献:

[1]。鄭燕燕、李希儀、ルー・リー 他鍋スープ中の亜硝酸塩および硝酸塩含有量の検出[J]。広西医科大学ジャーナル、1999年。

[2]。ヤン・ユエシン。中国栄養成分表第6版。第1巻[M]。北京大学医学出版局：北京、2019年。

[3] シェン・ニンアルコール摂取と痛風発作リスクの相関関係に関するメタ分析[D]。 2016年。

この記事は「Science Refutes Facts」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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