春雨を揚げるとダマになってしまうのですがどうすればいいでしょうか？春雨を揚げるときにダマにならないようにするにはどうすればいいですか？

春雨が人気の食べ物だということは誰もが知っています。いろいろな食べ方があります。春雨を揚げるのは、最も一般的な調理法の一つです。多くの人が家庭で春雨を揚げます。春雨を揚げると、春雨同士がくっついてしまうことに気づく人が多いでしょう。では、なぜ揚げ春雨はくっつかないのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

春雨が固まる理由

ここでは、サツマイモの春雨を例に、春雨がなぜボール状になるのかを分析してみましょう。

まずは春雨選び。高品質の純サツマイモ春雨は歯ごたえがあり滑らかで、長時間調理してもドロドロになりません。偽物が混入したさつまいも春雨を選ぶと、揚げたときに固まりやすくなる可能性が高くなります。

2つ目は、春雨を調理する前に、十分に湯通しして取り出してそのまま放置し、春雨が十分に水を吸収するようにすることです。その後、鍋に入れて長時間炒めると、鍋の中に塊ができ、鍋にくっつく現象が起こります。 3つ目は、春雨を炒めるときに鍋の中に油とスープが少ないので、春雨が固まりやすくなります。

揚げ春雨がくっつかないようにする方法

まず春雨の種類を選びます

揚げ春雨の第一候補はサツマイモ春雨です。さつまいもを原料とした本格派さつまいも春雨です。一般的に、通常のサツマイモ春雨の色はわずかに黄色がかっており、デンプン本来の色に近いです。手で折ってもすぐには崩れないので、ゼラチンは入っていません。柔らかすぎるとダメです。割れない場合はゼラチンが多すぎるということになります。本物のさつまいも春雨は揚げても固まりません。例えば、豚肉の春雨煮、ザワークラウトの春雨、キャベツの春雨煮などには、基本的にこの種類の春雨が使われます。スープがドロドロにならず、崩れにくく、噛みごたえがあって美味しいです。

二つ目は、緑豆の粉から作られた春雨です。この種類の春雨は、簡単には折れたり、塊になって揚げられたりしません。透明感があって歯ごたえも抜群です。味は滑らかで噛みごたえがあります。木登りの蟻のようなもので、通常は緑豆の粉と一緒に揚げられます。明るくてシンプルで美味しいです。

2つ目のポイントは、春雨を浸す

春雨を炒める場合は、通常、乾燥した春雨を柔らかくなるまで浸してから揚げます。春雨を浸すというステップを軽視しないでください。これはとても重要です。春雨を新鮮で柔らかく、歯ごたえのあるものにするには、いくつかのコツが必要です。重要なのは時間と手間を節約することです。春雨をボウルの底に平らに広げます。春雨が長すぎる場合は、小さく切ってください。こうすれば、浸すときにそれほど多くの水を加える必要がありません。次に、約50℃の温水を加えます。洗面器にスプーン1杯か2杯の塩を加えます。春雨を早く浸すには塩が鍵です。浸漬時間を短縮し、春雨の弾力性、柔らかさ、歯ごたえを高めることができます。最後に、春雨全体が浸るくらいの温度のお湯を加えます。箸で数回かき混ぜると3分ほどで浸透します。取り出して冷水で洗い、水を切り、植物油を数滴加えてよく混ぜます。揚げても固まらず、崩れにくいです。とても美味しいです。

春雨を冷水で浸すと時間がかかりすぎます。沸騰したお湯で春雨を浸すと、外側はドロドロになりますが、内側は柔らかくならないので、これも適していません。したがって、春雨を浸す最良かつ最速の方法は、約 50 度の水を使用することです。

春雨を熱湯に10分ほど浸した後、取り出してきれいな水に米酢を適量加え、さらに10分ほど浸すとよいという人もいます。米酢に浸した春雨は、揚げるときれいに分離します。次のステップはそれを炒めることです。どんな野菜と組み合わせても美味しいです。根ははっきりと分かれており、固まっておらず、粘着性もありません。ぜひ試してみてください、友人たちよ。

3点目、春雨炒め

春雨を選んで浸した後、最後のステップはそれを揚げることです。春雨を揚げるときは、単に揚げるだけではなく、野菜やひき肉、その他の材料も一緒に加えるのが普通です。炒める時は野菜や肉を先に入れて、その後春雨を加えてサッと炒めます。春雨の吸着力は非常に高いので、揚げる過程で春雨がくっつかないように、春雨の吸着力を高めるためにスープを少し加えることもできます。春雨に早く味が染み込んで熟成するように、強火で手早く均一に炒めます。火を止める前にスープを少し残し、全部乾かさないようにしてください。このように揚げた春雨は、長時間放置しても固まらず、もちろんすぐに固まることはありません。さらに、一本一本が個性的で歯ごたえがあり、味も抜群です。