なぜベーキングは落とし穴になるのでしょうか?ベーキングに使われるギーはどのような油ですか?

ベーキングは、焙煎またはベーキングとも呼ばれ、材料の発火点以下の乾熱によって材料を脱水、乾燥、硬化させるプロセスを指します。パンやケーキ製品の製造には、ベーキングが欠かせない工程です。焼成後、デンプンの糊化やタンパク質の変性など一連の化学変化が起こり、パンやケーキが出来上がります。食べ物の味も変わることがあります。では、なぜベーキングはそのような落とし穴になるのでしょうか?ベーキングに使われるギーはどのような油ですか?それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. なぜベーキングは落とし穴になるのでしょうか?

2. ベーキングにギーはどのような油として使われますか?

3. ベーキングによく使われる添加物は何ですか?

4. 「ベーキング」と「デザート」という言葉の違いは何ですか?

なぜベーキングは落とし穴になるのでしょうか?

パン作りは実は科学です。製造工程は複雑で、多種多様な材料と道具が使われます。なので、職業として学びたいのであれば、「無駄」を覚悟しなければなりません。一度しっかり学べば、それは確かに良いスキルになるでしょう。最近は、自宅でパンを焼くホワイトカラー労働者が増えています。 「販売できる」のは完成品だけではなく、半完成品、材料、ツール、技術なども含まれます。

1. 炭水化物：食品の甘味、保湿、香りを高めるために使用されます。

2. バター：乳脂肪を原料とし、香りがあり柔らかい製品です。

3. 高グルテン小麦粉：タンパク質含有量が11.5％以上で、一般的にパン作りに適しています。

4. 低グルテン小麦粉：タンパク質含有量が 8.5% 未満で、一般的にビスケットやケーキに適しています。

ギーはベーキングに何に使われますか?

ベーキングに使用されるショートニングは、精製された動物性および植物性の脂肪、水素添加油、または上記の脂肪の混合物です。この種の油脂を使ってビスケットなどを加工すると、非常にサクサクした食感に仕上がるため、この性質を持つ油脂は「ショートニング」と呼ばれます。一般的には直接食べるのには適していませんが、ペストリー、パン、揚げ物を作るのに使用されます。ショートニングは、急速冷却および混練によって形成される固形脂肪、または急速冷却および混練を行わずに形成される固形または液体の脂肪製品です。ショートニングには可塑性や乳化などの加工特性があります。

ベーキングによく使われる添加物は何ですか?

添加物には以下のものがあります。

1. ドライイーストパウダー：パンやその他のペストリーを発酵させるために使用されるイーストです。

2. ベーキングパウダー：製品を膨張させ、製品粒子と各気室の質感を改善し、ケーキの質感に弾力を与えます。

3. 重曹：細かい白い粉状です。水や熱に触れたり、他の酸で中和されると、二酸化炭素を放出する可能性があります。酸味が強いケーキやビスケットに使用されます。

4. 酒石酸クリーム：酸性の塩。タンパク質のアルカリ度を下げ、シロップを調理するために使用されます。

5. 乳化剤：混合プロセス中に油と水がよりよく混ざり、乳化するのに役立ち、油と水の分離を防ぎ、生地の比重を下げ、ケーキの品質を向上させます。

6. パン改良剤：パンの配合に使用すると、パンの操作性、ボリューム、質感、柔らかさを改善し、パンの老化と硬化を遅らせ、保存期間を延ばすことができます。

7. ココアパウダー：チョコレートから脂肪分を取り除き、粉末状にします。ビスケットやケーキに混ぜたり、洋菓子の表面に振りかけたりして風味と装飾性を高めることができます。

8. 緑茶パウダー：製品の風味を高めるために、ケーキ、パン、ビスケット、アイスクリームなどによく使用されます。

「ベーキング」と「デザート」という言葉の違いは何ですか?

1. ベーキングは、焙煎またはベーキングとも呼ばれ、材料の発火点以下の乾熱によって材料を脱水、乾燥、硬化させるプロセスを指します。パンやケーキ製品の製造には、ベーキングが欠かせない工程です。焼成後、デンプンの糊化やタンパク質の変性など一連の化学変化が起こり、パンやケーキが出来上がります。食べ物の味も変わることがあります。

2. デザートはデザートとも呼ばれ、非常に広い概念であり、甘いスナックと広東風の砂糖水に分けられます。デザートは通常、メインの食事とはみなされず、アフタヌーンティーの軽食として提供されます。一般的な原材料は小麦粉、牛乳、バター、砂糖、クリーム、チョコレート、フルーツ、ナッツなどであり、主にオーブンで高温で焼き上げられます。