この種のメロンの種は有毒で発がん性があります。食べたらすぐに吐き出してください！

メロンの種は新年のナッツ料理の定番です。手に一握り持っていれば、人々は「感情と新年の雰囲気を解き放つ」ことができるのです。 「バリバリ」という音とみんなの笑い声が混ざり、故郷ならではの思い出になりました。

この記事では、メロンの種の食べ方について説明し、最後にメロンの種の食べ方ガイドを用意しました。

メロンの種には栄養価の異なる多くの種類があります

メロンの種といえば、ひまわりの種を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか？実際、メロンの種はメロンや果物の種を指す大きなファミリーに属しています。私たちがよく食べるヒマワリの種のほかにも、スイカの種やカボチャの種もあります。

ヒマワリの種、カボチャの種、スイカの種は見た目が異なり、それぞれに独自の栄養上の利点があります。

1. スイカの種

直接「食べる」ために使われるスイカの種のほとんどは、実はスイカの種です。この種のメロンは、シードメロン、シードメロン、メロンシードメロンとも呼ばれます。通常のスイカよりもサイズが小さく、大きな種が多く、「食べるスイカ」の原料として適しています。

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揚げたスイカの種の鉄分含有量は8.2mg/100gと比較的多く、揚げたヒマワリの種の1.3倍です。カリウム含有量は100gあたり612mgで、ナッツ類の中では平均以上です。

2. カボチャの種

揚げたヒマワリの種や揚げたスイカの種と比較すると、揚げたカボチャの種のタンパク質含有量は36mg/100gと高く、これは揚げたヒマワリの種や揚げたスイカの種のそれぞれ1.6倍と1.1倍に相当します。カリウム含有量はメロンの種3種の中で最も高く、100gあたり672mgと高く、揚げたヒマワリの種の約1.4倍に相当します。

さらに、揚げたカボチャの種には亜鉛とセレンが豊富に含まれており、それぞれ 7.12 mg/100 g と 27 μg/100 g 含まれています。亜鉛は成長と発達、免疫の維持、生殖の健康などに重要な役割を果たします。セレンは主に甲状腺機能、体の代謝、血液循環の調節に関与しており、正常な免疫機能を維持することもできます。

3. ヒマワリの種

揚げたヒマワリの種のビタミンE総含有量は26.46mg/100gと特に優れており、揚げたカボチャの種の含有量に匹敵しますが、揚げたスイカの種の21.5倍になります。ビタミンEは強力な抗酸化物質で、正常な免疫力を維持し、心血管疾患を予防するだけでなく、抗炎症作用や抗老化作用もあります。

ヒマワリの種には比較的高濃度のビタミン B1 が含まれており、その含有量は 100 g あたり 0.43 mg で、揚げたカボチャの種の 5 倍、揚げたスイカの種の 11 倍に相当します。ビタミン B1 が不足すると、疲労、頭痛、イライラ、物忘れなどの症状が現れることがあります。また、神経伝導に影響を与え、胃腸の運動を遅くし、便秘のリスクを高める可能性もあります。

このようなメロンの種を食べるとすぐに吐きます

メロンの種を食べると、どうしても苦い味がするものがあります。苦味を抑えるために少し多めに食べる人が多いですが、そうしないでください。このようなメロンの種に出会ったら、一瞬でもためらわずにすぐに吐き出してください。

メロンの種がこのような異臭を放つ原因は、長期間保管されていたり、不適切な保管環境で保管されていたりして、メロンの種が腐ったりカビが生えたりしていることがほとんどです。

カビの生えたメロンの種子は、世界保健機関のがん研究機関によってクラス 1 の発がん性物質に分類されているアフラトキシンを生成する可能性が非常に高いです。非常に有毒で発がん性があります。長期にわたる低線量被曝や一度の過剰被曝は、がんのリスクを高める可能性があります。多くの疫学研究により、アフラトキシン B1 への人口の曝露と肝臓がんの発生率の間には一定の相関関係があることが示されています。

最も重要なことは、アフラトキシンは光と熱に対して比較的安定しており、分解温度は 280 ℃ にも達する可能性があることです。ほとんどのアフラトキシンは、高温不活性化や焼成などの長期にわたる高温プロセスを通じてのみ不活性化できます。日常の調理で使われる温度では分解できません。

したがって、焼いたメロンの種を食べている場合でも、カビが生えていて苦い味がする場合は、すぐに吐き出して口をゆすいでください。

メロンの種の食べ方ガイド

メロンの種はナッツ類の一種で、健康的なスナックと考えられています。正しく食べれば健康を維持できますが、間違った食べ方をすると体に害を及ぼす可能性があります。

1. 体重を増やしたくないなら、この量に抑えましょう

「中国居住者向け食事ガイドライン」の推奨によれば、ナッツを1週間に50〜70グラム、平均すると1日10グラム食べることが推奨されている。重さはたった10グラムですが、皮をむくとメロンの種1.5～2握り分に相当するほどの重さになります。

メロンの種一握りは皮付きで約25グラム、皮をむくと約10グラムの重さになります。画像出典：著者提供

メロンの種 10g 画像出典: 著者提供

2. オリジナルフレーバーを選んで心臓血管系を守る

現在、ミルク味メロンシード、五香粉メロンシード、キャラメルメロンシード、シーソルトメロンシードなど、メロンシードにはさまざまなフレーバーがあります。実際、これらのフレーバーはどれもお勧めできません。カビが生えていたり、異臭がしたりしていると、独特の風味に隠れてしまい、判別が難しく、誤って摂取しやすくなり、健康に害を及ぼします。さらに、このタイプのメロンの種は一般的に糖分と塩分が多く含まれており、心臓血管の健康に良くありません。

3. 買う量を減らす。異臭がする場合はすぐに吐き出してください。

メロンの種は不飽和脂肪酸が豊富で、ある程度の水分を含んでいるため、適切に保存しないと酸化して悪臭を放ち、劣化しやすくなります。腐った味、カビの生えた味、苦い味がするメロンの種を食べてしまった場合は、すぐに吐き出し、すぐに口をすすいでください。

最後に、注意点があります。高齢者や子供はメロンの種を食べるときに窒息しないように注意する必要があり、食べる前に種を砕くのが最善です。

参考文献

[1] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

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企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