千切りジャガイモを揚げるときにフライパンにくっつかないようにする方法

ジャガイモは私たちの日常生活で人気のある食べ物です。さまざまな調理法が可能で、味も良く、栄養価も高く、人々に愛されています。ジャガイモの食べ方はいろいろありますが、細切りジャガイモを炒めるのは最も一般的な食べ方の一つです。多くの人が自宅でじゃがいもの千切り炒めを作ります。では、フライパンがくっつかずに千切りしたジャガイモを炒めるにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

フライパンにくっつかずに千切りジャガイモを揚げるコツ

ジャガイモの選び方

千切りにしたじゃがいもと一緒にじゃがいもを炒める場合は、でんぷん質の少ないじゃがいもを選ぶとよいでしょう。つまり、楕円形で皮が黄色いジャガイモです。一般的に、この種のジャガイモは土が黄色です。揚げると色がきれいでサクサクとした食感になり、長期間保存しても変色しません。

皮に穴があいている丸いジャガイモの一種です。このジャガイモはデンプン質が多く、揚げると崩れやすいです。一般的には煮込んだり蒸したりするのが良いですが、炒めるのはお勧めできません。

千切りジャガイモの炒め物

1. じゃがいもを千切りにした後は、必ずきれいな水に浸して表面のでんぷん質を洗い流してください。まず、じゃがいもが茶色く変色して見た目が悪くなるのを防ぐことができます。 2 つ目は、加熱時にでんぷんがべたついてフライパンにくっつくのを防ぐことができることです。千切りしたジャガイモを浸す水に白酢を数滴加えると、よりカリカリになります。

2. 千切りにしたジャガイモを炒めるときは、フライパンが熱く、油が冷たいことを確認してください。 「熱い鍋と冷たい油」は、単に鍋を熱して冷たい油を加えるということではありません。代わりに、フライパンを加熱した後、フライパンに油を注いで潤滑し、フライパンの表面に油膜を形成してから油を注ぎます。冷たい油を加えます。こうすることで、千切りにしたジャガイモを揚げ始めてもフライパンにくっつきません。

3. 千切りしたじゃがいもを揚げる際、フライパンの中の千切りしたじゃがいもが柔らかくなってきたら、まず酢を加えて千切りしたじゃがいもに酢の香りをつけます。食べる前に、鍋の縁に沿ってもう一度酢を加えます。こうすることで、千切りにしたジャガイモに強い酢の香りがつき、食欲をそそります。

千切りジャガイモの炒め物に特別な要件はありますか？

まず、ストーブと火です。多くの人はこれを理解していません。実際、調理には非常に強い火力が必要です。これが、多くの料理がレストランで食べる料理のような味にならない理由です。家庭用コンロは火力が限られていますが、レストランでは強火力のコンロを使用します。千切りしたジャガイモを炒める場合、火力が追いつかないとガスコンロで炒めた時ほど美味しくできません。

2つ目は鍋です。優れたノンスティック加工の鍋も重要です。鍋によっては、どんなに揚げ物しても焦げ付いたり錆びたりするものもあるので、良い鍋を買うことも大切です。

3つ目はジャガイモと千切りジャガイモです。ジャガイモは品種によってデンプンの含有量が異なり、ツヤツヤしているかサクサクしているかなど食感も異なります。ジャガイモを千切りにした後、水で洗わなければなりません。ジャガイモの中には表面に非常に多くのデンプン質を含むものもあるので、しばらく水に浸す必要があります。そうしないと、ジャガイモがフライパンに簡単にくっついてしまいます。

4つ目は炒め物です。まず油を追加し、千切りにしたジャガイモを揚げるときに酢を少し加えます。千切りにしたジャガイモを水に浸した後、乾燥させすぎないようにしてください。乾燥しすぎている場合は、揚げるときに水を少し加えると、フライパンにくっつかなくなります。

千切りジャガイモを炒めるときに注意すべきことは何ですか？

まず細断する

シュレッディングを過小評価しないでください。ちゃんとやらないと味が違ってきますよ！スクレーパーで削り取ったものは細かすぎる、ダメ！ナイフで乱暴に切る人もいますが、それは良くありません。プロのシェフがジャガイモを丁寧にカットしました！ジャガイモを千切りにすることは、プロのシェフが包丁の腕を磨くための足がかりになるのでしょうか?

次に、水に浸します

じゃがいもを千切りにした後、冷水で洗ってでんぷん質を洗い流しましょう。デンプン質が付着していると、揚げたときにベタベタしてしまいます！

3番目に酢を加える

千切りしたジャガイモを酸っぱくてサクサクして美味しく仕上げたいなら、これが最も重要なステップです。揚げる途中で酢を加えるのがポイントです！酢がないとカリカリになりません！

4番目は、時間と熱をコントロールすることです。

千切りにしたジャガイモをあまり長く炒めないように、鍋をきれいに洗って水を切ってください。より香りの良いピーナッツオイルを選ぶのがベストです！千切りしたジャガイモを加える前に、油の温度が上がっている必要があります。油が熱くなったら、唐辛子とニンニクのスライスを入れて香りが出るまで炒め、千切りにしたジャガイモを加えます。千切りにしたじゃがいもを加えて2度炒め、すぐに塩と酢を加えます。さらに2回炒めたら完成です！基本的には2分ほど揚げるだけです。

5番目は、千切りジャガイモ炒めの材料

古くなった赤唐辛子を数個油に入れて炒めて香りを引き出し、ピーマンを加えて彩りを添えましょう。

やっと！千切りポテトをもっと綺麗にしたいなら！赤いオイルを2滴加えてもいいですよ！