夏に食べると最高だし、美味しいし、ダイエットにも便利だし、屋台の人も習いに来るんですよ！

暑い夏には、気温とともに食欲も増すようですが、脂っこい複雑な調理法のせいで食欲が減退してしまいます。軽やかさと健康を追求するこの季節、ひそかにホットな話題となっている食べ物があります。さっぱりしていて、脂っこくなく、簡単に作れるという特徴から、ダイエット中の人や怠け者の癌患者など、多くの人にとって夏の新しいお気に入り、つまりスープ料理となっています。

写真は小紅書のスクリーンショットです

魚介類、野菜、肉など、どんな食材でも丁寧に作られたソースと合わせれば、一瞬にして食卓の上で爽やかな景色に変わり、味覚を満足させるだけでなく、栄養と脂肪減少という二重のニーズも考慮します。

ジューシングとは何ですか?

ソースは特定の単一の調味料ではなく、複合ソースです。通常は、さまざまな一般的な調味料を慎重にブレンドして作られます。一般的な材料には、醤油、酢、オイスターソース、砂糖、塩、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、唐辛子、コショウ、ごま油などがあります。これらの調味料が混ざり合って独特の酸味、甘味、塩味、辛味が生まれ、材料本来の風味を引き出すだけでなく、材料に豊かな味わいを加えます。

このソースのユニークさは、新鮮さと濃厚さのバランスにあります。伝統的な濃厚で油っぽいソースと比べると、老汁は食材本来の風味を際立たせることに重点を置いています。同時に、巧みな味付けにより、料理は軽くておいしいままになります。さらに、蒸し暑いキッチンで 3 品または 4 品の料理を作る場合と比べて、複数の材料をソースと組み合わせることで、調理工程を簡素化できます。これらの特徴により、老汁は身体に過度の負担をかけずに人々の味の追求を満たすことができるため、夏に非常に人気があります。

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作り方と購入方法は？

自分でソースを作ることも、既製のソースを購入することもできます。自家製ソースは好みに応じて調整することができ、主要なフードプラットフォームではソースの作り方が数多く共有されています。

1. 自家製ソース

自分でソースを作りたい場合、それほど複雑ではありません。高く評価されている小紅書の老居を例に挙げてみましょう。

材料：オイスターソース大さじ2杯、蒸し魚醤油120g、一品醤油100g、辛い生醤油120g、MSG20g、砂糖25g、ミネラルウォーター800ml、バルサミコ酢25g、胡椒油30g、ごま油20g、花釣酒20g、ニンニクみじん切り、唐辛子、緑と赤のピーマン、コリアンダー。

手順：すべての材料をボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。簡単な手作りソースが完成しました。

個人の好みに応じてレシピを調整できます。例えば、酸味が強いのがお好みなら熟成酢の量を増やしたり、辛いのがお好みなら唐辛子の量を増やしたりと、お好みに合わせてアレンジできます。

2. 完成品を購入する

自分でソースを作るのが面倒な場合は、市販の既製品ソースから選ぶこともできます。購入時には、正式なチャネル、大手ブランド、評判などを考慮する必要がありますが、それに加えて、次の点にも注意する必要があります。

原材料: 製品ラベルの原材料リストをよく読んで、ソースにどのような原材料が含まれているかを確認してください。食物アレルギーや特別な食事制限（グルテンフリー、減塩など）がある場合は、原材料に特に注意してください。子供に飲ませる場合は、原料にアルコールが含まれているかどうかを確認する必要があります（最も一般的なのは花釣酒と米酒です）。

画像出典：某ラ・ジュスブランドの商品詳細ページ

フレーバー: 辛い、酸っぱい、辛い、甘辛いなど、個人の好みに合わせて適切なフレーバーを選択してください。よくわからない場合は、まずは小さなパッケージを試してください。

目的: シーフードソース、サラダソース、ミートソースなど、一部のソースは特定の食材に合わせて特別に設計されている場合があります。組み合わせる予定の食材に基づいて適切な製品を選択してください。

