パンに保存料のデヒドロ酢酸ナトリウムを加えると「毒パン」となり、食べると肝臓や腎臓にダメージを与えるのでしょうか？

ゴシップ

「パンなどの焼き菓子には保存料の『デヒドロ酢酸ナトリウム』が添加されており、『毒パン』になる。長期間食べ続けると肝臓や腎臓の機能を損ねる」

最近、ある動画プラットフォームで防腐剤「デヒドロ酢酸ナトリウム」が大人気になっています。一部のブロガーは、「デヒドロ酢酸ナトリウム」を含む食品を頻繁に食べると肝臓や腎臓にダメージを与えると主張した。一部のネットユーザーはまた、「月餅を食べて死ぬアリ」の動画を撮影し、「デヒドロ酢酸ナトリウム」がアリの死を引き起こした「真犯人」であると主張した。

噂の分析

そうではありません。

まず、いわゆる「デヒドロ酢酸ナトリウムを含む月餅を食べてアリが死ぬ」という動画に関して、動画だけではアリが月餅を食べて死んだと判断することはできません。デヒドロ酢酸ナトリウムは非常に一般的な食品保存料です。毒性試験の結果、デヒドロ酢酸ナトリウムは毒性が低く、基準で定められた範囲と使用量内で使用すれば安全であるとされています。

第二に、「デヒドロ酢酸ナトリウムが禁止されている」という噂ですが、これは実はマーケティング担当者の誤解です。 2024年3月に公布された「食品添加物の使用に関する食品安全国家基準」（GB 2760-2024）では、デヒドロ酢酸ナトリウムの使用範囲が調整されただけで、禁止されたわけではない。

さらに、デヒドロ酢酸ナトリウムは食品だけでなく、スキンケア製品、化粧品、パーソナルケア製品、さらには一部の医薬品にも使用されています。だからあまり心配しないでください。

最近、防腐剤「デヒドロ酢酸ナトリウム」が人気になっています。最初は、あるビデオブロガーが「月餅を食べて死ぬアリ」の動画を撮影した。この動画では、月餅を地面に置くと、すぐに一群のアリが「訪問」する様子が映し出されています。ビデオブロガーは、しばらくするとアリが「柔軟性を失い」、また「めまい」し始め、ビデオの中で数匹のアリが動かなくなったのを観察した。ビデオブロガーは、アリたちは「本当に死んでいた」と述べ、月餅に含まれるジヒドロ酢酸ナトリウムがアリの死因だと主張した。

写真はインターネットから

同様のレビュー動画が短編動画プラットフォームでも模倣されている。また、一部のネットユーザーは、韓国が月餅へのデヒドロ酢酸ナトリウムの使用を禁止したため、我が国から韓国に輸出された月餅の一部が最近返送されたと述べている。偶然にも、今年3月に国家衛生健康委員会は「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（GB 2760-2024）を発行し、澱粉製品、パン、ペストリー、焼き菓子の詰め物などの食品におけるデヒドロ酢酸とそのナトリウム塩の使用を削除した。同時に、漬物における最大使用量が1グラム/キログラムから0.3グラム/キログラムに調整されました（新しい規格は2025年2月8日に発効します）。このニュースは多くのマーケティングアカウントによって「デヒドロ酢酸ナトリウムは禁止されている」と解釈され、多くの人々がさらに不安に陥りました。

上の写真は旧バージョン、下の写真は新バージョンの「食品安全国家基準 食品添加物使用基準」です。では、デヒドロ酢酸ナトリウムには本当に安全性の問題があるのでしょうか?

デヒドロ酢酸ナトリウムとは何ですか?

デヒドロ酢酸ナトリウムは非常に一般的な食品添加物です。具体的には、デヒドロ酢酸ナトリウムは防腐剤です。毒性が低く、効率が高く、さまざまな微生物を阻害する能力（広域スペクトル）が特徴です。細菌、カビ、酵母を効果的に抑制し、食品の腐敗を防ぎます。安息香酸ナトリウム、プロピオン酸カルシウム、ソルビン酸カリウムなどの他の防腐剤は、通常、酸性の環境で効果を発揮する必要がありますが、デヒドロ酢酸ナトリウムは pH 4 ～ 8 の範囲内で優れた防腐効果を発揮するため、さまざまな環境でより便利に使用できます。そのため、デヒドロ酢酸ナトリウムは、パンやペストリーなどの食品の腐敗を防ぐために広く使用されています。

デヒドロ酢酸ナトリウムに安全性の問題はありますか?

