お茶の茎はあってもいいですか？お茶の味を見分けるには？

生活水準の向上に伴い、お茶を飲む習慣を持つ人が増えていますが、ほとんどの人はお茶の品質を見分ける方法を知りません。それで、お茶の茎は良いのでしょうか？お茶の味が良いか悪いかはどうやって判断するのでしょうか？以下、編集者が一つずつ解説していきますので、皆様のお役に立てれば幸いです。

お茶の茎はあってもいいですか？

茎はウーロン茶の製造工程において非常に重要な部分です。茎のあるお茶と茎のないお茶では香りが全く違います。ウーロン茶は半発酵茶であり、発酵の度合いをコントロールするのは非常に高度な技術です。発酵の過程を「水流」といい、茎はその水流を促進することができます。茶葉の水切れが悪く緑色が蓄積すると、茎は通常青灰色になり、包んだりこねたりする過程で簡単に折れてしまいます。淹れたお茶には草っぽい味や水っぽい味もします。水の流れがスムーズであれば、茎は一般的に赤または濃い赤になり、茎の色が途中で途切れることなく均一になります。非常に低品質のお茶は、通常、茎を見れば判別できます。お茶に茎が付いていると、通常、少し苦い味がするので、摘み取る過程で茎は通常取り除かれます。これは製造工程でのみ役割を果たし、浸漬工程ではあまり役に立ちません。香りや甘みが増すと言う根拠はありません。

お茶の味の見分け方

1. 外観と茶葉の色を見てください。高級茶葉は、茶葉の束が密で細く、先端が目立ち、茶毛の含有量が比較的高く、色が新鮮です。低品質の茶葉は、茶葉が緩んでいて、色がくすんだ茶色で、光沢がありません。高級緑茶の色は明るいライトグリーンまたは明るいアプリコットグリーンです。

2. 香りを嗅ぐ：高級なお茶は淹れた後、豊かで新鮮、そして長持ちする香りがします。中程度のお茶は香りが強いが持続時間が短い。低品質のお茶は香りが弱いです。

3. 味：最初は少し苦いが、後味は甘いのが最高です。

お茶の良し悪しを判断するには、葉の裏側を見る必要がありますか？

お茶の品質は葉を見ればわかります。お茶の秘密の多くは葉の中に隠されています。生プーアル茶の鮮度は葉に左右され、煮出したプーアル茶の発酵の質は葉に左右され、滇紅茶の発酵の質も葉に左右されます。茶葉が新鮮で柔らかいかどうか、また職人の技が適切かどうかは、茶葉の底を見れば分かります。良質の茶葉は柔らかく、弾力があり、均一です。品質の悪いお茶は、葉が割れていたり、どろどろになっていたり、発酵が不均一だったり、繊維質になったり、弾力性がなくなったりすることがあります。これらは、製造工程と原材料の両方に問題があるからです。