材料を合わせるには？

グレービーソースは汎用性が高いため、ほぼすべての材料と完璧に組み合わせることができますが、健康目標を達成するには、高タンパク質、低脂肪、高繊維の材料を優先することが推奨されます。個人の食欲や栄養ニーズに応じて、1 食あたりの食材の総摂取量は 300 ～ 500 グラムが推奨されます。

1. 野菜（全原材料の50％以上を占めるもの）

野菜はビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富でカロリーが低いですが、すべての野菜がジュースに適しているわけではありません。一般的に、シャキシャキとした食感や軽い風味があり、構造が損なわれていない野菜がこの調理法に適しています。このような食材はさわやかな味わいで、全体の味を変えません。柔らかくなりすぎたり、味が濃すぎると、全体の風味が損なわれ、スープが濁ってしまうので適していません。

2. タンパク質（約30％を占め、体のタンパク質必要量を満たす）

·水産物: 魚介類はソース料理によく使われる材料であり、ほとんどのソース料理は魚介類をベースにしています。魚介類は良質なタンパク質の優れた供給源であり、脂肪は少ないです。いくつかのミネラルが非常に豊富に含まれています。たとえば、ハマグリには鉄分が多く含まれており、カキには亜鉛が多く含まれています。

汁すくいに適した魚介類は、一般的に食感がしっかりしていて、味も美味しいです。ソースに適さない魚介類は、味が濃すぎてソースの味を覆い隠してしまったり、調理後に柔らかくなって形を保ちにくくなったりします。

肉と卵: 肉と卵は食事中のタンパク質、鉄分、さまざまなビタミンの重要な供給源です。

グレービーソースに適した肉は、通常、赤身の肉またはコラーゲンが豊富な食品です。赤身の肉は柔らかく、繊維質が少ないので、滑らかな味わいを保ちながら風味を吸収しやすいです。カロリーが比較的低いだけでなく、ソースに浸すと脂っこくならずに新鮮さと風味を加えることができます。逆に、脂肪分の多い肉や骨付きの肉、加工肉は、全体のカロリーが増えて健康に悪影響を与える可能性があるため、ジュースにするのには適していません。卵に関しては、食べる前に卵全体を調理することをお勧めします。

·大豆製品：良質の植物性タンパク質、食物繊維、各種ミネラルが豊富で、カロリーも適度で消化しやすいです。ベジタリアンにとって肉の代替品として最適です。

汁をすくって調理する調理法では、特に硬めの食感の大豆製品が適しています。ソースの旨味をしっかり吸収するだけでなく、本来の歯ごたえや柔らかさも保ちます。ただし、壊れやすい大豆製品や水分含有量が多すぎる大豆製品は、ジュースに浸すことで元の形状が失われ、食べやすさに影響する場合があります。

その他のカテゴリ（20%以下）

上記に当てはまらないものの、こんにゃく麺やそば、トウモロコシなど、食物繊維が豊富でカロリーが低い食材は、ソースの旨みを吸収するだけでなく、満腹感を持続させ、全体的な摂取カロリーを抑えるのに役立ちます。ヒント: 貝類を調理する場合は、きれいな水に適量の塩と数滴の油を加え、1 ～ 2 時間放置して砂を吐き出してください。調理するときは、水が沸騰してから肉を入れ、肉が固くなる原因となる長時間の調理を避けるために、3〜5分間調理します。ブロッコリーやセロリなどの硬い食感の野菜は、シャキシャキした食感と栄養素を維持するために 1 ～ 2 分間湯通しする必要があります。

どうやって食べるの？どうやって保存するの？

ジュースをすくい出す方法は簡単ですが、安全上のリスクに注意してください。実際、ソースを使った料理に代表される冷たい料理の衛生上の問題は顕著です。上海は2016年から2020年にかけて、20種類の調理済み食品1万521個のサンプルを採取し、衛生状態（総コロニー数、大腸菌）と6種類の病原菌（腸炎ビブリオなど）を検査した。結果によると、細菌汚染は冷たいご飯や麺類、サラダ、中華の冷製料理でより顕著であった。

