私たちの祖先は2000年以上もの間、大晦日の夕食に何を食べてきたのでしょうか?

また大晦日です。私たちは夜通し起きて、大晦日にご馳走を食べ、牡丹の歌の音楽を聴きます。

中国人にとって、一年で最も重要な食事は大晦日の夕食です。

家を離れていた家族は大晦日の前に急いで帰宅します。戻っていない人がいる場合は、食卓に空席を残し、そこに箸を置いて再会を祝います。そのため、大晦日のディナーは、再会ディナーや家族再会ディナーとも呼ばれます。

これを踏まえると、大晦日のディナーは当然のことながら、鶏肉、鴨肉、魚、肉、肉と野菜の組み合わせ、さまざまな果物と野菜、そして数え切れないほどの高級ワインと珍味で、非常に豪華になります。大晦日の食事に加えて、北部の人々は餃子を調理し、南部の人々は餅などの軽食を添えますが、それぞれに独自の長所があります。

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私の国では大晦日のディナーには2000年以上の歴史があります。シンプルで粗雑なものから形を整え、そして完全に成熟するまでの過程を経てきました。変化の理由は生産性と技術レベルに密接に関係しています。

漢・晋の時代はシンプルで粗野だった

大晦日は年末の供儀に由来し、先祖の農業生産と密接な関係があります。

秦の時代以前は、大晦日は12月の最後の夜を指すものではありませんでした。商代には旧暦11月の最終夜、周代には旧暦10月の最終夜、秦の始皇帝が六国を統一した後は旧暦9月の最終夜と定められました。この時期は、生産性が低く、穀物の生産量が少なく、野菜や果物の種類も少なかったため、庶民や小貴族は菜食を余儀なくされ、大晦日の晩餐も例年よりわずかに多い程度でした。

大晦日の夕食には、キビ、モロコシ、キビ（この3種類のキビはキビまたは黄米）を大量に炊くことがよく記録されています。その理由の1つは、家族がもっと食べられるようにするためであり、もう1つは、来年は食べ物に余裕があり、食べ物に困らないことを示すためです。

紀元前104年、歴史家司馬遷らの提唱により、前漢の武帝は太后暦の制定を命じ、太后暦の12月を旧暦の12月とし、祭祀を行うこと、大晦日を12月の最後の夜とすることを公式に認めた。地主階級の台頭に伴い、小作人たちが2年目も熱心に田畑を耕し続けるよう奨励するため、地主たちは大晦日に酒や食べ物を用意し、小作人や家政婦などをもてなすようになった。これは大晦日のディナーの原型です。

太初暦では「羅月」（太陰暦の12番目の月）が初めて提案されました。これは『歴史記録』の原文です（出典：孔夫子古書網）

魏晋の時代に、大晦日に徹夜して大晦日の晩餐を食べるという習慣が基本的に形成されました。晋の時代、庶民の大晦日の夕食は、副菜が数品、羊肉か豚肉、吐蕃酒が一瓶、家族全員がその周りに座るという非常にシンプルなもので、それが新年と考えられていました。大晦日のディナーには、土蘇酒が欠かせません。腐った草、キキョウ、コショウ、アサルムなどを米酒に7日間浸して作ります。陽を温め、風を払い、寒を消す効果があります。

それは唐と宋の時代に形を整え始めた。

南北朝時代に発展した後、大晦日の食事は唐代と宋代に形を整え始めました。

唐代の首都長安の住民は、大晦日の晩餐を3つの部分に分けました。

最初の手順は、胡椒と糸杉の葉をそれぞれ浸した酒を飲むことです。これは、病気と長寿を祈ることを意味する、改良された吐子酒です。

2番目の注文は「五辛料理」を出すことです。いわゆる五辛とは、ネギ、ニンニク、ニラ、アブラナ、コリアンダーの5つの辛いおかずのことを指します。後世になっておかずの一部が変わった。

3番目のステップは、主にラム肉と魚の肉料理を提供することです。 3 番目の手順には注意すべき点が 2 つあります。1 つ目は、当時の皇帝の名前が「李」であったため、テーブルに鯉を置くことができないことです。第二に、食卓に牛肉は載せられません。なぜなら、牛は農業の主力であり、牛を殺す者は厳しく罰せられるからです。

唐代の辛い料理 5 品 (出典: 中国食文化ネットワーク)

宋代には、生産性の向上により、大晦日の夕食はより豪華になり、肉料理が最も目立つようになりました。

最初の肉料理はラム肉です。南北朝時代や五代十国時代に北方の遊牧民が南下するにつれ、羊の飼育が拡大し、現在の豚肉と同様に羊肉が宋人の食卓の主食となった。歴史の記録によると、宋代の真宗皇帝の治世中、毎年何万頭もの羊が宮殿で屠殺されていた。

羊肉に加えて、宋族の大晦日の夕食に欠かせない肉料理は「魚の刺身」で、これは「毎年豊作」を意味します。 「脍」の本来の意味は細かく刻んだ肉や魚です。宋代には特に「生の魚の切り身」を指していました。魚刺しの作り方は、大きな鯉やスズキの背骨を取って薄く切り、ネギ、熟成酢、塩胡椒などを加えて大晦日の食卓で生のまま食べるというものです。 『三朝北孟回編』によると、宋代の宮廷の魚刺身には「紅糸水晶刺身」や「鮮エビの蹄刺し」など数十種類があり、王侯貴族に深く愛されていた。

