バーベキューは刺激的な食べ物ですか？バーベキュー用の牛肉の選び方は？

バーベキューレストランでは、焼く前に、辛いキャベツや海藻などのサイドディッシュが提供されるので、それを食べなければなりません。バーベキューと一緒にサイドディッシュを注文したい場合は、野菜やフルーツを注文してみてください。バーベキューを食べるとき、店では肉を包むためのレタスが配られることが多いです。バーベキューの一番大事な部分なので、レタスは必ずたっぷり食べてください。バーベキューは刺激的な食べ物なのでしょうか？バーベキュー用の牛肉の選び方は？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. バーベキューは刺激的な食べ物ですか?

2. バーベキュー用の牛肉の選び方

3. バーベキューの栄養価

4. 頻繁にバーベキューを食べることの害

バーベキューは刺激的な食べ物ですか？

バーベキューは楽しい食べ物です。また、クミン、コショウ、唐辛子などのさまざまな調味料の使用は、すべて辛い食材であり、非常に辛くて刺激が強いため、胃腸の運動と消化液の分泌を大いに刺激し、消化管の粘膜を傷つけ、体のバランスに影響を与え、「怒り」を引き起こす可能性があります。

バーベキュー用の牛肉の選び方

牛肉は、味、脂肪分、肉質に関して非常に特殊な要件があるため、選ぶのが最も難しい食材です。最高の牛肉はリブ肉で、通常は柔らかくて少し固いです。普通の市場に行く場合は、赤身の牛肉を買って、肉屋にバーベキュー用に調理してもらうだけです。通常は彼が代わりに選んでくれます。

なぜ肉屋が選別をしなくてはならないのでしょうか?彼らは牛肉の食感にとても詳しいので、その食感に沿ってスライスできるからです。こうすることで、切った牛肉は硬くならず、厚くならず、硬くなりません。牛肉を包丁で切る技術の要求は、肉そのものよりも厳しい場合があります。

アメリカ産牛肉、オーストラリア産牛肉、日本産牛肉など、どんな牛肉であっても、完全にローストするのは適していません。牛肉そのものの柔らかくさわやかな味わいが損なわれてしまうからです。

バーベキューの栄養価

肉にはタンパク質が豊富に含まれており、その含有量は通常 10 ～ 20% です。赤身の肉には脂肪の多い肉よりも多くのタンパク質が含まれています。肉製品に含まれるタンパク質は良質なタンパク質です。必須アミノ酸を大量に含むだけでなく、適切な割合で含まれています。人体のタンパク質に近いため、消化・吸収されやすいです。

肉に含まれる脂肪の平均含有量は約 10 ～ 30% で、主にさまざまな脂肪酸とトリグリセリドで構成されています。

レシチン、コレステロール、遊離脂肪酸、脂溶性色素も少量含まれています。肉の脂肪はより多くのカロリーを供給できます。たとえば、豚の脂肪 100 グラムには 830 kcal のカロリーが含まれています。

肉には約 1% の無機塩が含まれており、これは赤身の肉、特に内臓に多く含まれています。例えば、豚レバー100グラムには鉄分が25mg含まれており、牛レバーには5mg含まれています。

肉にはビタミン B1、B2、ナイアシンなども多く含まれています。例えば、豚肉（脂肪分と赤身分）100 グラムあたり、ビタミン B1 が 0.53 mg、B2 が 0.12 mg、ナイアシンが 4.2 mg 含まれています。内臓、特に肝臓に多く含まれています。豚レバー100グラムあたり約2.11mgのビタミンB2が含まれており、これは筋肉の15～20倍に相当します。ナイアシン含有量は16.2mgで、筋肉中の4～5倍です。牛や羊の肝臓に含まれるビタミン B1 の含有量は、筋肉組織に含まれるビタミン B1 の含有量の 5 ～ 6 倍です。さらに、肝臓には葉酸、ビタミン B1、B2、ビタミン A、D も含まれています。たとえば、豚の肝臓 100 グラムあたりには 8,700 国際単位のビタミン A が含まれ、羊の肝臓 100 グラムあたりには 29,900 国際単位のビタミン A が含まれています。

肉に含まれる糖分は低く、平均してわずか1～5%です。伝統的な中国医学の理論によれば、豚肉は性質がやや冷たく、解熱作用があり、弱った腎気を補充することができます。牛肉は性質上温かく、脾臓と胃を養い、筋肉と骨を強化します。羊肉は熱さの性質があり、体が弱く、胃が冷たい人に適しています。

肉は調理後、豊かな香りと美味しい味わいを持つ様々な美味しい料理にすることができ、食欲を大幅に増進させることができます。

頻繁にバーベキューを食べることの害

1. 消化管粘膜の損傷

焼いた後の食べ物は、熱くて乾燥している傾向があります。さらに、クミン、コショウ、唐辛子など、さまざまな調味料が使われており、いずれも辛い食材でとてもスパイシーです。それらは胃腸の運動と消化液の分泌を著しく刺激し、消化管粘膜を損傷する可能性があります。また、体のバランスにも影響を及ぼし、人を「怒らせる」こともあります。

2. 寄生虫感染にかかりやすい

焼いた食べ物は外はカリカリ、中は柔らかいです。肉によっては、中まで完全に火が通っていないものや、生のものもあります。調理されていない生の肉が「米豚」などの不適格な肉である場合、食べた人が寄生虫に感染している可能性があり、脳嚢虫症を患うという隠れた危険があります。

3. 隠れた発がん物質

肉に含まれる核酸は、メイラード反応でほとんどのアミノ酸とともに分解される際に遺伝子変異を生じ、この遺伝子変異ががんを引き起こす可能性があります。また、バーベキューの環境では、一部の発がん物質が皮膚、呼吸器、消化管などを通じて人体に入り、がんを引き起こす可能性があります。

4. タンパク質の利用率の低下

焼く過程で「メイラード反応」が起こります。オーブンで肉を焼くと、おいしい香りがしますが、香りが消えるにつれてビタミンが破壊され、タンパク質が変性し、アミノ酸も破壊され、ビタミン、タンパク質、アミノ酸の摂取に重大な影響を与えます。そのため、バーベキュー食品を長期にわたって摂取すると、上記物質の利用に影響が出ます。

5. 視覚に影響を与える

ラム肉のグリル、魚のグリルなど、調理、燻製、グリルされたタンパク質食品を過剰に摂取すると、10代の若者の視力に深刻な影響を与え、近視を引き起こします。

6. 婦人科疾患にかかりやすい

目玉焼きや肉を頻繁に食べる女性は、卵巣がんや乳がんのリスクが高まります。例えば、目玉焼きや肉を2日ごとに食べる場合、リスクは週1回よりも3倍、月1回よりも5倍高くなります。

7. 原材料の供給源は衝撃的であり、加工工程の衛生状態はさらに心配です。