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保存するときは、次の点に注意してください。

1. 冷蔵設備が整っていなければ、細菌が増殖する

作ったらすぐに食べる：材料を下処理した後にソースをかけ、その後再加熱する工程がないので、作ったらすぐに食べるのがベストです。作りすぎた場合は、事前に少し取り出して冷蔵庫に密封してください。たくさん作って一食で食べきれない場合は、事前に少し取り出して清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫に保管し、24時間以内に食べてください。食べる前に食材の色や​​香りを確認してください。腐ってしまった場合は、すぐに捨てる必要があります。できれば、食べる前に十分に温めることをお勧めします。

2. 生の食材と調理済みの食材の交差汚染を避けるために、新鮮な食材を選ぶ

世界保健機関は「食品安全の5つの重要ポイント」の中で、食品を取り扱う際には生の食品と調理済みの食品を分けて取り扱う必要があると強調した。まな板だけでなく、包丁やお皿なども分別する必要があります。さらに、生の肉を触った後に調理済みの食品にその手で触れると、汚染のリスクも高まります。

これらの人々は食べ物をあまり食べないか、全く食べないようにしている

ソースは美味しくてヘルシーで低脂肪なので食べやすいのですが、それでもソースをあまり食べないようにしたり、まったく食べないようにしている友人もいます。

1. 尿酸値が高く痛風の患者は魚介類のジュースを控えるべき

魚介類にはプリンが多く含まれているため、プリンは体内で尿酸に変換され、症状を悪化させます。したがって、高尿酸血症や痛風を患っている人は、痛風発作を起こさないように、ソースのかかった魚介類をあまり食べないようにしてください。

2. 高血圧の患者は、料理を作るときに低塩分の調味料を選ぶ

多くのソースには、醤油、塩、オイスターソースなど、さまざまな高ナトリウム調味料が含まれているため、ナトリウム含有量が多くなっています。そのため、高血圧の友人は減塩ソースを選んだり、自分で作るときに減塩醤油やその他の調味料を使ったりすることができます。食事をするときは、野菜を多く摂り、魚介類や肉類を少なくし、野菜と肉の比率が2～3:1になるようにしてください。

3. 胃が弱い人は冷たい食べ物をジュースと一緒に食べるのは避けるべきです

多くのビデオチュートリアルでは、食材の風味を十分に引き出すために、調理後 1 時間冷蔵してから食べることを推奨しています。ただし、普段から冷たい食べ物に敏感な人は、生の冷たい食べ物は胃や腸を刺激する可能性があります。胃や腸を刺激しないように、この手順を省略することをお勧めします。もちろん、より美味しく召し上がりたい場合は、冷蔵庫から取り出して、冷たくなりすぎない程度にしばらく常温に置いてからお召し上がりいただくこともできます。ラオスジュースは、シンプルでヘルシー、そしておいしい、のんびりとした夏の料理です。爽やかな味わいをもたらすだけでなく、栄養面のニーズも満たします。スープを楽しむと同時に、食事の健康と安全を確保するために、食材の選択と組み合わせにも注意を払う必要があります。

参考文献

[1] Song Xia、Xu Biyao、Cai Hua、他。 2016年から2020年にかけて上海で販売された調理済み食品の微生物汚染状況の分析と評価[J]。中国食品衛生ジャーナル、2022年、34(04):767-772。 DOI: 10.13590/j.cjfh.2022.04.021。

[2] Yuan Congwen、Sun Yanqi、Wang Xiangyu 他。 2019年から2021年までの山東省の三次総合病院における食中毒監視データの分析[J]。モダンホスピタル、2024(003):024。

[3]WHO.安全な食品の5つの鍵マニュアル.https://www.who.int/publications/i/item/9789241594639

[4] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻と第2巻[M]。北京大学医学出版、2018年

企画・制作

著者: 李春、登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