この美味しい食べ物は今大量に市場に出回っていますが、赤くなったら食べないでください！

レビュー専門家：首都医科大学教授 王学江

「冬はサトウキビの方が高麗人参より美味しい」ということわざがあります。今はサトウキビが市場に出回る季節です。

サトウキビは甘い味がする

熱を消し、解毒し、体液の生成を促進し、喉の渇きを癒す。

人々に愛される

誰もが甘さに夢中

サトウキビの形にも注目

一瞬たりとも油断しないでください。

「毒」を食品として扱う

それは本当に悪いことだ！

サトウキビ

サトウキビは、紫葉サトウキビ、黒皮サトウキビ、黒サトウキビなどとも呼ばれ、イネ科サトウキビ属の背の高い堅い多年生草本植物です。台湾、福建、中国広東などの南熱帯地域で広く栽培されています。世界中の熱帯の砂糖生産国では主要な換金作物です。

研究により、サトウキビには糖分と水分が豊富に含まれていることがわかっています。さらに、さまざまなビタミン、脂肪、タンパク質、有機酸、カルシウム、鉄など、人間の代謝に非常に有益な物質も含まれています。サトウキビは食べ物に甘みを加えるだけでなく、人体に必要な栄養素やカロリーも提供します。

サトウキビは白い果肉のほうが美味しいです！

日常生活では、サトウキビの中が赤くなっているのを見ると、そのサトウキビはもっと甘いといつも思います。そうではありません。サトウキビの「赤いハート」や「黒いハート」はカビに汚染されている可能性があるため、現時点では食べないでください。

01 「レッドハート」サトウキビを食べて入院

数年前、寧波市のある住民が、赤心サトウキビを一切れ食べた後、吐き気と嘔吐、胸痛、肺水腫、血中酸素飽和度の急激な低下、呼吸不全、バイタルサインの不安定化などの症状を呈した。彼は間に合うように病院に搬送されたものの、多臓器不全に苦しみ、数日間の救助にもかかわらず依然として死亡の危険にさらされていた。

偶然にも、杭州出身の王叔母さんがサトウキビを食べたとき、その味と食感がおかしいことに気づきました。サクサクして崩れにくいだけでなく、甘さの中に少し酸味もありました。サトウキビは白く見えませんでしたが、中身は薄茶色でした。王おばさんはサトウキビを食べた後、気分が悪くなり、呼吸困難などの症状が出たため、緊急治療のために病院に運ばれた。

02 果物の皮は硬いですが、カビが生えることはありますか？

サトウキビの皮はこんなに硬いのに、どうしてカビが生えるのかと疑問に思うかもしれません。

確かに、サトウキビは糖分が比較的多く、水分も十分で、皮も硬いのですが、収穫時に切り込みが入ることがよくあります。これは、サトウキビが「背が高すぎる」ため、輸送や保管を容易にするために短くする必要があるためです。この時期のサトウキビは切れ目が入って果肉が露出しており、保管状況や輸送環境の影響を受けるため、カビ汚染のリスクが高まります。

収穫時のリスクに加え、私たちがサトウキビを購入する際、商人が皮をむいて切り分けてくれることもよくあります。この時、より多くのサトウキビパルプが空気にさらされます。適切に保管しないと、カビが生えてしまうことも非常に簡単です。

03 一般的なカビ：アルトロシスティス

サトウキビの果肉自体は白いのに、どうして赤くなるのでしょうか？

これは、貯蔵の過程でサトウキビが発酵したり、赤腐病などの病気が発生し、その際に多くの毒素が生成されるためです。この時、節子葉植物はカビが生えて劣化したサトウキビから静かに分離されます。

分離されたアルスロスポルムは、単独で「成長」するだけでなく、強力な神経毒である 3-ニトロプロピオン酸という有毒化学物質も生成します。神経系、肝臓、腎臓、肺に深刻な損傷を引き起こす可能性があり、最も深刻な損傷を受けるのは神経系です。

中毒後の初期症状は吐き気、嘔吐、下痢、腹痛であり、その後めまい、頭痛、けいれんなどの症状が続きます。重症の場合、脳虚血壊死、呼吸不全、さらには死亡に至ることもあります。中毒患者の中には、言語障害や運動障害を経験する人もいます。

この損傷は基本的に回復不可能です!

04 カビの生えた食べ物は食べないで！

サトウキビは赤くなるだけでなく、カビが生えることもあります。カビの生えたサトウキビは灰色でくすんだ色をしており、かび臭く、ワインの粕のような、酸っぱくてスパイシーな匂いがします。この種のサトウキビは見た目も香りもとても食欲をそそるので、食べるべきではありません。

「変色した部分を切り取って、正常な色の部分を食べても大丈夫ですか？」と質問する人もいました。もちろん違います！できる！による！

通常、病原体がサトウキビに侵入すると、菌糸が広がります。カビの生えた部分を切り取っても、残ったサトウキビには肉眼では見えない毒素が大量に含まれています。カビの生えた部分を切り取ったとしても、残ったサトウキビは食べないでください。

良質のサトウキビを購入するには？

触感：サトウキビの柔らかさと硬さを感じる

サトウキビの柔らかさや硬さをチェックします。カビの生えたサトウキビは、質感が柔らかくなり、硬度が悪くなります。

もう一度確認する：サトウキビのパルプが新鮮かどうか確認する

新鮮で正常なサトウキビは、白い霜が降りて、カビの斑点がなく、皮が光沢のある状態です。果肉は乳白色で甘い味がします。カビの生えたサトウキビは、皮が黒く、先端と切断面に白い綿毛または毛状のカビがあり、肉質は通常のサトウキビよりも黒く、一般的には灰黒、茶黄色、または茶赤色で、繊維の中に赤褐色の縞模様や青黒い斑点が様々な厚さで混ざっています。

3つの匂い：サトウキビに特有の匂いがあるかどうかを識別する

通常のサトウキビはフレッシュなフルーティーな香りがしますが、カビの生えたサトウキビは一般的に無臭、酸っぱい、カビの生えた、またはワインの粕のような香りがします。

サトウキビが柔らかくなったり、変色していたり​​、アルコール臭がしたり、毛が生えていたり、内部が赤くなっていたりする場合は、食べることはできません。なお、購入したサトウキビはその日のうちに食べることをおすすめします。

また、サトウキビは糖分が多く、性質が冷たいので、脾臓や胃腸が弱い人、糖尿病、高血糖の人には適していません。子どもがサトウキビを食べると窒息の危険があるため、食べるときには注意が必要です。