食欲がないなら、サンザシを食べて食欲を刺激してみませんか?サンザシを食べることに関する4つの誤解を信じないでください

寒い冬に、サンザシの砂糖漬けを手に持ち、その甘酸っぱい味を楽しむ、そんな心地よさを味わったことがある人は多いのではないでしょうか。

砂糖漬けサンザシの主原料であるサンザシは、さまざまな栄養素が豊富で、食欲を刺激し、消化を促進するなどの効果があります。しかし、多くの人々の固定観念の中には、サンザシを食べることに関する誤解がまだ残っています。

サンザシは栄養価が豊富

サンザシは私の国では特産の果樹です。バラ科、マロアイデア亜科、サンザシ属に属し、アジア、ヨーロッパ、北アメリカ、南アメリカに広く分布しています。サンザシは主に私の国の北部で生産されていますが、南部でも栽培されています。食用および薬用としての価値を持つ長い歴史があります。

サンザシはマウンテンレッドやレッドフルーツとも呼ばれ、リンゴ、ナシ、クラブアップルと同じ仁果類に属します。砂糖漬けのサンザシ、フルーツ団皮、缶詰のサンザシ、サンザシケーキ、サンザシスライス、サンザシドリンクなどの食品に加工されることが多い。

サンザシの栄養価には以下の側面が含まれます。

フラボノイドが豊富です。サンザシにはフラボノールやカテキンなどのフラボノイドが多く含まれており、強力な抗酸化作用があります。

ビタミンC含有量が高い。 『中国食品成分表標準版（第六版）』によると、サンザシのビタミンC含有量は100グラムあたり53mgで、柑橘類、レモン、リンゴ、オレンジよりも高い。別の研究では、7つの地域の新鮮なサンザシの果実のビタミン C 含有量の平均は 100 g あたり 81.2 mg であることが判明しました。サンザシを100グラム（約10個）食べると、成人の1日のビタミンC推奨摂取量の80％を摂取できます。

ペクチンが豊富です。サンザシのペクチン含有量は2%と高く、果物の中でもトップクラスです。サンザシのスープを鍋で煮て、適量の砂糖を加えて甘さと酸味を調整し、冷蔵庫で冷やすと、ゼリー状に固まっているのがわかります。このゼリーが形成されるのは、ゼリーに含まれる豊富なペクチンによるものです。ペクチンの利点は、食後の血糖値や血中脂質の上昇を効果的に遅らせ、腸の健康にも良い影響を与えることです。

さまざまな有機酸が含まれています。サンザシの主な有機酸はクエン酸、次いでリンゴ酸ですが、酒石酸やシュウ酸などの収斂成分の含有量は非常に低いです。サンザシは非常に酸性が強く、pH値は2.8未満で、普通の酢よりもさらに酸っぱいです。糖分含有量と糖酸比が低いため、サンザシの味はほぼ完全に酸っぱいです。有機酸には消化液の分泌を刺激し、腸の蠕動運動を促進する作用があるため、サンザシはある程度食欲と消化を助けます。

その他の栄養素。サンザシには目の健康を守るのに役立つベータカロチンが多く含まれています。サンザシにはカリウムも多く含まれており、多くの研究でカリウム補給により高血圧患者の血圧が下がることが確認されています。

食事に関する誤解をなくす必要がある

誤解1: サンザシを食べると鉄分を補給できる。

これを「色で色を補充する」といいます。サンザシは鉄分補給には最適な選択肢ではありません。サンザシに含まれる鉄分は非常に少なく、含まれていたとしても非ヘム鉄であり、吸収率は高くありません。しかし、含まれるビタミンCは鉄分の吸収を促進します。鉄分を補給したい場合は、鉄分が多く含まれているだけでなく、吸収率や利用率も良い動物の血液、動物の肝臓、赤身の肉などの食品を選ぶ必要があります。

誤解2: 妊娠中はサンザシを食べてはいけない。

一部の地域では、「妊娠中はサンザシを食べてはいけない。子宮収縮を引き起こし、流産につながる」という言い伝えがある。この主張を裏付ける十分な科学的証拠はありませんが、妊娠中にサンザシを適度に食べることは可能です。胃腸の健康に問題がない限り、胃酸の逆流やその他の症状を引き起こす可能性があります。

誤解 3: サンザシの細切れやスティックなどのサンザシのスナックは食欲を刺激する可能性があります。

現実にはそれは不可能だ。サンザシ自体の糖酸比が低すぎるため、商人は人々が食べやすくするために、大量の砂糖や甘味料を加えて、砂糖漬けのサンザシ、サンザシスライス、サンザシジャム、サンザシケーキなどを作ります。しかし、食欲をそそるためにサンザシのスナックに頼ると、糖分を摂りすぎてしまう可能性が高くなります。たとえば、市販のサンザシのスライスには、100 グラムあたり約 60 グラムの砂糖が含まれています。 「中国居住者向け食事ガイドライン（2022年版）」によると、1日の添加糖摂取量は50グラムを超えてはならず、25グラム以下に抑えるのがベストです。子供が砂糖を摂りすぎると虫歯になりやすくなり、大人の場合は砂糖に対する強い好みが生まれる可能性があります。過剰なエネルギー摂取も肥満のリスクを高めます。

誤解4: サンザシと栗を一緒に食べると胃石ができる。

現時点では、サンザシと栗を一緒に食べると健康な人に胃結石ができるという十分な証拠はありませんが、適度に食べる分には問題ありません。 「サンザシにはタンニン酸が含まれ、栗には食物繊維とデンプンが多く含まれているため、一緒に食べると胃石ができやすくなる」と信じている人もいます。実際、このタイプの胃石は、胃炎、胃潰瘍などの胃の病気や胃の手術後の人によく発生します。これらの人々は胃酸の逆流を起こしやすく、タンニン酸含有量の高い食品を摂取すると胃結石のリスクが高まりやすくなります。市販のサンザシのタンニン酸含有量は一般的に非常に低く、サンザシや栗を食べる健康な人は胃石を発症しません。ただし、タンニン含有量が多いため、未熟なサンザシを食べすぎると腹部の膨満感や痛みを引き起こす可能性があるため、適度に食べるように注意する必要があります。

つまり、空腹時にサンザシを食べたり、長期間大量に摂取したりするのは避けたほうがよいでしょう。胃炎や胃潰瘍を患っていてサンザシを食べたい人は、一度に 1 〜 2 個食べるだけで十分です。サンザシのスライス、サンザシのケーキ、フルーツレザーなどの加工食品には糖分が多く含まれているため、時々少し食べるだけで欲求を満たすことができます。

（著者の王延立は中国科学作家協会の会員であり、登録栄養士です）