このニッチな野菜はセレンが非常に多く含まれており、アンチエイジングにも役立つ可能性があります。この季節に食べないと後悔するよ...

おいしいメロンといえば、スイカ、メロン、キュウリ、カボチャを思い浮かべる人は多いでしょう。チャヨテを思い浮かべる人はほとんどいないでしょう。見たことがないだけでなく、聞いたこともない人もいるかもしれません。ゲーム「Plants vs. Zombies」の「グリーンメロン」によく似ています。

プラント vs. ゾンビのスクワッシュ

この記事では、チャヨテの栄養、食べ方、保存方法などについて説明します。見かける機会がありましたら、ぜひ購入して試してみてください！

ハヤトウリの栄養特性は何ですか?

仏手瓜は、安かぼちゃ、長寿瓜、拳瓜、合掌瓜、和瓜、抱瓜、皿梨とも呼ばれます。日本ではハヤトメロン、南アフリカではマンゴーパンプキンと呼ばれています。果実に「仏の手」のように見える 5 つの湾曲した隆起があることからこの名前が付けられました。ハヤトウリはメキシコ、中央アメリカ、西インド諸島原産です。 1915年に中国に導入され、現在は中国南部で栽培されており、最大の生産地は雲南省、浙江省、福建省、広東省、台湾です。

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ハヤトウリには、緑色の皮のハヤトウリと白色​​の皮のハヤトウリの 2 種類があります。その中で、緑色の皮を持つハヤトウリは、より広く栽培されており、より一般的です。新鮮でジューシー、そしてサクサクとした味わいです。果物として生で食べたり、野菜として調理して食べたりできます。固形で種がなく、可食率は100%です。洗ってそのまま食べられるので無駄がありません。水分含有量は94.3％と高く、スイカに匹敵します。暑い時期に食べると、水分補給になり、喉の渇きも癒されます。

ハヤトウリには十分な水分が含まれているだけでなく、食物繊維、ビタミンB2、セレン、葉酸などの栄養素も豊富に含まれています。ビタミンC含有量は8mg/100gと優れているわけではありませんが、スイカの1.4倍とそれよりも高くなっています。

1. 食物繊維

名前に「メロン」という語がつく果物の中では、ハヤトウリは食物繊維の含有量が非常に多く、不溶性食物繊維含有量は100グラムあたり1.2グラムで、スイカやマスクメロンの6倍、パパイヤやハネデューの1.5倍、キュウリの2.4倍に相当します。

ハヤトウリを食べると水分が補給されるだけでなく、食物繊維も補給できるので、満腹感を高め、胃腸の運動を促進し、腸の健康を維持するのに非常に役立ちます。

2. ビタミンB2

ハヤトウリに含まれるビタミンBのうち、ビタミンB1の含有量はそれほど多くなく、わずか0.01mg/100gで、スイカ（0.02mg/100g）と同程度で、あまり利点がありません。しかし、ビタミン B2 含有量は 0.1 mg/100 g と、果物や野菜の中ではまだ許容範囲内であり、これはスイカの 2.5 倍、リンゴの 5 倍に相当します。野菜の中ではゴーヤ（0.03 mg/100 g）と比べても、ハヤトウリのビタミンB2含有量は勝っています。

ビタミン B2 は体の代謝プロセスに広く関与しています。体内の多くの酵素系の重要な補因子の成分であり、正常な物質代謝とエネルギー代謝を維持する上で重要な役割を果たします。中国疾病予防管理センターが発表した「中国成人住民の栄養摂取状況評価」によると、わが国ではビタミンB2摂取が不十分な成人の割合が比較的高く、80％を超えています。この辺りの補足には必ず注意しましょう！

①ミネラルセレン：民間ではハヤトウリは「野菜の中のセレンの宝庫」として知られています。セレン含有量は100グラムあたり1.45マイクログラムと高く、これはほとんどの一般的な果物や野菜よりも高いです。例えば、スイカ、マスクメロン、リンゴ、桃、キュウリ、カボチャのセレン含有量は、それぞれ 0.36 マイクログラム/100 グラム、1.1 マイクログラム/100 グラム、0.1 マイクログラム/100 グラム、0.47 マイクログラム/100 グラム、0.38 マイクログラム/100 グラム、0.46 マイクログラム/100 グラムです。

