芽が出たあともこれらの食品を捨てないでください!栄養も2倍！

ほとんどの人は、「発芽した食べ物は一般的に有毒なので食べられません。食べると命にかかわることもあります。」と思うでしょう。でも、おいしいものを食べると、気にするかもしれないけど、捨ててしまうのはもったいないですよね。では、発芽した食べ物は食べられるのでしょうか？今日はそれをすべて説明しましょう。

0 1発芽後に食べられる食品

ニンニク

発芽後のニンニクは一般的に毒素を生成せず、また継続して摂取しても影響はありません。しかし、栄養価は低下し、味も悪くなります。これは、新しく成長した新芽が元々の栄養分を吸収してしまい、食材がしなびて味が薄くなるためです。しかし、ニンニクはカビが生えたり腐ったりしていない限り、食べることができ、健康にも影響はありません。

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サツマイモ

ジャガイモ食品の発芽の過程では有害物質は生成されませんが、その過程で大量の栄養素と水分が失われ、味が劣化します。

なお、食べる前には必ずよく確認してください。発芽したサツマイモはカビが生え、サツマイモケトンやサツマイモケトンアルコールなどの毒素を生成する可能性があります。皮が茶色くなっていたり、黒い斑点があったり、カビの兆候があったりする場合は、捨てることをお勧めします。

サツマイモの茎と葉は、そのままでも食べられます。緑黄色野菜の中でも食物繊維やビタミンが豊富で、料理にもよく合います。

ジンジャー

ショウガの発芽過程では有害物質は生成されませんが、発芽過程でショウガ内の栄養素が消費され、ショウガ自体の栄養価がわずかに低下します。

注意: 生姜を切った後に内部に腐りの兆候が見られる場合は、腐った生姜は非常に有毒なので食べないでください。

大根

発芽後は味や栄養価が変化する可能性がありますが、一般的に有毒物質は発生しませんので、安心してお召し上がりいただけます。

0 2 発芽したら食べられない食べ物

じゃがいも

「有毒な発芽食品リスト」に載っている有名な食品なので、ほとんど誰もが知っている名前です。

この「殺虫剤」はジャガイモに含まれるソラニンです。通常のジャガイモに含まれるソラニン含有量は非常に低く、人体に危険を及ぼすことはありません。一度発芽すると、ソラニン含有量が大幅に増加し、加熱しても除去できない「有毒」な殺虫剤になります。摂取すると、胃腸粘膜を刺激し、呼吸中枢を麻痺させ、人体に有害となります。

緑色のジャガイモにも注意してください。緑色のジャガイモは、実はソラニンが増加している兆候です。

ソラニンは主に緑色の表皮に分布しています。表皮の緑の部分が小さければ、表面を剥がしても食べられます。しかし、一度に200mgのソラニン（緑色の芽が出たジャガイモ約50g）を食べると中毒を起こす可能性があることを知っておく必要があります。

ジャガイモがどの程度発芽しているか、緑色に変わっているか判断できない場合は、時間を無駄にしないためにも、そのまま捨てることをお勧めします。

ジャガイモの保存期間を延ばしたい場合は、ジャガイモとリンゴを一緒に密閉容器に入れて保存することができます。リンゴから放出されるエチレンはジャガイモの発芽率を効果的に抑制することができます。

0発芽すると栄養が2倍になる3つの食品

落花生

ピーナッツの芽のビタミンC含有量は大幅に増加し、レスベラトロールなどの抗酸化物質の含有量も増加します。

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しかし、それでも、家庭で発芽したピーナッツを食べることはお勧めできません。

自宅に保存していた落花生が突然芽を出した場合、落花生の殻が傷んでいることが原因と考えられます。

ピーナッツが発芽する環境はカビの繁殖の温床となる可能性が高く、この時期にピーナッツを食べるとアフラトキシン（クラス 1 の発がん性物質）を摂取する可能性が高くなります。

そのため、何かがおかしいと気づいたら、発芽した落花生は家から捨てることをお勧めします。

どうしてもピーナッツの芽を食べたいなら、スーパーマーケットや野菜市場で買うことができます。

大豆、緑豆、エンドウ豆

豆自体の栄養価は非常に高いです。実は、発芽すると、大豆もやし、緑豆もやし、エンドウ豆もやしといった栄養価の高い別の食材になります。

例えば、大豆のもやしを例に挙げてみましょう。大豆と比較すると、もやしには脂肪や還元糖の含有量が低く、ビタミンA、ビタミンC、リボフラビン、ナイアシン、イソフラボンの含有量が多く含まれています。

さらに、豆が発芽すると、タンパク質の一部が人体に必要なさまざまなアミノ酸に分解されます。もやしはより美味しくて繊細で、消化機能が弱い人に適しています。

エンドウ豆の芽は「最高の中の最高」です。発芽後のエンドウ豆のカロチン含有量（2700マイクログラム/100グラム）は、私たちが普段食べている果物や野菜（通常は100マイクログラム/100グラム未満）の27倍になります。

しかし、ピーナッツと同様に、これらのもやしは、材料の安全性を確保し、カビを防ぐために自家製でなければなりません。

出典：重慶天吉ネットワーク有限公司

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