油揚げが簡単に壊れてしまう問題を解決するには？

豆腐が一般的な大豆製品であることは誰もが知っています。味はなめらかでおいしく、さまざまな調理法が可能で、新鮮な味わいです。人々に深く愛されています。油揚げは作れる人が多いですが、揚げると崩れやすいです。では、油揚げが崩れにくくなるにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

揚げ豆腐が崩れやすい場合の対処法

1. 揚げる前に塩水に浸す

生豆腐を容器に入れ、豆腐がかぶるくらいの水を注ぎ、塩を少々加えます（塩を入れすぎると、揚げ豆腐が塩辛くなりすぎて食べられなくなってしまいます）。豆腐を水に5分ほど浸すだけで​​すが、さらに数分浸しても大丈夫です。その後、取り出して切り分けます。この時、切り口が壊れにくく、フライパンで揚げても壊れにくく、味にも影響がないことがわかります。

2. 豆腐を揚げる前にフライパンを生姜のスライスで拭く

まず生姜を切ります。または、生姜のかけらを取り出してください。油を加える前に、生姜の切り口を熱した鍋に入れ、患部に塗ります。コーティングが終わったらフライパンに油をひき、切った豆腐を入れて中火でゆっくり炒めます。こうすることで、新鮮な豆腐がフライパンにくっつかなくなり、簡単に壊れなくなります。

3. 揚げる前に豆腐を蒸す

新鮮な豆腐を揚げる前に約 15 分間蒸します。切らずに蒸すこともできますが、切ってから蒸すこともできます。蒸した後は豆腐の構造が非常に強くなり、切ったり揚げたりしても壊れにくくなります。

4. 揚げる前にヘラを使って魚を押し込まないでください。

この方法は比較的原始的な方法ですが、非常に応用性が高く、実装も簡単です。油を熱したら、中火から弱火にし、角切り豆腐を加えてしばらく炒めます。次にフライパンを持ち上げて振ります。揺れを感じたら、その側は完了です。この時、ヘラを使って裏返してもよいでしょう。それでも揺れない場合は、揚げ続けます。もちろん、豆腐がフライパンにくっついてしまう可能性も否定できません。具体的な状況に応じて判断する必要があります。この方法を使用する場合、火が大きすぎると簡単に燃えてしまいます。

5. 豆腐スープ

豆腐は揚げると崩れやすいので、揚げずに豆腐スープにしましょう...豆腐はスープで炒める必要がないので崩れません。豆腐スープの作り方はいろいろありますが、ここでは詳しく紹介しません。

6. 蒸し豆腐

原理は方法5と同じです。揚げたり炒めたりすると崩れやすいので、揚げないほうがいいです。蒸せばいいんですよね？実は豆腐を蒸すのは簡単で、味も染み込みやすいんです。豆腐を新鮮で柔らかく保つこともできます。それは非常に良い方法です。

豆腐が崩れにくい揚げ方

一つは揚げ物

油を表面に波紋が出るまで70%の温度まで加熱します。豆腐を細かく切って鍋に入れます。鍋に入れた後は触らないでください。約30秒後、ヘラで裏返し、両面がきつね色になるまで揚げます。

2つ目は揚げ物です

フライパンを熱し、油を入れてフライパンに油を塗り、油を捨ててフライパンが煙が出るまで熱し、火を止めて豆腐を入れ、豆腐を平らに広げ、中火でゆっくりと炒めます。約3〜4分後、裏返して黄金色になるまで揚げます。みじん切りにしたネギと薄口醤油をかけて、そのまま食べたり、煮込んだりしていただきます。

豆腐を崩さずに炒めるコツ

1.豆腐を選ぶ

市場にはさまざまなタイプの豆腐があり、料理に応じてさまざまな材料が選ばれます。一般的に、豆腐を炒めるときには、調理時に形を整えやすく、炒めた後の形が良い古い豆腐を使用する必要があります。

2. 揚げる前の準備

最初に揚げて固め、純粋な味にすることもできます。固まるまで揚げて、外はカリカリ、中は柔らかくしてから、もう一度炒めて、濃厚でコクのある味にすることもできます。沸騰したお湯で固まるまで茹でると、柔らかく滑らかになります。

3. 炒める方法

鍋に豆腐を入れた後は、激しくひっくり返さないでください。代わりに、鍋から取り出すまでゆっくりとひっくり返してください。