「放し飼い卵」や「セレンを多く含む卵」は本当に普通の卵よりも栄養価が高いのでしょうか？真実は…

卵には栄養価が豊富だということは誰もが知っています。最近はスーパーに行くと、いろいろな種類の卵が見られます。飼育方法によって、放し飼い卵、薪卵、抗生物質不使用卵、有機卵などがあります。機能別に見ると、オメガ3卵、セレン豊富な卵、アスタキサンチン卵などがあります。見た目によって、生まれたばかりの卵、二黄卵、灰色の殻の卵、ピンク色の殻の卵、茶色の殻/黄色の殻の卵、カラフルな卵などがあります。

これらの卵の違いは正確には何でしょうか?高価な卵は本当に安価な卵よりも栄養価が高いのでしょうか？買ったほうが価値あるでしょうか？今日はそれについて詳しくお話ししましょう。

長すぎて読めない

まず答えをお伝えします。 「コンセプトエッグ」のほとんどはマーケティング商品であり、栄養面では大きな違いはありません。

1. 放し飼い卵、薪卵、平飼い卵：いずれも「放し飼い」の鶏が産んだ卵であり、栄養面では違いはありません。

2. 抗生物質不使用の卵: 「抗生物質不使用」とは、一般的に抗生物質の残留物がないことを意味します。これは卵を販売するための最低基準ですが、抗生物質が全く使用されていないことを意味するものではありません。

3. オーガニック卵：抗生物質不使用の卵よりもグレードが高く、抗生物質を与えられたことのない鶏が産んだ卵です。しかし、国内の飼育環境では全工程を通じて抗生物質を使用することは難しいため、それを追求する必要はありません。

4. オメガ3卵：プレミアムはほぼすべて研究開発費によるものです。オメガ3多価不飽和脂肪酸を補給したい場合は、魚をもっと食べる方が良いでしょう。

5. セレン強化卵: 食べる前に、本当にセレンが不足していないか確認してください。セレンを過剰に摂取すると急性または慢性の中毒を引き起こす可能性があります。

6. アスタキサンチン卵：アスタキサンチンを含む藻類やエビを直接食べるよりも費用対効果は高くありません。

7. 産みたての卵、二黄卵、有色卵：栄養価は普通の卵と変わらないので、わざわざ買う必要はありません。

放し飼いの卵、薪で焼いた卵、放し飼いの卵

違いは何ですか?

田舎卵、薪卵、放し飼い卵は、それぞれ田舎鶏、薪鶏、放し飼い鶏に対応します。両者には全く違いがないので、多くの人は両者の違いが分かりません。これらはすべて放し飼いの鶏であり、学名はすべてGallus domestiausです。 「田舎鶏」、「薪鶏」、「放し飼い鶏」は、実は俗称です。

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放し飼いの鶏には2つのレベルがあります。農家によって小規模に飼育されている放し飼いの鶏は放し飼いとみなされます。屋根付きの広い平らな床と限られた屋外スペースを使用するヨーロッパやアメリカの飼育モデルも放し飼いと見なされます。

「放し飼いの鶏」の反対は「ケージ飼育の鶏」です。中国の大規模採卵養鶏場のほとんどは「ケージ式」である。ケージは場所を取らず、管理が容易で、卵の収集効率が高いためである。

しかし、栄養成分の面では、放し飼いの卵の方が脂肪含有量は高いものの、コレステロールやビタミンのレベルには大きな差がないことが研究でわかっています。日光に当たった鶏の卵には、日光を避けた鶏の卵よりも4倍のビタミンDが含まれていた。

抗生物質不使用のオーガニック卵

購入する必要はありますか？

「抗生物質不使用」と「オーガニック」は、「放し飼い」と「ケージ飼育」と並ぶもう 1 つの概念であり、飼育システムの生物学的安全性の基準を示すために使用されます。

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抗生物質不使用の卵

現在、中国で販売されている卵の中には、「抗生物質不使用」として販売されているものもありますが、実際には「販売基準を満たしている」だけです。市場に流通する通常の商業用卵の基準は、抗生物質の残留物が含まれていないことです。ここでの「抗生物質残留物なし」とは、抗生物質が使用されていないという意味ではなく、機器がそれを検出できないという意味です。つまり、理論上は、通常のスーパーマーケットの棚で購入できるあらゆる種類の卵は、抗生物質残留物を検出する機器では検出できないということです。これは最低基準です。したがって、いわゆる「無抵抗」は「疑似無抵抗」である可能性が高い。

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オーガニック卵

「オーガニック卵」は「抗生物質不使用卵」よりもグレードが高く、最高水準の卵です。オーガニック卵には、産卵鶏に抗生物質を含まない飼料を与え、家畜および家禽の生産サイクル中に抗菌剤を使用しないことが求められます。つまり、産卵鶏が卵を産み始めると、抗生物質は必要なくなります（ただし、産卵を始める前であれば使用できます）。 「オーガニック卵」を生産する産卵鶏はオーガニックに飼育されており、産卵鶏は全過程を通じて自然な条件下で成長します。地域によっては、人工飼料ではなく牧草で飼育することを義務付けているところもあります。また、抗生物質は使用しておらず、抗生物質を含んだ飼料や水も使用しておりません。土壌では抗生物質の残留物さえ検出されません。

さらに、牧草で育った鶏は、酸化の悪影響を受けずにオメガ3多価不飽和脂肪酸が豊富な卵を産むことができることが研究でわかっています。

飼育コストの観点から見ると、有機飼育は、通常の放し飼いや大規模ケージ飼育よりも時間も費用も高額な投資が必要なので、価格が高くなるのは当然です。しかし、国内の飼育環境では、全工程を通じて抗生物質の使用を避けることは実際には非常に難しいため、無理にオーガニックを追求する必要はありません。

