通常のデンプンの「兄弟」 - 難消化性デンプン

著者：青島大学付属婦人小児病院副主任薬剤師、梁一群

評者: 青島大学付属婦人小児病院主任医師 王 イエジュン

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こんにちは、みんな！私は、ジャガイモやサツマイモなど、人間が食べる炭水化物から得られる難消化性デンプンです。ちなみに、人間の母乳にも含まれています。国連食糧農業機関（FAO）は、私を「健康な人の小腸で吸収されないデンプンとその分解産物」と定義しています。

たぶんほとんどの人は私のことを知らないでしょうが、私の弟である普通の澱粉については、皆さんもよくご存知だと思います。米や饅頭など、生活の中の多くの一般的な食べ物に含まれています。近年、ダイエットが流行しており、多くの人が自分の兄弟が太った「犯人」だと思い、ダイエットを避けています。しかし、実は私の兄は「食事栄養チーム」の中で非常に重要な役割を果たしているのです。まさに「素早い戦いと素早い決断」の選手と言えるでしょう。人体に入ってからわずか20分ほどで腸で利用され、人体に必要なエネルギーのほとんどを供給することができます。

弟の紹介が終わったので、今度は私自身の話をしたいと思います。文字通り、私の名前には「抵抗」という言葉が含まれていますが、これは私が兄弟とはまったく異なることを示しています。私は「マラソン」タイプのランナーであり、人体に入ってから120分後には腸と「一体化」しません。もし私がそんなに「強い」のなら、私の価値はどのように反映されるのだろうかと疑問に思うかもしれません。実際、私は人間の腸の健康に貢献する方法を変えたばかりです。私は腸自体とは相性が悪いのですが、腸内には「プロバイオティクス」と呼ばれる微生物の一種がいて、私の到来を「温かく迎え入れてくれる」のです。これは、私が「花を守るために春の泥に変身」し、プロバイオティクスの餌になって花が「繁栄」できるようにしたいと思っているからです。つまり、プロバイオティクスの成長と繁殖を促進することができるのです。プロバイオティクスは腸に有益な細菌です。 「戦闘力」が強化されると、腸内の他の有害細菌を「抑制」し、腸内環境を改善し、大腸がんを予防することができます。したがって、私は「プレバイオティクス」という別のファミリーにも属しています。

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腸の健康を促進することに加え、私にはもう一つの重要な「使命」があります。それは、人間の血糖値と血中脂質レベルをコントロールすることです。私の兄弟である通常のデンプンは人間の血糖値を上昇させますが、私はそれとは全く逆の効果をもたらします。炭水化物と脂肪の腸管吸収を阻害し、血糖値の上昇速度と振幅を減らし、食後の血糖値の変動を安定させるだけでなく、脂肪代謝を調整し、血清コレステロールとトリグリセリドのレベルを下げ、人間が高脂血症に苦しむのを防ぎます。

図3 著作権画像、転載禁止

特に肥満の人の場合、脂肪含有量が高すぎると、体の組織細胞のインスリンに対する「従順さ」が低下し、インスリン抵抗性が生じます。言い換えれば、組織細胞はインスリンに対して「反抗的な心理」を発達させ、インスリンの「命令」に従わなくなるのです。これらはブドウ糖を吸収して利用し続けるため、人間の血糖値は徐々に制御不能に陥ります。人間の血糖値や血中脂質値をコントロールしながら、食物繊維のように満腹感を与える（腸と相性が悪く、腸内に一定の容積があるため）ことで、食事量を減らすこともできます。これは、人間が2つの方法で体重をコントロールするのに役立つでしょう。同時に、体重減少は通常、脂肪の減少を意味し、インスリンに対する組織細胞の「従順さ」を高め、それが今度は血糖値のコントロールに役立ち、好循環を形成します。このサイクルが開始されると、人間の健康に非常に有益になります。

親愛なる人間の友人の皆さん、健康的な食事は「私」から始まります!