ザリガニは「非常に汚い」ので、食べると横紋筋融解症を引き起こします。それは信頼できるでしょうか?

夏になると、人々は深夜のおやつに夢中になります。人気の深夜のおやつとして、ザリガニはそのさまざまな味で人々の味覚を魅了してきました。ガーリック、スパイシー、アイス…街の通りや路地にはさまざまな味が広がっています。ザリガニの人気の裏には、それに関する多くの論争もあります。過剰な重金属が含まれており、多くの寄生虫を運び、食べると横紋筋融解症候群を引き起こす可能性があります。では、これらの主張は信頼できるのでしょうか?

ザリガニの学名は Procambarus clarkii で、赤ザリガニや淡水ザリガニとしても知られています。その利点は抜群で、タンパク質含有量が高く、肉が柔らかく、マグネシウム、亜鉛、ヨウ素、セレンなどの微量元素が豊富です。通常の肉と比較して、ザリガニ肉のアミノ酸組成は優れています。人体に必要な必須アミノ酸を8種類含んでいます。含まれる脂肪酸は多価不飽和脂肪酸が大きな割合を占め、ビタミンA、D、Kなどの脂溶性ビタミンの含有量も高いです。

ザリガニは本当に寄生虫を運ぶのでしょうか？

この質問に対する答えは、「本当に」です。ほとんどの水産物には寄生虫が付着している可能性がかなり高いです。人々の日常の食卓によく並ぶ魚、エビ、貝類、ウシガエルなどは、生で食べると人体に有害となり、人体に寄生虫病を引き起こす可能性があります。ザリガニも避けられません。しかし、寄生虫の問題を理由にザリガニをあきらめる必要はありません。関連する研究によると、ザリガニが運ぶ寄生虫にはヒル、繊毛虫、条虫の幼虫、条虫、さまざまな吸虫などがあり、これらは他の魚やエビが運ぶ可能性のある寄生虫と似ているからです。人々がとても恐れているスパルガナムを例に挙げてみましょう。人体に寄生し、骨以外の臓器や部位にも発生することがあります。したがって、ザリガニを食べるときは、完全に調理する必要があります。

ザリガニには過剰な重金属が含まれていますか?

この噂に関して、まず理解しておく必要があるのは、「重金属が存在する」ことと「基準を超える重金属」は同じではないということです。これらは2つの異なる概念です。現在市場に出回っている販売基準を満たしたザリガニは、基本的に清水で養殖されたものです。清らかな水で養殖されたザリガニは健康的な環境で成長し、重金属の濃度が基準を超えることは極めて稀です。重金属含有量が多く、衛生基準を満たしていない「下水ザリガニ」も存在するため、食用として購入する際に注意が必要です。しかし、ザリガニに含まれる重金属は主に殻と頭に集中していることに注目すべきです。ザリガニは成長の過程で殻を脱ぎ捨てるため、殻に含まれる重金属は減少します。しかし、ザリガニの肝臓やえらなどの組織は頭部に位置しているため、重金属が蓄積されやすいため、ザリガニの頭部を食べることはお勧めできません。

ザリガニを食べると横紋筋融解症候群になりますか？

横紋筋融解症、別名ハフ病。横紋筋融解症は、激しい運動や過度の運動、長時間の筋肉圧迫、動脈閉塞による筋肉虚血、過剰な投薬、てんかん発作などによって引き起こされる骨格筋細胞の広範な壊死です。壊死した筋細胞の内容物と、それらが分解した後に生成されたいくつかの生物学的物質は、血液中に直接放出されます。具体的な症状としては、筋肉痛、疲労、筋肉のけいれん、腫れ、醤油色の尿、電解質の不均衡、腎臓の障害、腎不全などがあります。

1924年、バルト海沿岸のハフで1,000人以上の患者が横紋筋融解症を発症した。私の国でもザリガニを食べることによる症例は数多くあります。ただし、その病因はまだ不明です。しかし、医師らは臨床観察により、このタイプの患者には、発症前24時間以内に魚介類を食べた履歴、原因不明の疲労感や筋肉痛、吐き気、嘔吐、腹痛、しょうゆ色の尿といった共通の特徴があることを発見した。多くのニュース報道では、「ザリガニを食べた後、腰痛に悩まされ、医師は横紋筋融解症と診断した」というような言葉を目にします。現時点では、横紋筋融解症について過度に慌てる必要はありません。発症率は低く、症状は軽度で、適切な時期に治療すれば回復も早いです。症状は通常2〜3日以内に消え、生命を脅かすことはめったにありません。医師はこう説明した。「一般的に、症状が軽い人は特別な治療を必要としません。」初期段階では、水分をたっぷりと摂取するか点滴を受け、電解質を補給し、必要に応じて重曹などのアルカリ性薬剤を服用するだけで済みます。排尿を促進し、ベッドで休むことで効果的な緩和が得られます。

ザリガニの安全性に関しては、重金属、寄生虫、横紋筋融解症が現在ザリガニにまつわる最大の懸念事項です。では、私たちが食べるザリガニが美味しくて安全であることをどうしたら保証できるのでしょうか?まず、選択に時間をかける必要があります。ロブスターを選ぶときは、背中が鮮やかな赤できれいで、腹部と爪に白い毛がきちんと生えていて、体が硬く、触手が完全なものを選ぶのがベストです。第二に、調理前の掃除にも手間がかかります。ブラシを使ってロブスターの腹部と足を中心に、ロブスターの体全体を洗います。ロブスターをきれいにした後は、ロブスターの体内の汚れた臓器を取り除き、ロブスターの頭の3分​​の1にある胃袋も取り除く必要があります。ここで注目すべき重要な点は、ロブスターを扱う際には、爪による怪我を避けるためにシリコン製の手袋を着用できることです。

つまり、ザリガニは美味しいのですが、市場に出回っているザリガニの中には、産地不明のものもあり、重金属汚染（鉛、水銀、ヒ素、カドミウム）、病原菌（サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ、緑膿菌）、寄生虫（フロラゴン）汚染、エビ洗い粉（シュウ酸、亜硫酸塩、亜硝酸塩、クエン酸）による汚染などの問題が確かにあるのです。これはまた、消費者に対し、ザリガニを食べるときにザリガニを識別する際には注意を払い、安全ではない「汚水ザリガニ」を購入しないように注意を喚起するものである。同時に、ザリガニはプリンヌクレオチドを豊富に含んだ高タンパク質、低脂肪の食品です。食べ過ぎると痛風になりやすいので、一度に500グラム以上摂取することはお勧めできません。ザリガニはアレルギーを引き起こしやすい食品なので、アレルギーのある人は注意して食べる必要があります。ザリガニは美味しいですが、食の安全を忘れず、食べ過ぎないようにしましょう。