冬よ、もうオレンジが熟す季節だ！

著者: Fluent

今年はさくらんぼの年です。安くておいしいさくらんぼは、親戚や友人への良い贈り物としてではなく、自家栽培の果物として徐々に好まれるようになってきました。しかし、冬になると果物屋にはオレンジ、ミカン、マンダリン、カラタチなど、黄色やオレンジ色の柑橘類がずらりと並びます。品種によって味は違いますが、形はだいたい似ているので、選ぶのは本当に難しいです。

柑橘類には多くの親戚がいて、系譜が複雑であることは誰もが知っていますが、世界の柑橘類は主にアジアで生まれ、中国が最も重要な生産地の一つであることは知らないかもしれません。『閻名春秋』の有名な一文「淮河の南で採れるオレンジはオレンジ、淮河の北で採れるオレンジは酸っぱいオレンジ」は、2000年以上前に中原にオレンジやミカンが存在していたことを意味しています。しかし、ヤン・ジは、淮河の北と南で栽培されるオレンジとカラタチオレンジは、地域が違うだけで同じ果物だと考えていました。実際、オレンジとカラタチオレンジはまったく異なる果物です。

古代中国の書物で柑橘類の名前と品種の分類について言えば、最も古くから言及されているのはミカン、グレープフルーツ、カラタチで、次にミカン、オレンジの順でした。しかし、現代の研究によれば、カラタチオレンジもオレンジの一種で「酸っぱいオレンジ」であり、後から出てくる「オレンジ」は「香りのよいオレンジ」であると考えられます。柑橘類の系統全体の中で、最も中心的なのはオレンジかもしれません。オレンジはミカンとグレープフルーツから生まれました。それ以来、オレンジはそれを中心として他の「同族」と交配し、レモンやミカンを含む柑橘類の次世代を生み出してきました。

ここ数年、市場で最も人気を集めている果物は、皮が薄く果汁が多く、スプーンですくって食べられる「ジェリーオレンジ」です。今年は、甘くて美味しいオオガンオレンジ、ジューシーな9月のレッドネーブルオレンジ、皮がむきやすくお手入れも簡単なババガンオレンジ、そして春節に欠かせないキンカンやミカンなど、さまざまな柑橘類を何度も購入しました。柑橘類の仲間は増え続けるとともに、常に改良され、食通の味覚を満足させています。

オレンジの最も重要な品質指標の一つは可溶性物質含有量です。これは実際にはオレンジの果肉と皮と繊維の比率を意味します。可溶性物質の含有量が多いほど、オレンジの果肉含有量が多くなり、皮が薄くジューシーになり、味は「柔らかく」なります。オレンジの品質を測る2番目の重要な指標は、甘酸っぱさの比率です。甘さが強すぎて酸味がないと柑橘類の独特の風味が失われてしまいます。

今回のマイクロダイエットセラピーでは、冬にぴったりのオレンジブラックティーをご紹介します。春節には鍋で口から心まで温めるのもいいですね〜

オレンジブラックティー

材料：

レモン2個、オレンジ1個（大）、氷砂糖少々、紅茶のティーバッグ2個

練習する：

同じ重さのオレンジとレモンを用意する

オレンジの皮をむいてスライスし、レモンは種を取り除いてスライスします

スライスしたフルーツ、氷砂糖、ティーバッグをポットに入れる

果物がかぶるくらいの水を加える

強火で沸騰させます。調理の過程で泡が発生します。ざっと目を通さないでください。

レモンは長く煮すぎると苦くなってしまうので、沸騰したらすぐに火を止めてください。

ティーバッグとレモンスライスを取り出した後、オレンジを潰します。