きゅうりを食べると口の中が渋くなります。農薬残留ですか？

ゴシップ

「きゅうりを食べると口の中が渋くなるのは、残留農薬のせいです。」

きゅうりを食べた後、口の中に苦味を感じることがあります。しかし、きゅうりを食べた後に口の中が渋くなるのは、残留農薬のせいだと言う人もいます。

噂の分析

実際にはそうではありません。

きゅうりの苦味は、きちんと洗っていないことや残留農薬が原因ではなく、きゅうり自体に含まれるフェノール物質や苦味物質が原因です。一般的に、きゅうりは尾の部分に近いほど苦味成分が多く含まれているため、食べると苦味を感じます。

夏が来るとすぐに、キュウリは多くの食卓の「主役」になります。きゅうりはシャキシャキして爽やかです。潰したキュウリ、冷たいキュウリ、揚げたキュウリ、さっぱりとしたキュウリのピクルス...どれもそれぞれにファンがいます。

しかし、キュウリを食べると口の中に苦味を感じると言う人が多いです。きゅうりを食べた後に口の中が渋くなるのは、残留農薬のせいだと言われています。

これは本当ですか？きゅうりは安心して食べられるのでしょうか？
キュウリを食べると口の中が乾燥するのはなぜですか？

実は、きゅうりの苦味は、よく洗っていないことや残留農薬が原因ではなく、きゅうり自体に含まれるフェノール物質や苦味物質が原因です。

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キュウリに含まれる主なフェノール物質はタンニンとカテキンです。

タンニンはタンニンとも呼ばれ、多くの植物や果物に含まれています。例えば、柿を食べると渋みとしびれを感じ、口腔粘膜もシワシワになります。これはタンニンが「いたずら」している状態です。キュウリの皮にはタンニンが多く含まれており、皮の緑色が濃いほどタンニンの含有量が多いと考えられます。すると、渋みが出て、きゅうりの皮もさらに渋くなります。

カテキンは茶葉によく含まれています。私たちは通常、お茶を飲むと少し渋い味がすると感じます。実はこれ、カテキンの効果によるものなんです。きゅうりの皮にはカテキンが多く含まれているので、渋みがあります。

さらに、きゅうりには少量の苦味物質も含まれています。一般的に、きゅうりは尾の部分に近いほど苦味成分が多く含まれており、食べると苦味を感じます。

キュウリには本当に農薬が残留しているのでしょうか？

キュウリには農薬が残留しているのではないかと心配し、食べるのをためらう人も多い。実際、中国のキュウリなどの野菜の残留農薬は非常に低く、安全性が保証されています。

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2021年、全国の農産物の日常検査の合格率は6年連続で97％以上と安定している。 2023年、農業農村部は農産物の品質と安全に対する監督を強化し、年間を通じて国家農産物モニタリングの合格率は97.8％となった。

このうち、第1回定期モニタリングでは、31省108大中規模都市の野菜・果物生産拠点818カ所、野菜・果物輸送車両452台、農産物卸売市場（農産物取引市場）592カ所をサンプリングした。結果、野菜と果物の合格率はそれぞれ97.3%と96.3%でした。

いくつかの最新の研究によれば、果物や野菜に含まれる単一および複数の農薬残留物への複合曝露による中国住民の健康リスクは許容できるレベルである。例えば、中国の磁器の都、景徳鎮産のネギ、キャベツ、キュウリ、ジャガイモなど4種類の野菜に含まれる農薬残留物を分析した研究では、安全であることが示されました。

別の研究では、私の国で一般的な食品に含まれる19種類の一般的な農薬の残留物を分析しましたが、その結果も安全であることが示されました。上海の研究では、市販の野菜に含まれる農薬残留物は安全であるとも結論づけられた。

一般的に、わが国のキュウリやその他の野菜の残留農薬リスクは非常に小さく、そのほとんどは合格で安全であり、安心して食べることができます。

キュウリを健康的に食べるには？

安全を確保するために、きゅうりやその他の野菜は、通常のスーパーマーケット、野菜市場、電子商取引プラットフォームから購入するようにしてください。

適度に食べましょう。健康の観点から、毎日1ポンドの野菜を食べることをお勧めします。きゅうりは夏によく見かける野菜で、とても便利なのでたくさん食べられます。

冷たいキュウリのサラダを作るときは、こまめに手を洗う、包丁やお皿を清潔にする、キュウリを切るまな板と肉を切るまな板を分けておくなど、食品安全の5つのポイントに注意してください。当日中に食べるのがベストですが、食べきれない場合は冷蔵庫で保存しましょう。

きゅうりは美味しいですが、野菜でもあります。栄養面での利点は目立ったものではなく、肌を白くすることもできません。だから、きゅうりだけを食べないでください。栄養を豊かにするためには、より多くの種類の野菜と組み合わせるとよいでしょう。

苦味が気になる場合は、きゅうりの皮をむいて根は食べないようにしましょう。タンニンとカテキンは主に皮に含まれ、苦味と酸味は主に根に含まれています。

噂の鏡を見る

人生において、誰もが食品の安全性について常にさまざまな疑問を抱いています。しかし、多くの噂屋もこれを利用して噂を作り、広めるでしょう。

一見筋が通っているように思えるが、それが正しいかどうか確信が持てない情報を見つけた場合、最善の方法は、専門家に助けを求めて真実を見つけ出し、噂を未然に防ぐことです。

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長