栄養学の流行語の観点から「ビッグフードコンセプト」を見る

冒頭の「食を味わう」という言葉は、宋代の作家である岳科の『十字陳郎志』から来ており、「さまざまな珍味」と説明されています。 「大食観」を実践する健康食の新時代では、古来の「多彩」が拡大・アップグレードされ、多様で多彩な世界が広がり、「食」に接頭辞を付ける書き言葉や話し言葉が次々に生まれています。調査の結果、読者は食品科学のコミュニケーション、食文化の教育、そして食の楽しみの共有をさらに期待していることがわかりました。本紙は本日から、食文化専門家の陳守清氏による特別コラム「陳美食」をスタートします。これは「食の大観」を軸に、読者のために「食」の調理と執筆に焦点を当てた内容です。

新年を迎え、人々のライフスタイルや消費は新たなアイデアに満ち溢れています。中国健康促進教育協会などが選んだ「2023年栄養流行語トップ10」がこのほど発表され、「Big Food View」もそのリストに入った。

2015年、中央農村工作会議は「大農業・大食の概念を確立する」ことを提案した。 2016年には、農業供給側構造改革を推進する重要な一環として「ビッグフード概念の確立」が中央第1号文書に盛り込まれた。

人々の食糧需要はますます多様化しており、私たちは意識を変え、大農業大食の概念を確立し、耕作地、草原、森林、海洋、植物、動物、微生物からカロリーとタンパク質を求め、全面的かつ多経路で食糧資源を開発する必要があります。農業、食品、健康など各分野の専門家は、一般的に「ビッグフード観」の導入は食糧安全保障の概念における戦略的変化を示し、「穀物」を「食品」に置き換えることは、「穀物を要とする」という伝統的な概念の拡大とアップグレードであると考えています。食糧資源の全面的かつ多経路的な開発を提唱し、各種の食糧の有効な供給を確保し、人々の多様化する食糧消費ニーズを満たします。

「ビッグフードコンセプト」は、人々の食糧構造の変化の傾向に適合し、持続可能な発展の概念を堅持しています。穀物に適した場所では穀物を、経済作物に適した場所では経済作物を、畜産に適した場所では畜産を、漁業に適した場所では漁業を、林業に適した場所では林業を発展させ、市場の需要に適応し、資源と環境の収容力に一致する現代的な農業生産構造と地域配置を形成します。農業の「生産重視」から「品質重視」への転換を推進し、優良品種の育成、品質向上、ブランド構築、標準化生産を推進するとともに、「供給重視」から「需要重視」への農業の転換を推進し、農業の多機能化と付加価値・効率向上の余地を拡大しなければならない。視野を広げ、食料源を多面的かつ立体的に拡大しましょう。食品産業チェーンとサプライチェーンの回復力を強化し、多様化した食品の生産、供給、配送を確保し、「十分に食べて健康的に食べる」から「栄養のある食事をして健康的に食べる」への転換を実現します。

近年、さまざまな地域が「大きな食の視点」で食品の安全と健康の新たなチャンスを捉え、「1エーカー3ポイントの土地」の単一栽培から脱却しています。彼らは「森林草歌」を歌い、「山海経」を読み、「科学技術カード」を使い、より多くの天然資源でより豊富な食糧を生産できるようにするためのさまざまな措置を講じ、「米袋」、「野菜かご」、「油缶」、「肉瓶」、「果物皿」をいっぱいにしました。供給面では、食料源の拡大に全力を尽くし、人々の「量」の需要を満たすだけでなく、「質」の追求にも応え、栄養バランスの観点から住民が健康的で経済的な食料消費観念を育むよう指導します。

ビッグフードを科学的に開発するには、科学技術革新をサポートする能力を備え、ビッグフードの生産に必要な多様化、特徴、機能性を備えた新品種の育成に注力し、山、川、森林、野原、湖、草原、砂漠などさまざまな場面で健康な食品資源を探索し利用する技術を突破し、将来の新興食品開発技術の人工合成を突破し、「森林食品」、「草原食品」、「海洋食品」、「砂漠食品」などの食品資源を深く開発する必要があります。

2023年、第1回ボアオ健康食品科学会議では、科学的証拠に裏付けられ、科学技術の成果によって力づけられ、より多くの健康食品が見られ、信頼され、受け入れられるようになるというメッセージが伝えられました。同時に、今日頭条と中国食品ニュースメディアセンターは共同で「2023年ネット食品噂トップ10」を発表し、霧を突き抜けて「偽卵」「純粋合成偽乳」「ペクチンは有毒」などのネット上の噂を打ち砕き、食品の真実を回復した。

技術革新と科学の普及は、「ビッグフード観」の革新的発展の2つの翼として見ることができます。食品科学の普及と食品技術革新は、同じ周波数で共鳴できるはずです。

（著者のShan Shouqingは、中国薬膳研究協会の副会長であり、中国科学ライター協会の食品科学創造専門委員会の委員長です）