まずはショート動画プラットフォームに掲載された「月餅を食べた後に死ぬアリ」の動画についてお話しましょう。実際、ビデオを見るだけでは、アリが月餅を食べたせいで死んだとは判断できません。一部のネットユーザーは、死んだアリは偽物であり、殺虫剤を散布して殺したに違いないと考え、疑問を呈している。

写真はインターネットから

一部のネットユーザーも、死んだアリは見つからなかったと独自の検査結果を投稿し、群衆に従わないよう呼びかけた。

写真はインターネットから

実際、毒性研究の結果によると、デヒドロ酢酸ナトリウムは毒性が低く、規格で定められた範囲と用量内で使用すれば安全です。 「ジヒドロ酢酸ナトリウムは有毒で危険である」と主張するために、しばしば「牛乳のジヒドロ酢酸ナトリウム中毒事件」[1]と題する分析論文を証拠として挙げる人がいます。しかし、この論文は発表後すぐに学界から疑問視された[2]。専門家によるレビューの意見は、論文には論理性が欠けており、いくつかの重要な疫学的データ（牛乳を飲むことと病気の発症との関係、病気の子供以外の使用者の有無とその状態、病気のグループの潜伏期間と疫学的特徴、牛乳に含まれるジヒドロ酢酸ナトリウムと病気の発症の用量効果関係など）が欠けているというものです。全体的に、証拠の裏付けが不足しており、結論は十分に厳密ではありません。証拠の連鎖の観点から、以下の追加情報が必要である：（１）牛乳と疾患との疫学的関連性。 （２）牛乳中のジヒドロ酢酸ナトリウムと小児の疾患発症および臨床症状の一貫性との用量関係。

編集部は記事の撤回はしなかったが、疫学調査の結果を早急に公表するよう同課に要請した。しかし、その後の疫学調査の結果はまだ出ていない。したがって、この研究はデヒドロ酢酸ナトリウムがどれほど有害であるかを示すのに十分ではありません。

デヒドロ酢酸ナトリウムは禁止されていますか？

多くのマーケティングアカウントでは「デヒドロ酢酸ナトリウムは禁止されている」と書かれていますが、これは完全に歪曲され、誤解されています。実際、この調整はデヒドロ酢酸ナトリウムの使用範囲を調整しただけであり、禁止ではありません。わが国の「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（GB 2760-2014）2014年版によると、デヒドロ酢酸ナトリウムは漬物、パン、ペストリー、焼き物詰め物と表面衣、調理済み肉製品など12種類の食品に使用できます。最大許容使用量は0.5〜1.0g/kg（デヒドロ酢酸として計算）です。国家衛生健康委員会の発表によると、2024年3月に公布された「食品添加物の使用に関する国家食品安全基準」（GB 2760-2024）では、でんぷん製品、パン、ペストリー、焼き菓子の詰め物などの食品におけるデヒドロ酢酸およびそのナトリウム塩の使用が削除された。同時に、漬物への最大使用量は従来の1グラム/キログラムから0.3グラム/キログラムに削減されました。新しい規格は 1 年間の移行期間を経て、2025 年 2 月 8 日に発効します。デヒドロ酢酸ナトリウムは今でも食品添加物として認められており、漬物、発酵大豆製品、調理済み肉製品、複合調味料などの食品に使用できることがわかります。デヒドロ酢酸ナトリウムは漬物にも使用が許可されており、これはデヒドロ酢酸ナトリウムが適正に使用すれば依然として安全であることを示しています。このような範囲と制限の調整は、通常の管理措置の調整です。本当に有害であれば、移行期間は設けられず、他の食品に使用することは許可されないでしょう。ジヒドロ酢酸ナトリウムが調整される理由としては、一般的に、食品添加物の再評価の理由が 2 つあります。1 つは、安全性に関する新たな証拠が見つかり、再評価が必要になった場合です。もう一つは、食料消費構造が変化したことです。食品の摂取量が少量から大量になった場合、特定の食品添加物の蓄積が安全限度を超えないかを考慮する必要があります。長年にわたり、デヒドロ酢酸ナトリウムの毒性研究ではいくつかの新たな発見がありました[3][4]。さらに、私の国では焼き菓子の消費量が徐々に増加しています。昔は焼き菓子をあまり食べませんでしたが、今では人々の生活は大きく変わりました。消費者の 90% 以上が毎週焼き菓子を購入し、より多く食べています。もう一つ非常に重要な理由があります。安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウムなど、使用できる防腐剤は他にもたくさんあり、デヒドロ酢酸ナトリウムを使用しなくても製品の製造には影響しません。そこで今回は調整を行いました。

