買ったオレンジの皮が青くなってしまいました。カビが生えていますか？まだ食べられますか？

ウォーガンは誰もが好きな柑橘類です。肉質はふっくらと柔らかくジューシーで、味も甘く、特に人気があります。しかし、友人の中には、ウォーガンを購入したときに皮を剥くと皮の内側が水色に変色している​​ことに気づき、みんながびっくりした人もいました。

同様の状況に遭遇した人はたくさんいます。

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ウォーガンオレンジの皮はなぜ青くなるのでしょうか?まだ食べられますか？この記事を読めば分かるよ！

皮が青くなる理由として考えられるもの:

銅イオン酸化

みかんの皮の内側が青くなる一般的な原因は、土壌に銅が多すぎることです。鉄が錆びて赤くなるのと同じように、銅も空気に触れると簡単に酸化しますが、銅は錆びて青くなります。この現象は、果樹農家の間では「ブルーチェンジ」と呼ばれていますが、実際にはごく普通の状況です。

果皮の内側の青い色がスポンジ層に限られており、果肉の色は正常で臭いもない場合は、通常、銅イオンによる酸化であると判断できます。この場合、青いスポンジ層を剥がすと果肉が食べられます。

では、銅イオンの酸化はどのように起こるのでしょうか?

果樹農家は植え付けの過程で、ボルドー液などの銅を含む農薬を使用して、病気や害虫を予防し、防除します。この殺虫剤は枝や葉を保護することができますが、過剰な銅イオンが皮の内側に浸透する可能性があります。皮を剥くと銅イオンが空気に触れて酸化反応を起こし、青色に変わります。この青い色は見た目は少し怖いですが、肉を汚すものではありません。

ただし、銅イオンの酸化自体は問題ではありませんが、皮の内側の青い色が非常に濃い場合、またはその他の異常な状態がある場合は、注意することをお勧めします。

皮が青くなる2番目の理由:

環境要因または植栽管理の問題

ワガンの果皮の内側の青い色は、栽培環境や管理方法にも関係している可能性があります。たとえば、一部の地域の土壌や気候条件はウォーガンの栽培に適しておらず、植え付けプロセス中の不適切な施肥や不十分な水管理によりウォーガンが「青く」見える場合があります。

ウォーガンみかんの栽培環境の要件は、実はかなり厳しいものです。土壌の pH が適切でなかったり、土壌に特定の栄養素が不足していると、オレンジは栄養失調のために簡単に「病気」になります。たとえば、酸性度が高すぎる土壌では、ミカンの根が栄養分を正常に吸収できず、果実の発育が悪くなり、「青変」現象が発生することがあります。

環境要因に加えて、植栽管理も重要です。窒素肥料を過剰に施すなど施肥が不適切だと、ワガンの枝葉は豊かに育ちますが、果実の品質に影響が出る可能性があります。また、水やりが多すぎたり少なすぎたりするなど、水管理がうまくいかないと、水はけが悪くなってウォガンは「不快」になり、さまざまな生理障害を引き起こします。

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皮が青くなる理由は 3 つ考えられます。

アントシアニンなどの天然色素の沈殿

アントシアニンは多くの果物や野菜に含まれる天然色素です。果物に赤、紫、青などさまざまな色を与えることができます。果物が温度変化や湿度変化などの環境ストレスにさらされると、アントシアニンの合成が刺激され、皮が青くなることがあります。

みかんの皮の内側の青い色が薄く均一に見え、濡れたティッシュで青い部分を軽く拭くだけで簡単に取り除ける場合は、アントシアニンまたは銅イオンの酸化によるものである可能性が高いです。この場合、パルプは一般的に安全です。

しかし、アントシアニンは天然色素ですが、果肉が柔らかかったり、臭いがしたりするなど、他の異常な状態を伴うウォーガンオレンジは、やはり食べられません。

皮が青くなる理由として考えられるもの:

細菌または真菌感染症

銅イオンの酸化に加えて、ミカンの皮の内側が青く変色するのは、細菌や（真菌の中でも）カビの感染によるものである可能性もあります。高温多湿の環境では、真菌の胞子がオレンジの内部に侵入しやすく、オレンジが劣化してカビが生えてしまいます。みかんの内側の青い色がカビの感染によって引き起こされた場合、通常、異臭、果肉の柔らかさ、表面のカビの斑点など、他の腐敗の兆候が伴います。

ウーガンの成長過程では、虫に刺されたり、収穫時に誤って皮が破れたりして、皮に小さな傷がつくことがあります。これらの小さな傷は「開いたドア」のようなもので、細菌やカビが侵入する機会を与えます。細菌やカビが果物に入ると、急速に増殖し、オレンジを劣化させます。

ウォーガンオレンジの保管や輸送中にも問題が発生しやすくなります。保管環境が湿気が多かったり、輸送中に温度が高すぎたりすると、ウォーガンオレンジは劣化しやすくなります。たとえば、コストを節約するために、湿気の多い倉庫にオレンジを積み上げる商人もいます。時間が経つと、オレンジはすぐにカビが生えて青くなってしまいます。

購入したみかんの皮の内側が青く変色し、果肉が柔らかくなったり、臭いがしたり、皮の表面にカビの斑点があったりするなどの異常な状態であれば、細菌やカビに感染している可能性が高いです。この場合、カビが人体に有害な毒素を生成する可能性があるため、ウォーガンオレンジは食べてはいけません。

一般的に、みかんの皮の内側が青いのは、いくつかの原因が考えられます。たとえば、銅イオンの酸化は、鉄が錆びるのと同じように、ごく普通の自然現象です。細菌やカビによっても引き起こされる可能性があります。皮にカビの斑点があったり、果肉が柔らかかったり、ワインの匂いや独特の匂いがしたりする場合は、ウーガンが劣化している可能性があるので注意が必要です。さらに、生育環境が良くなかったり、輸送中に果実が適切に保管されなかったりすると、アントシアニンが白い皮に沈着し、ウォガンが青く変色することもあります。

Woganの購入と保管に関する推奨事項

最後に、Wogan の選択方法と保管方法についていくつかの提案を示します。

みかんを購入するときは、皮の色が均一で表面が滑らかなものを選ぶようにしましょう。皮に明らかな傷があったり、色が異常な場合は購入しない方がよいでしょう。オレンジを手で軽く押すこともできます。肉質が弾力があれば新鮮であることを意味します。柔らかい場合は新鮮ではない可能性があります。

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ウォーガンオレンジを購入したら、風通しが良く乾燥した場所に置くのが最適です。湿気の多い環境に置くとカビが生えやすくなります。オレンジを冷蔵庫に入れる場合は、皮に水分が凝縮するのを防ぐために、必ずビニール袋に入れてください。

みかんの皮の内側が青くなっているのに気付いても慌てないでください。上記の方法に従って、原因を特定します。銅イオンの酸化だけで、肉質に異常がない場合は、安心して食べることができます。しかし、肉が柔らかかったり、臭いがあったり、皮にカビの斑点があったり、青色が濃すぎたりする場合は、自分の健康のために、安全第一で食べない方が良いでしょう。

企画・制作

著者: 張 琳、農学と種子産業の大学院生、野菜を専攻

レビュー丨蘭州農業科学院研究員ヤン・ライシェン