オメガ3卵、セレン強化卵、アスタキサンチン卵

購入する必要はありますか？

原則として、産卵鶏の食事も卵の栄養価に影響を与える可能性があります。例えば、魚油、チアシード、亜麻仁などの多価不飽和脂肪を含む餌を鶏に与えることで、オメガ 3 脂肪酸が豊富な卵を生産することができます。

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オメガ3卵

私の国では、このタイプの卵に対して「NY/T 4069-2021 オメガ3多価不飽和脂肪酸強化卵」という規格を発行しています。つまり、オメガ3卵のオメガ3含有量は普通の卵よりも高いのです。

生産の観点から見ると、多価不飽和脂肪成分を追加してもコストが大幅に増加するわけではなく、オメガ3卵の価格プレミアムは研究開発費の増加によるものである可能性があることに留意する必要があります。したがって、消費者がオメガ 3 の追加栄養素を補うためにどの程度の価格を受け入れられるかは、個人の意見の問題です。

個人的には、オメガ 3 強化卵が 5 ドル以上するなら、それは不要だと思います。日常の食事では、深海魚、豆腐（大豆）、メロンの種からも、さまざまな程度にオメガ 3 を補給できます。

魚はオメガ3多価不飽和脂肪酸を補給することができ、オメガ3卵よりもコスト効率に優れています。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

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セレン強化卵

産卵鶏の飼料にセレンを加えると、理論的にはセレン含有量の高い卵を生産することができます。

消費者としては、セレンを豊富に含む卵を選ぶかどうかも検討する価値があります。セレンの摂取が不十分だと、ケシャン病、カシン・ベック病、肝臓病、悪性腫瘍、免疫力の低下を引き起こす可能性があります。しかし、一度に多量の無機セレン（20 mg/kg以上）を摂取したり、5～20 mg/kgの濃度で長期間摂取したりすると、脱毛、爪の脱落、手足の皮膚の局所的なうっ血、腫れ、潰瘍、知覚鈍麻、手足のしびれ、全身の麻痺などの急性または慢性の中毒症状を引き起こします。

したがって、セレンが豊富な卵を食べる前に、セレン欠乏症の症状があるかどうかを確認し、盲目的にセレンが豊富な卵を大量に摂取しないでください。

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アスタキサンチン卵

産卵鶏がアスタキサンチンを多く含む飼料を食べると、卵にもアスタキサンチンが蓄積されます。

産卵鶏の飼料にアスタキサンチンを添加する主な目的は、卵黄の安定性を高めることであり、人間がより多くのアスタキサンチンを食べられるようにすることではない。したがって、アスタキサンチンを補給したい場合は、アスタキサンチン卵を購入するために余分なお金を費やすのではなく、アスタキサンチンが豊富な藻類（海藻、ノリ、海苔）やエビを食べる方が早くて経済的です。毎日の食事にすでにエビや藻類が含まれている場合は、アスタキサンチン卵を購入する必要はありません。

アントシアニン卵にお金を使う代わりに、エビをもっと買ったほうがいいかもしれません。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

初産卵、二黄卵、色とりどりの卵

購入する必要はありますか？

卵の外観の変化のうち、肉眼で確認できるもののほとんどは、高度な技術をまったく必要としません。例えば、初産卵卵や二黄卵は、産卵鶏が卵を産み始めてからしばらくの期間に生産される卵です。産卵能力は不安定で、小さな卵や二黄卵を産む。栄養価は普通の卵と変わりません。

灰色の殻の卵、ピンク色の殻の卵、茶色/黄色の殻の卵は、産卵鶏の品種によって産まれます。色鮮やかな卵は、おそらくさまざまな種類の産卵鶏が一緒になって産んだものと思われます。すべての鶏が異なる色の卵を産めるわけではありません。見た目が異なるこれらの卵の中で、私の意見では、二黄卵だけが比較的高い価値がある。二黄卵を産むのにかかる時間は、産卵鶏の生産サイクルのほんの一部に過ぎず、希少性によって価値が上がるからである。

そのため、普通の卵に比べて、新生卵やカラフル卵の栄養価は上がっていません。日常の消費のために余分なお金をかける必要はありません。しかし、見た目を良くするために贈り物として購入するのは理解できます。

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卵の選び方と食べ方は？

市場に出回っている卵にはさまざまな種類があることがわかったところで、卵をどのように選び、どのように食べればよいのでしょうか。

1. 食事制限が厳しい場合は、接頭辞の付いた卵を選ぶのに時間を費やすのではなく、大手ブランドが製造したコード付きで追跡可能な卵を通常のスーパーマーケットで購入する方がよいでしょう。 **このタイプの卵の生産中の監督はより厳しくなり、卵の鮮度と衛生がより確実に保証されます。

2. コーディングのトレーサビリティを追求しない場合でも、少なくとも製造日と保管条件には注意を払う必要があります。理論的には、スーパーマーケットの卵は循環速度が速いため、室温で保存できます。購入後は冷蔵庫で保管することをお勧めします。

3. 摂取面では、調理した卵は生卵よりも消化しやすく、サルモネラ症のリスクも低くなります。研究によると、調理済み卵タンパク質と生卵タンパク質の真の回腸消化率はそれぞれ 90.9%±0.8% と 51.3%±9.8% です。

4. 生卵の味を追求しない場合は、食べる前に温めることをお勧めします。

最後に、この記事を読んでいただいた皆様が美味しくて栄養価の高い卵を食べられるようになることを願っています。

参考文献

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企画・制作

著者: SamKakeru、現役獣医師

レビュー |科新食品健康情報交流センター副所長 阮光鋒

企画丨崔英浩

編集者：ヤン・ヤピン