休日を楽しんでください、でも食べ物による病気には注意してください

春節を祝うには、親戚や友人を訪ねて集まることが不可欠です。この時期、誰もが食べ物から病気を予防し、食べること、特にリステリア菌とブルセラ菌には注意しなければなりません。

リステリア菌が最も潜んでいる可能性が高い場所は、家庭内の冷蔵庫です。家禽類、卵、肉類、牛乳およびその製品、水産物、果物、野菜はすべてこの菌の繁殖地であり、「冷蔵庫キラー」とも呼ばれています。冷蔵庫の冷凍庫は食品を安全に保管できる場所ではありません。食品を冷蔵または冷凍しても、細菌の増殖を完全に抑制することはできません。その理由は、「好冷菌」と呼ばれる低温環境を好む種類の菌が存在するからです。気温が低いほど、彼らは幸せに暮らします。 0℃～20℃が生育に適した温度です。低温環境では、これらの好冷性細菌は誰もが想像するような「冬眠」をすることは決してありません。冷蔵庫に保存した食品がこの種の細菌に汚染されていた場合、細菌の成長と繁殖に必要な栄養分を与えてしまいます。リステリア菌はそのような「好冷性細菌」の一つです。

旧正月に向けて準備をするなら、上に挙げた食べ物が主なものになるはずです。リステリア菌に汚染された食品を十分に調理または加熱せずに食べると、感染する可能性があります。

健康な人におけるリステリア感染の最も一般的な症状は、下痢や吐き気、嘔吐などの軽い胃腸症状であり、通常は 2 日後に自然に治まります。発熱やめまいなど、風邪のような症状が出ることもあります。妊婦、高齢者、糖尿病患者、免疫力が低下している人は髄膜脳炎を発症することもあり、ひどい頭痛、高熱、嘔吐、首のこり、さらには意識障害などの症状が現れることがあります。上記のいずれかの症状がみられたり、普段より食欲がなくなったり、呼吸が速くなったり、元気がなくなったりする乳児や幼児は、すぐに医師の診察を受ける必要があります。適切な時期に治療しないと、死亡率は 30% にも達する可能性があります。

リステリア感染を予防するにはどうすればいいですか?食事の調理の前後には手を洗い、生の果物や野菜はよく洗ってください。生の食品と調理済みの食品を別々に保管し、生の食品と調理済みの食品を調理するための別々の道具と設備を使用する。調理した食品は室温で 2 時間以内に保存し、時間が経ったら冷蔵してください。調理済みの食品、特に肉、鶏肉、牛乳、水産物などは十分に加熱してください。リステリア菌は耐熱性がないので、60℃～70℃で5分で死滅するので、冷蔵保存した調理済み食品は十分に加熱してください。妊婦、免疫力の弱い人、高齢者などリスクの高い人は、冷蔵された調理済み食品や乳製品の摂取を避け、生の水産物などの摂取も避けるよう努めてください。

ブルセラ症の別のタイプは、ブルセラ菌の感染によって引き起こされる人獣共通感染症で、州が定めるクラス B 感染症に分類されており、略してブルセラ症と呼ばれます。病気の家畜、特に羊、牛、猫、犬が主な感染源です。人間が病気の動物の肉、分泌物、排泄物、乳、毛皮に触れると、消化管、呼吸器、皮膚の傷、粘膜などを通じて病気になる可能性があります。この菌は細胞内に寄生し、リンパや血液の循環を通じて体全体に広がり、単一または複数の病変を形成しやすくなります。春節期間中、各家庭では正月用品として肉や乳製品を豊富に用意するため、ブルセラ症感染の可能性が通常より高くなります。

ブルセラ感染症は非常に特殊です。それは細胞内細菌感染症です。人体に入った後、白血球に取り込まれ、白血球内で増殖し、白血球とともに血流感染を引き起こします。そのため、初期の画像検査では明らかな病変が見つからず、誤診や診断漏れにつながる可能性があります。

「怠け者の病気」としても知られるブルセラ症は、潜伏期間が通常約 2 週間で、主な症状は発熱、発汗、疲労、脱力、関節痛です。ブルセラ菌に感染した場合は、直ちに医師の診察を受けてください。早期診断と早期治療により、ほとんどの人は治癒することができます。幸いなことに、ブルセラ症は人獣共通感染症であるにもかかわらず、現在のところ人から人への感染の証拠はありません。

ブルセラ症を予防するには？正式な販売資格を持つ商人から肉、牛乳およびそれらの製品を購入する。生の食べ物を飲んだり食べたりするのは避け、水は飲む前に沸騰させ、肉は食べる前に調理してください。生肉の細菌によって調理済みの食品が汚染されるのを防ぐため、生のまな板と調理済みのまな板を分けて保管します。病気の動物、猫、犬、およびその分泌物、排泄物などとの接触を避けてください。

ブルセラ症に似た症状がある場合は、早めに正規の病院で治療を受ける必要があります。病気の進行を遅らせないために、自宅で自分で解熱剤を服用しないでください。

（著者の張超凡、侯秀峰、張坤は、北京協和医学院病院感染症科の「小生密記」科学普及チームのメンバーである）