セレンは人体に必須の微量元素です。甲状腺機能、代謝、血液循環の調節に関与し、正常な免疫機能を維持することもできます。

② 葉酸：文献データによると、新鮮なハヤトウリの葉酸含有量は100グラムあたり93マイクログラムと高く、リンゴの約15倍に相当します。

「中国住民の食事摂取基準（2023年版）」では、成人の平均葉酸必要量は1日400マイクログラムと推奨されており、妊婦は1日600マイクログラムの補給が推奨されています。適切な葉酸摂取は胎児の神経管欠損を予防できるだけでなく、高ホモシステイン血症（高ホモシステイン血症は動脈硬化症や心血管疾患の独立した危険因子）を予防できるため、成人にとって特に重要です。

新鮮なハヤトウリを 200 グラム食べると、平均的な成人の 1 日の葉酸必要量の 47% を満たすことができ、これはかなり驚くべきことです。

③フラボノイド：ハヤトウリには抗酸化作用と抗炎症作用のあるフラボノイドが豊富に含まれており、体内の余分なフリーラジカルを排除し、血中脂質とコレステロールを下げ、動脈硬化やその他の慢性疾患を予防するのに役立ちます。

さまざまな色のハヤトウリの中でも、緑色の皮のハヤトウリは、より強い抗酸化作用とフリーラジカル除去能力を持っています。

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最も重要なことは、減量して体重をコントロールしている人、また血糖値をコントロールする必要がある人が、安心してチャヨテを食べることができるということです。これは、チャヨテのカロリー含有量が非常に低く、ブロッコリーよりも低い100gあたり18kcalであり、炭水化物含有量は甘味のないアボカドよりも低い3.8g/100gであるためです。摂取量をコントロールしていれば、体重が増えたり血糖値が上昇したりする心配はありません。

ハヤトウリの食べ方は？

ハヤトウリを食べる最も簡単な方法は、洗ってそのまま食べることです。ジューシーで甘い味がします。また、料理にも使用でき、スライスまたは細切りにしたり、肉や野菜と一緒に炒めたり、冷やして食べたり、スープにしたり、鍋に入れたり、餃子や饅頭の具として使ったり、漬物やキムチを作るのにも使用できます。

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いくつかの文献には、ハヤトウリは通常秋に市場に出回ると書かれています。栽培期間中、病気や害虫を防除するために農薬を散布する必要は基本的にありません。健康に良い、汚染のない希少な野菜です。食べるときは若い果物を選ぶのがベストです。肩に光沢があり、皮に浅い縦溝があるハヤトウリは、品質と味が優れています。皮は鮮やかな緑色で、柔らかく、硬くなっていません。

ハヤトウリの保存方法は？

ハヤトウリは非クライマクテリック果実であり、比較的貯蔵に耐性があります。果実が成長するにつれて呼吸速度は徐々に低下し、収穫後の貯蔵および熟成の過程でも低下し続けます。しかし、ゴーヤの皮は比較的薄いので、丁寧に扱わないと簡単に傷ついてしまいます。また、低温にも弱く、保管温度が低すぎると簡単に寒冷障害を起こしてしまいます。この場合、腐敗して劣化する可能性が高くなります。

研究によると、ハヤトウリは8〜10℃で保存すると保存状態が比較的安定し、果実の重量減少率をより抑えることができることがわかっています。新鮮なハヤトウリは、風味を変えることなく、8〜10℃で5〜6か月間保存できます。いくつかの研究では、ハヤトウリの最適な保存温度は2〜5℃であるとも述べられています。気温が10℃を超えると発芽したり腐ったりしやすくなります。気温が-2.5℃以下になると霜害が発生し、メロンが腐ってしまいます。

熟練した人は、晩秋に収穫したハヤトウリをそのまま陶器の瓶に入れて、5～10℃の温度を保ちながら保存します。通常、翌年の清明節まで保存できます。この時期にハヤトウリの芽が出た場合は、芽を取り除いた後も食べることができ、果肉は香りがよく爽やかです。

参考文献

[1] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[2] Zhu Xintong、Zhao Wen、Zhou Qian、Ma Lili、Zhang Guijun、Fu Anzhen、Wang Qing、Gao Lipu、Zuo Jinhua、Zheng Shufang。ハヤトウリの収穫後の保存と加工に関する研究の進歩[J]。食品研究開発、2021年、42(2): 214-219

[3] リアン・ドンメイ、ヤオ・ユンファ、ライ・ジェンフェン、リン・ビジェン、ホン・ジェンジ。ハヤトウリとオゴノリの主な機能性成分と抗酸化活性の分析[J]。農産物加工、2021(15):53-55

[4] フォン・ミン、シャオ・ジェンルー、チャン・ホンシア、リー・シン。ハヤトウリの栄養成分と開発・利用[J]。現代園芸学、2018年、41(1):49-50

企画・制作

著者: 薛清馨、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家