甘酸っぱいナツメケーキはナツメで作られているのですか？

酸っぱいナツメと言えば、どんなイメージが思い浮かびますか？これは山によく見られる野生のナツメでしょうか？

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江西省の友人はきっと「南豆粕餅」と呼ばれる江西省のお菓子を思い浮かべるに違いない。

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このスナックは酸っぱくて甘くて、とても美味しくて食欲をそそります。しかし、このお菓子を作るのに使われる「南酸ナツメ」は実は多くの省に流通しているのですが、酸っぱすぎるため、摘んで食べる人もいるということをご存知ないかもしれません。江西省では、それが「野生の果物」から「黄金の果物」に変わり、無視されていたものから江西省の有名な「ケーキ」に変わったのです。インターネット電子商取引の台頭により、スナック食品の売上トップ10にランクインし、多くの人々に食べられるようになりました。

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では、「南部酸棗」とはいったい何なのでしょうか？今日はそれについて話しましょう。

酸っぱいナツメとは何ですか？

中国産ナツメは「酸っぱいナツメ」と呼ばれることが多いですが、本物の酸っぱいナツメとは全く異なります。これらは全く異なる果物であり、関連性もありません。

本物の酸っぱいナツメは、クロウメモドキ科のナツメ属の植物です。低木または小木で、樹高は主に1〜4メートルです。トゲナツメ、野生ナツメ、山ナツメとも呼ばれます。 Choerospondias australis はウルシ科の落葉樹です。この木は高さ20メートル以上に達することがあります。山ナツメ、五目ナツメ、鼻ナツメ、鼻ナツメとも呼ばれます。

酸ナツメの外観は楕円形または長楕円形で、皮が厚いです。熟すと、色が緑色から淡黄色または黄金色に変わります。酸棗は大きさはそれほど大きくありませんが、中に特大の芯が入っています。肉はほとんどなく、芯の部分だけに付いています。通常、手で軽く絞ると果肉が鼻水のように流れ出ることから、「鼻水果実」という愛称で親しまれています。

画像出典: wiki

中国のナツメは「酸っぱくて奇妙な果物」という愛称で呼ばれています。熟してもまだ非常に酸っぱくて飲み込みにくいです。そのため、ナツメケーキ、ナツメスライス、ナツメ粒、ナツメドリンク、ナツメ酒などに加工されてから食べられることがよくあります。その中でも、ナツメケーキは特に人気があり、人々に深く愛されています。酸味料を加える必要がなく、自然な酸味が味わえます。

では、なぜ江西省は「南方酸棗餅の故郷」となったのでしょうか?これには多くの有利な要因があります:

地理的要因: Choerospondias australis は主に標高 300 ～ 2000 メートルの丘陵、丘、谷間の森林に生育します。江西省崇義市は森林被覆率が88.3%と高く、比較的閉鎖的で安定した常緑広葉樹林群落を形成しており、南方ナツメの生育に極めて好ましい気候と地理的条件を備えています。 Choerospondias australis の成長に理想的な環境を提供します。

政策要因：県政府の政策支援と特別基金投資により、業界の発展に強固な基盤が築かれました。科学研究機関と企業の協力により加工技術上の困難を突破し、産業技術の進歩を促進した。遺伝資源の保護から製品の販売までの完全な産業チェーンにより、業界の体系性と市場競争力が確保されています。

画像出典: 電子商取引プラットフォーム

市場の需要の拡大と製品の多様化により、中国産ホウレンソウは江西省の特産品となった。その大きな経済的利益は、地元の農村の活性化を促進しただけでなく、農民の収入増加と企業の技術革新を促進し、インテリジェント化と機械化生産を実現しました。これらの要因の複合的な効果により、Choerospondias australis 産業は江西省の経済を成長させ、農家の収入を増やす重要な手段となっています。

酸ナツメの栄養

スイバの形は楕円形または卵形です。熟したスイバを手で軽く絞ると、果肉が「鼻水」のように流れ出て粘り気があります。これが「鼻水フルーツ」という名前の由来です。

栄養面では、ビタミンCが豊富に含まれていることに加え、食物繊維、フラボノイド、ポリフェノール化合物も含まれています。

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ペクチン

データによれば、中国産ナツメの食物繊維含有量は100グラムあたり1.43グラムです。含有量はそれほど優れているわけではありませんが、中国のナツメにはペクチンが豊富に含まれています。ペクチンは、水分を吸収して膨らむ性質を持つ水溶性食物繊維です。満腹感を高め、胃腸の運動を促進し、便秘を防ぎ、腸の健康に有益で、肥満や糖尿病の予防に役立ちます。

酸ナツメのペクチン含有量は約5％です。リンゴ、ナシ、モモ、プラムなど、私たちが普段食べている果物のペクチン含有量は0.5%～1.0%です。イチゴのペクチン含有量は0.5%～1.4%、ブドウのペクチン含有量は約0.6%です。

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抗酸化成分

中国産ナツメにはフラボノイドとポリフェノールが豊富に含まれており、どちらも体内の慢性炎症と戦うのに役立つ抗酸化物質です。中でもフラボノイドはChoerospondias australisの最も生理活性の高い成分の一つであり、ポリフェノールは主に皮に含まれています。

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南ナツメの種子は非常に特別です

酸っぱいナツメは食べた後も捨てないでください。よく観察すると、芯の特異性に気づきます。楕円形の芯の上部には5つの小さな穴が整然と並んでおり、5つの目のように見えるため、「五目果実」とも呼ばれ、「5つの福が訪れる」という意味もあります。

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Choerospondias australis の果実核には、2、3、4、5、6、7 の 6 種類の種子穴があります。その中で、5 つの種子穴を持つ Choerospondias australis の果実核が最も一般的で、77% を占め、より一般的です。果芯を栽培すると、小さな穴から小さな芽が成長し、それぞれの小さな芽が独立した植物になります。酸っぱいナツメの仁を使ってブレスレットを作る人もいます。この仁は「菩提種子」と呼ばれ、縁起の良い意味を持ち、文化的価値を高めています。

独特の風味を持つこの果物は、ぜひ試してみる価値があります。

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企画・制作

著者: 薛清鑫、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨Fu Sijia

編集者：傅思佳琳琳

校正：徐来