サトウキビが食べられてICUに送られました！この種類のサトウキビは食べないでください。死に至る可能性があります。

毎年冬になると、地下鉄の横にある果物屋や飲料店の目立つ場所にサトウキビの束が並んでいるのをよく見かけるようになります。冬のサトウキビはシャキシャキして甘いです。一口食べるとすぐに甘い果汁が口の中に広がります。とても美味しいので、食べるのを止められません。

しかし、おいしいサトウキビが致命的な「毒」に変わる可能性があります。サトウキビを食べて中毒になるというニュースは珍しくないので、みんなが注意しなければなりません。

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では、サトウキビはなぜ有毒なのでしょうか?どうやって見分けるの？今日はそれを一つの記事でわかりやすく説明したいと思います。

赤い芯があるサトウキビは一口も食べないでください

サトウキビは甘いですが、芯が赤くなっている場合は、致命的な毒素が含まれている可能性があるため、食べないでください。

サトウキビは収穫後、カビが生えたり、Arthrinium 属に汚染されたりする可能性があります。輸送中および販売中の不適切な保管によるもの。このカビは、成長および繁殖の過程で、3-ニトロプロパン酸 (3-NPA) という非常に毒性の高い毒素を生成します。

3-NPA は強力な神経毒です。ひとたび人体に入り吸収されると、病気の発症は非常に速くなります。短期間で中枢神経系に損傷を与え、めまい、頭痛、けいれんなどの症状を引き起こす可能性があります。重症の場合、脳虚血や壊死、呼吸不全、さらには死に至ることもあります。中毒患者の中には、言語障害や運動障害に苦しむ人もいる。

特に子供は肝臓や腎臓などの解毒器官が未発達で抵抗力が弱いです。カビの生えたサトウキビによって子供が中毒になると、重篤な病気を発症する可能性が高くなります。

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サトウキビカビの非常に重要な特徴は、サトウキビの芯が赤または赤褐色に変わることです。これは、ニクトスポリウム菌が乱暴に繁殖し、赤色の硝酸物質を生成するためです。また、柔らかくなったり、毛が生えたり、臭いがするサトウキビもカビが生えている恐れがあるので、食べないようにしましょう。

この時点で、「赤い芯を取り除けば食べられるのか？」と疑問に思う人もいるかもしれません。

いいえ！いいえ！いいえ！ （大切なことは3回言うべきです）

サトウキビがカビに侵されると、菌糸がサトウキビのあらゆる部分に広がります。カビが生えた部分を除いて、無傷の部分にも実は毒素が含まれていますが、この毒素は赤く変色しないので、肉眼では見ることができません。

安全で甘いサトウキビを購入するには？

まずは硬い質感のサトウキビを選びましょう。サトウキビが柔らかくなったり、芯が赤くなったり、異臭がしたりした場合は、購入したり食べたりしないでください。

甘くておいしいサトウキビを選びたいと願う人は多いでしょう。実は、市場で売られているそのまま食べられるサトウキビの品種は基本的に同じで、味の違いもそれほど大きくありません。したがって、どれを選択するかについてはあまり心配しないでください。ただし、噛みやすくするためには、細長いものを選ぶとよいでしょう。

ちょっとした注意事項:

サトウキビは糖分が多いので、食べ過ぎずに適度に食べるようにしましょう。特に糖尿病や高血糖の人はサトウキビの摂取を控えるように注意する必要があります。

子どもがサトウキビの残留物を吐き出すことができないと、サトウキビを食べたときに簡単に窒息し、死亡する危険があります。サトウキビを直接噛むことはお勧めできません。

サトウキビについてほとんどの人が知らない2つのこと

1. サトウキビは実は果物ではない

サトウキビは、竹、小麦、トウモロコシ、米と同じ科に属する熱帯のハーブです。光と熱を好む典型的な熱帯作物です。サトウキビは非常に背が高く、5〜6メートルの大きさに成長し、長いナイフのような葉と、先端に葦のような花穂があります。茎は多くの節に分かれており、その節の中に芽（いわゆる分げつ）が成長します。その根茎には大量の糖分を含んだ汁、つまり「スクロース」が蓄えられています。

その後、サトウキビは北方へと広がり、インディアンが初めてサトウキビの汁から結晶糖を抽出しました。サトウキビは紀元前3世紀の戦国時代に中国南部に導入され、唐の頃には全国に普及しました。

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一般的にサトウキビは毎年10月頃に成熟し、翌年の3月か4月に食べられるようになります。冬の定番の「果物」になったのも不思議ではありません。引用符で囲む理由は、厳密に言えばそれは果物ではなく、それが生産するものは果物ではなく茎だからです。

サトウキビは種類によって、色、茎の太さ、甘さ、果汁や繊維の含有量などが異なります。しかし、用途によって、砂糖生産用と生食用の2種類に大別されます。サトウキビは、生で食べるものでも、主に砂糖の生産のために供給されるものでも、人工交配の結果です。

生食用（直接噛む）に使われるサトウキビは「果食用サトウキビ」とも呼ばれます。水分と糖分が多く、食物繊維が少ないです。中国で私たちがよく噛むサトウキビは、中国竹サトウキビ（S. sinense）です。この種類のサトウキビは、甘い味（糖度が高い）だけでなく、果汁も豊富で、そのまま噛むのに非常に適しています。

2. サトウキビ：重要な経済商品

2023年12月14日午後、習近平総書記は広西チワン族自治区来賓市を訪問し、数万エーカーのサトウキビ林と機械化された収穫現場を視察し、国家の砂糖産業の安全を確保し、サトウキビ農家の収入増加と富の促進にさらに大きな役割を果たすよう激励した。

サトウキビは生で食べるだけでなく、砂糖を作るというより重要な機能を持っています。現在、世界で毎年生産される砂糖の80%はサトウキビから作られています。

サトウキビは収穫され、搾汁され、精製され、乾燥され、加工されて、私たちが食べるさまざまな種類の砂糖が生産されます。

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砂糖というと、健康に悪いし、良いものではないと考える人が多いかもしれません。実際、砂糖は世界の歴史において重要な役割を果たしてきました。現在に至るまで、砂糖はさまざまな国で重要な経済商品であり続けています。

長い歴史の中で、砂糖は非常に貴重な商品でした。その貴重さゆえに、世界各国は甘さを求めてさまざまな利権と権力闘争を繰り広げ、世界の構図を何度も変えてきました。砂糖が安価になり、どの家庭でも簡単に手に入るようになったのは、ここ 100 年から 200 年のことである。砂糖が健康に悪いという事実については、私の国の一人当たりの年間砂糖消費量は世界平均の半分以下です。

私の国は砂糖の重要な生産国であり、また消費国でもあります。サトウキビ栽培は我が国の農業経済において重要な位置を占めています。わが国では、広西チワン族自治区、雲南省、広東省がサトウキビ生産量の上位3位を占めており、これら3省のサトウキビ生産量を合わせると全国の90％以上を占めています。砂糖は生活に欠かせない必需品であるだけでなく、食品、飲料、医薬品、化学品など120以上の産業の基礎原料でもあります。

参考文献

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この記事は科学普及中国-星空プロジェクトの作品です

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作：中国科学技術出版有限公司、北京中科星河文化メディア有限公司

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

レビュー丨張宇、中国疾病予防管理センター研究員、医学博士