今日の刺身に似ています。出典：Qianku.com

明清時代の南北の違い

大晦日の食事の洗練度は明・清の時代に成熟し、南部ではもち米の団子、北部では餃子が流行した。

漢代の医聖である張仲景（河南省南陽市出身）が餃子を発明したというのは逸話に過ぎません。歴史的な記録によれば、餃子の原型は唐の時代に初めて登場したそうです。宋代には「餃子」と呼ばれ、元代には「扁子」と呼ばれました（昔の北方は今でもそう呼んでいます）。伝説によると、北方の人々が餃子を食べるのは、明朝の初代皇帝である朱元璋に関係があるそうです。庶民出身の朱元璋が皇帝になった後、宮廷料理に慣れていなかったため、餃子を主食の一つに挙げました。餃子は北部では旧正月の象徴となっており、河南省や山東省などの地域では大晦日の夕食の主な材料となっている。みんなで集まって餃子を作ることは、北部の家族の愛情の最も心温まる記録となっている。

南部の人々はとても才能に恵まれています。最も顕著な例は、明代の洪武帝30年（1397年）に科挙に合格した52人全員が南方出身者だったことです。賢くてこだわりのある南部の人々は、もち米の団子が「再会」を象徴し、縁起が良いと信じています。これは、古いものに別れを告げ、新しいものを歓迎したいという人々の願いと一致しているため、もち米の団子は大晦日の夕食のメインディッシュです。

清朝時代、遊牧民出身の満州族は肉や乳製品を好んでいたため、大晦日に豪華な夕食を作り、旧暦の1月1日に餅米や餃子を食べることを提唱しました。この習慣は今日まで続いており、南部の人々はそれを最もよく守っており、大晦日の夕食を大きなテーブルで用意し、旧暦の1月1日の朝に餃子を食べます。

清宮の食事記録によると、乾隆帝の治世49年の大晦日の食事には、豚肉、鶏肉、アヒル肉、魚、エビ、羊肉、鹿肉、牛肉など63種類の肉料理のほか、8種類の果物、12種類の点心と蒸しパン、4種類の北方と南方のおかずが含まれていた。それは非常に豪華でした。この大晦日のディナーは、有名な「満漢宴会」の原型です。王室も同様のことをし、庶民もそれに倣った。大晦日の食事は「ご飯」から「料理」へと変化し、中華民国から現在に至るまでの大晦日の食事の基本的な特徴である、手の込んだ、豪華な、華やかな料理の基礎が築かれました。

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「大晦日の晩餐」という言葉は、清朝の嘉慶・道光年間に生まれたと言わざるを得ません。蘇州の学者、顧陸は『清家録』の中で次のように書いている。「大晦日には、各家庭で宴会が開かれ、老若男女が集まって縁起の良い言葉を唱える。これは『大晦日の晩餐』と呼ばれ、一般的には『一家団欒』として知られている。」

フルーツ入りスナック

肉料理と野菜料理が大晦日のディナーのメインテーマであるなら、豊富でバラエティに富んだスナックとおいしいフルーツがディナーの最高の飾りになります。

餅は大晦日の夕食の代表的な軽食の一つで、中国語で「年々高くなる」という意味の同音異義語として人々に愛されています。年糕は通常、粘り気のある作物（もち米など）から作られます。有名な料理書『史経』には、1600年以上前に南北朝の人々が大晦日の食事のメニューに白繭飴（餅の前身）を含めていたことが記されています。今日でも、南部では餅は人気があります。

小豆餅（写真提供：フードワールド）

唐代や宋代の人々は大晦日の夕食の軽食に非常にこだわっていました。 『武林九氏』によると、北宋時代の首都汴良の軽食には、蜂蜜で作った揚げ餃子、砂糖で作った揚げ餃子、もち米（麦芽糖）などが含まれていた。

時が経つにつれ、中国人が大晦日の夕食で楽しむ果物も変化してきました。漢代以前は、大晦日の食卓に並ぶ果物には、桃、プラム、ナツメなどがありました。漢代には、張騫が西域に旅してブドウ、ザクロ、キュウリなどを持ち帰り、大晦日の食卓に彩りを添えました。明清時代には、ヨーロッパ諸国からの入植者が到着し、パイナップルやイチゴなどの西洋の果物が徐々に我が国に導入され、大晦日の食事に使われる果物は独自の体系を形成しました。

旧正月に欠かせない儀式感覚

時代は変わり、中国人の大晦日の夕食に対する要求はますます高まっています。最近では、都市住民は大晦日のディナーをホテルやレストランで食べることを好み、食事環境に特別な注意を払っています。田舎の人々は家で豪華な宴会を準備し、春節のお祝いを祝って乾杯し、家族全員で楽しい時間を過ごします。これは一年で最も幸せな瞬間です。

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どのように変化しても、大晦日のディナーは私たちの伝統的な文化の重要な一部であり続けます。これは家族が感情を交換する機会を提供するだけでなく、古いものに別れを告げ、新しいものを迎える重要な儀式でもあり、中国の人々の良い願いを運びます。これは、2000年以上にわたる大晦日のディナーの最も深い文化的意味です。

参考文献:

1. 記事「春節の食べ物の起源」、著者：李平、『現代農業』第2号、2003年

2. 書籍「春節と大晦日」、著者：陳秀玲、東盛、吉林出版社、2014年2月出版

3. 論文「大晦日の祭祀習慣に関する文書の研究」、著者：袁孟、「民俗文化フォーラム」2020年4月

著者：魏徳勇、広東省深圳作家協会会員