デヒドロ酢酸ナトリウムは海外では使われていないのですか？

また、海外、特に日本、韓国、アメリカではデヒドロ酢酸ナトリウムは使われていないという意見もあります。これも完全に間違っています。韓国では、チーズ、バター、マーガリンにデヒドロ酢酸ナトリウムを使用することはできるが、その量は0.5g/kgを超えてはならないと規定されている。しかし、月餅に使用することは許可されていません。したがって、韓国に輸出する月餅にデヒドロ酢酸ナトリウムを使用すると、韓国の規制に準拠しなくなります。同様に、彼らが米国に輸出するチーズ、バター、マーガリンにジヒドロ酢酸ナトリウムが使用されている場合も、米国の規制に準拠していないことになります。米国では、カットまたは皮をむいたカボチャやイチゴにジヒドロ酢酸ナトリウムを使用することが許可されていますが、最大使用量は65mg/kg以下です[5]。日本では、バター、チーズ、マーガリンなどの食品にデヒドロ酢酸ナトリウムの使用が許可されており、最大使用量は0.5g/kgを超えない。[6]海外におけるデヒドロ酢酸ナトリウムの使用に関する規制は我が国とは異なることがわかります。しかし、一般的に、それを使用するかどうか、どこで使用するかは、まったく別の管理方法であり、セキュリティとはまったく関係ありません。さらに、デヒドロ酢酸ナトリウムは食品だけでなく、スキンケア製品、化粧品、パーソナルケア製品[7]、さらには日常生活の一部の医薬品にも使用されています。

洗顔料の成分リスト

ボディローションの成分表

食品添加物を正しく見る

新しい基準がまだ施行されていないため、ジヒドロ酢酸ナトリウムは依然として使用されています。では、この添加物を含む食品を食べても大丈夫なのでしょうか?規格が発表された際には1年近い移行期間が設けられ、来年2月まで正式に導入されないことからも、実は安全であることが分かります。日常生活で使われる化粧品や日用品にも多く含まれています。したがって、誰もがあまり心配する必要はありません。規制に従って生産されている限り、安心してご購入いただけます。食品添加物に関しては皆さん色を変えないでほしいですね。食品添加物は食品の品質を向上させ、私たちの安全と健康を確保するために使用されます。食品が微生物に汚染されると、微生物の増殖と繁殖による食品の腐敗による健康リスクがさらに大きくなる可能性があることを知っておく必要があります。例えば、細菌が繁殖して有害物質を生成した場合、肉入りの月餅を食べた際の健康被害ははるかに大きくなります。ソーセージに防腐剤が使われていない場合、ボツリヌス毒素に汚染され、致命的なボツリヌス毒素が生成される可能性がある。食品添加物を適正に使用すれば健康に害を及ぼすことはありません。食品添加物の使用については、最新の研究の進展に応じて、その種類、適用範囲、使用量などが調整されることになります。これらは通常の管理調整です。誰もが平常心を保ち、適度に食事を摂る習慣を身につけるべきです。

噂の鏡を見る

「食品添加物」に関する噂は、常に噂の温床となってきました。日常生活では、食品添加物の機能、使用方法、安全な摂取量など、食品添加物の基礎知識を学ぶことで、情報の信憑性をより適切に判断できるようになります。また、「有毒」、「発がん性」など、誇張された言葉や感情的な言葉を使った主張にも注意してください。これらは事実を伝えることよりも注目を集めることを意図していることが多いです。食品添加物を恐れないでください。食品添加物を適度に使用すれば健康に害はありません。

参考文献

[1] Liu Feng、Xu Fei、Yuan Xiujuan、他。牛乳中のデヒドロ酢酸ナトリウム中毒事件の調査と分析[J]。中国食品衛生ジャーナル、2019年、31(05):490-493。 DOI: 10.13590/j.cjfh.2019.05.018。

[2] 「牛乳中のデヒドロ酢酸ナトリウム中毒事件の調査と分析」[J]の記事に対する回答。中国食品衛生ジャーナル、2020年、32(03):348-350。

[3] Du Honju、Tong Guohui、Ning Junyu、他。食品添加物デヒドロ酢酸ナトリウムの急性および亜急性毒性に関する研究[C]//中国毒物学会、台湾毒物学会。 2019 年両岸・香港・マカオ若手科学者毒性学学術交流会議の議事録。北京疾病予防管理センター/北京食中毒診断及び追跡技術重点研究室、衛生毒物学研究所、北京予防医学研究センター;、2019:2。

[4] Geng Xue、Zhang Xiaopeng、Li Yongning、他。デヒドロ酢酸ナトリウムの遺伝毒性に関する研究[J]。中国食品衛生ジャーナル、2020年、32(02):118-123。 DOI: 10.13590/j.cjfh.2020.02.002。

[5]米国食品医薬品局． 21CFR172.130-連邦規則集第21編[EB/OL]。 (2019-04)[2020-04-28].

[6]坂口勇、須賀誠、押田健、他ラットにおけるデヒドロ酢酸ナトリウム（DHA-S）の抗凝固作用[J].応用毒性学ジャーナル、2008、28（4）：524-529。

[7]チェリアン、P;バーグフェルド、WF; （...）; Heldreth, B. デヒドロ酢酸ナトリウムおよびデヒドロ酢酸。国際毒性学ジャーナル、2024年。2024年6月（早期アクセス）

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長

レビュー丨張宇、研究者/博士、中国疾病予防管理センター、国家健康科学専門家