橋梁ライスヌードルはこんなに辛いのに、寄生虫の心配はないのでしょうか？

沸騰した熱いスープ、特に滑らかに見えるライスヌードル、そして調理された豚ヒレ肉のスライス、ハムスライス、ウズラの卵、菊、豆腐の皮、モクレンスライス、椎茸、ネギ、緑豆の芽、エンドウ豆の穂先...が一列に並んでいます...それらを一つずつスープに入れると、おいしい橋渡しライスヌードルのボウルの準備ができています。

橋梁ビーフンは「茹でる」だけで茹でられていないため、食べる際の安全性に疑問を抱く消費者は多い。実際、消費者の懸念は根拠のないものではない。

生ヒレ肉スライスやハムスライスなどの生肉製品は、クロスブリッジライスヌードルに欠かせない主な材料です。原材料の生肉スライスが食品衛生基準を満たしているかどうかは、クロスブリッジライスヌードルの安全性に影響を与える最も重要な要素です。不適格な生肉は、十分な加熱処理等が行われていない場合、その肉中に存在する寄生虫、細菌、ウイルス等によって、消費者が人獣共通感染症や細菌性食中毒にかかる原因となる可能性があります。

不適格な生の肉源は、次のような問題を引き起こす可能性があります。

寄生虫

肉に含まれる寄生虫には主に以下の種類があります。

嚢虫症

一般的な米豚は、寄生虫である嚢虫症を含む病気の豚です。嚢虫はザクロの種子のような形をしており、筋肉繊維（赤身の肉）に寄生します。大豆のような乳白色の半透明の水ぶくれが肉に挟まれた米粒のように見えることから、ライスポークと呼ばれています。米豚は一般的に色が薄く、脂肪、赤身、内臓、臓器に米のような嚢胞が多少あります。

生きた嚢胞を持つ豚肉を人間が食べると、それは人間の腸内で鉤状条虫または鉤状でない条虫に成長し、宿主に腹痛、体重減少、暴食、怠惰、そして重篤な場合には労働能力の喪失を引き起こします。

嚢虫症に感染した肉を食べると、条虫症を引き起こすだけでなく、さらに危険なことに、胃液や腸液の作用で卵が幼虫に孵化します。幼虫は腸壁組織に穴を開け、血液を通じて全身に運ばれます。これらは人間の心臓、脳、目などに寄生し、失明、てんかんなどの病気を引き起こす可能性があります。

旋毛虫

旋毛虫は肉製品によく見られる寄生虫です。旋毛虫の嚢胞が付着した豚肉を食べると、幼虫は人間の小腸の腸壁に穴を開けて成長し、血液を通じて全身の筋肉を巡って嚢胞を形成します。旋毛虫症に感染すると、頭痛、発熱、腹痛、体重減少、気力の低下、手足や顔の腫れなどの症状が現れます。

サルコシスティス

これは豚肉検査でよく見られる細胞内寄生虫です。サルコシスティスを含む未加工の豚肉を食べると、サルコシスティスに感染する可能性があります。この病気に感染すると、骨格筋または心筋にミカエリス嚢胞が形成されるのが特徴です。寄生虫の数が少ない場合は、通常、臨床症状は現れません。しかし、寄生虫が大量に寄生すると、全身のリンパ節腫大、赤痢、下痢などを起こし、重篤な場合には下半身麻痺を起こすこともあります。

トキソプラズマ

豚はトキソプラズマ症に最も感染しやすい動物です。感染した豚肉や内臓を食べた人は感染し、発熱、下痢、食欲不振、呼吸困難、神経症状を経験する可能性がある。

肝蛭

主に反芻動物の肉に寄生しますが、豚肉にも存在します。肝蛭は主に人間の肝臓を攻撃し、急性または慢性の肝炎や胆管炎を引き起こします。臨床的には、体重減少や​​貧血などの栄養失調の症状がよく見られます。

病原微生物

寄生虫に加えて、肉はタンパク質が豊富なので、微生物の繁殖に良い栄養素を提供します。新鮮な肉は、屠殺、加工、保管、販売の過程で病原微生物に汚染されやすくなります。

肉に含まれる病気を引き起こす可能性のある最も危険な病原微生物には、サルモネラ菌、カンピロバクター菌、腸管細菌性大腸菌、リステリア菌、トキソプラズマ原虫などがあります。

これらの細菌は広く分布しており、感染の可能性が高く、病原性も高いです。これらの細菌を含む生の肉や調理が不十分な肉を食べると、人体に細菌性食中毒を引き起こす可能性があります。

例えば、サルモネラ菌に感染すると、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの急性胃腸炎が主な症状となる胃腸食中毒を引き起こす可能性があります。ボツリヌス毒素を含む肉を食べると神経系の食中毒を引き起こす可能性があり、主な症状は中枢神経系の症状（咀嚼困難、嚥下困難、発話困難、呼吸困難など）と咽頭筋麻痺です。

適切なプロセス

橋渡し米麺の製造方法は、原材料の選択と加工、温かいスープ作り、油注ぎ、盛り付け、食材の混ぜ合わせなどです。

肉類の寄生虫や病原微生物による害を防ぐために、レストランに入る肉類は、病原性寄生虫が含まれていないことを確認するために、衛生行政部門による厳格な検査と検疫を受ける必要があります。

レストランは、クロスブリッジビーフンを作る際に衛生的な操作手順を厳守し、生の肉や野菜を入れる容器を清潔に保ち、保管やスライス中の微生物汚染を防ぐ必要があります。

病原性の寄生虫や細菌を殺すには一定の温度と時間が必要であるため、肉のスライスの厚さは 1.5 ～ 2.0 mm に、熱いスープは提供時に 86 ℃ 以上、スープに注いだ油の温度は 100 ～ 110 ℃ にする必要があります。食べるときは、まず生の肉のスライスと野菜を入れます。 1分後、調理した材料を加え、最後にライスヌードルを加えます。

橋梁米麺の生産者と販売者が、原材料と副資材の選択と加工が食品安全衛生基準に適合していることを保証し、消費者が正しい方法で消費できる限り、橋梁米麺は安心して食べることができます。