レタスを黒くせずに炒めるにはどうすればいいですか？レタスを緑色でシャキシャキと柔らかく炒める方法

レタスは比較的一般的な野菜です。ビタミン、ミネラル、食物繊維などが豊富に含まれており、適度に食べると体に良いです。多くの人はレタスを食べるのが好きです。レタスを炒めるのは一般的な調理法ですが、レタスを変色させたり黒くしたりせずに炒めるにはどうすればよいでしょうか。以下で詳しく見てみましょう！

色が変色したり黒くなったりせずにレタスを揚げる方法

①ブランチング法

レタスには水分がたくさん含まれています。湯通しをしないと炒めるときに水分がたくさん出てしまいます。鍋に水をたくさん入れると、火力に間違いなく影響が出ます。炒めたレタスは茹でたものと同じように黄色ですが、しばらくすると黒くなります。

②ラードで揚げる

料理業界ではレタスをラードで炒めるのは公然の秘密です。ホテルで揚げたレタスがいつも緑色で変色しないのは、主にホテルがレタスを炒めるのにラードを使用し、湯通しした野菜を調味料と混ぜて冷たくして提供しているからです。

レタスを緑色でシャキシャキ、柔らかく炒める方法

1. 野菜を炒めるときに、色を変えずに緑色を保ちたい場合、まずは水で野菜を茹でます。第二に、熱は十分に高くなければなりません。煮込んだ野菜は黄色か黒に変わります。

2. 野菜を炒めるときには必ずラードを使用してください。ラードで揚げた野菜はツヤツヤでさっぱりしています。 2回目に湯通しした野菜を調理するときは、時間が長すぎず、火力が強めで20秒ほど炒めます。

レタスの一般的な調理方法

湯通ししたレタス

1. まず、大きな鍋に水を沸かします（レタスがお湯の中で転がるスペースが十分にあり、黄色や黒に変色しないよう、できるだけ多くの水を使用してください）。水にスプーン一杯の油を注ぎます（鍋に入れた後、水中の油はレタスに吸収されます。茹でたレタスは滑らかな食感になり、脂っこくなりません）。

2. お湯が沸騰したら、摘んで洗ったレタスを水の中に入れ、お箸を使って数回ひっくり返し、沸騰したお湯の中でレタスが均等に加熱されるようにします（鍋の中でレタスを箸を使って数回ひっくり返します。レタスが中央で固まらないように注意してください。固まってしまうと黄色くなりやすくなります）。

3. 鍋の水が再び沸騰するのを待ち、レタスの色がすっかり黒くなり、火が通るまで約 10 秒間加熱します。この時、箸を使ってレタスを拾い、お皿に乗せることもできます。

4. 鍋からレタスを全て取り出した後、醤油をレタスにかけ、全体に混ぜ合わせます。

レタス炒め

1.まずレタスを摘んで洗います。熱したフライパンに油を注ぎ、フライパンの底の広い範囲が油で覆われるように油を広げます。

2. 油の温度が上がり、鍋の中で煙が出始めたら、洗ったレタスを鍋に入れ、ヘラでレタスの束全体を崩しながら炒めます。煮込みすぎないようにしましょう（煮込みすぎるとレタスが黄色や黒に変色するので、頻繁にひっくり返してください）。

3. 揚げている間に、レタスの色と鍋の中の水分を観察することができます。フライパンの中でレタスの色が均一に濃くなったら完成です。レタスが完全に火が通っておらず、フライパンに水が残っていない場合は、フライパンの縁に沿って少量の水を注ぎます（多すぎないように）。鍋に水を入れたら、レタスの色がすっかり濃くなるまで炒め続けます。

4. レタスが煮えたら、味付けを始めます。鍋の中のレタスを片側に移動します。ジュースは鍋の底に溜まります。適量の塩をジュースに注ぎます。塩が溶けたら、ジュースとレタスを均等に炒めてお召し上がりください。