煮込んだ鶏肉の魚臭さを取る方法 煮込んだ鶏肉の魚臭さに対処する方法

煮込んだ鶏肉は一般的な珍味です。調理方法はたくさんあります。味も美味しく、栄養価も高いです。適度に食べると体に良いです。多くの人が自宅で鶏肉を煮込みます。鶏肉を煮込むには一定の条件があり、多くの人の煮込んだ鶏肉には魚臭さがつきます。では、魚臭くせずに鶏肉を煮込むにはどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

煮込んだ鶏肉の魚臭さを取る方法

1. 湯通し

これは魚の臭いを取り除く最も簡単で実用的な方法です。鶏肉を煮込む前に、鶏肉を水で洗い、泡を取り除いてから煮込む前に鶏肉を洗います。こうすることで魚臭さがなくなるだけでなく、鶏肉に含まれる多くの微細な不純物も除去され、煮込んだスープが脂っこくなくなります。

2. 生姜を加える

生姜は香りがよく、魚の臭い消しにとても効果的です。鶏肉を煮込むときに、生姜を数枚スライスして加えてもよいでしょう。スープの風味を高めるだけでなく、魚臭さも取り除き、チキンスープをより美味しくします。湯通しするときに生姜を加えるのも良い方法です。

3. ライスワイン

料理好きの人なら、料理に日本酒を使うと魚臭さがなくなるだけでなく、料理の風味も増すことを知っているはずです。鶏肉を煮込む前に、鶏肉を日本酒で炒めてもよいでしょう。この方法で煮込んだチキンスープは、魚臭さがほとんどなく、非常に濃厚で美味しいスープになります。

4. ナツメ、クコの実、その他の調味料を加える

チキンスープを煮込むときに、ナツメ、クコの実、キノコなどの調味料を加えることができます。ほんの少し加えるだけでスープの味が大きく変わります。チキンスープをより美味しく栄養価の高いものにするだけでなく、魚臭さも完璧に取り除くことができます。

鶏肉の匂いはどこから来るのでしょうか？

魚臭の第一の原因：黄色い膜

屠殺された鶏の羽をむしり取った後、最初にすることは鶏の皮の膜をきれいにすることです。

鶏の皮の黄色い膜は魚臭さの主な原因の一つです。

上の写真では、この鶏の皮が非常にきれいに洗浄されていることがわかります。鶏皮の膜を丁寧にこすり落とすだけでなく、鶏の羽や脚の内側にも注意を払い、こすり落とし忘れがないように数回こすります。

魚臭さの2番目の原因：鶏の尻肉

鶏の皮をきれいにした後、鶏の尻肉全体を切り取ります。 （この肉を特に好んで食べる友人は、この手順を省略できますが、必ず塩できれいにこすってください）

魚臭さの3番目の原因：鶏の頭と鶏の首

鶏の頭を食べるのが特に好きではない場合は、鶏の頭を切り落として捨てることをお勧めします。特に鶏の頭を食べるのが好きなら、丁寧に洗わなければなりません。折れたつまようじを鶏の鼻孔に挿入し、数回回転させて鶏の鼻孔内の汚れを取り除きます。鼻の穴を洗浄した後は、耳も洗浄して、同様に清潔であることを確認してください。詳細は非常に重要です。鶏の頭を沸騰したお湯で茹でた後、口の上の硬い殻を剥がします。鶏の舌には粘液で覆われた膜の層があります。舌の上の膜を取り除き、塩で数回こする必要があります。櫛の上には膜の層もあり、これも洗浄する必要があります。したがって、鶏の頭を処理するときは、細心の注意を払う必要があります。そうしないと、不快な臭いが発生します。

鶏の首にはリンパ節がたくさんあり、リンパ節は皮膚の下で成長するため、鶏の首から皮膚を除去するのが最適です。

魚臭さの4番目の原因：鶏の胸腔内の軟組織

鶏の胸腔内には柔らかい組織がいくつかあり、そこから魚臭が発生します。鶏の胸肉を割った後、胸腔内に残っている鶏の肺を洗浄するだけでなく、これらの軟組織も洗浄する必要があります。

鶏肉の魚臭さを取り除くために最も重要なことは、鶏肉を外側から内側まで徹底的に洗浄することです。鶏肉を煮込むときに魚臭さを取り除く正しい方法です。

鶏肉を煮込むときに注意すべきこと

鶏がもう少しだけ粘れば、騙される可能性はずっと少なくなるでしょう。これは、調理済みの鶏肉ではなく、生きた鶏肉を購入することを意味します。ただし、鶏小屋の所有者があなたの親戚であり、あなたにお金を貸して返済しなかったという犯罪歴がない場合は別です。そうでなければ、生きた鶏だけを買います。生きている鶏は、ブロイラー、産卵鶏、雑種鶏などの品種、そして老鶏、若鶏、病気の鶏などの品質によって識別しやすく、肉眼ですべて確認できます。まだよくわからない場合は、コツを教えましょう。鶏に触れると、コッコと鳴きながら飛び回ります。通常、鶏肉には何の問題もありませんので、安心してご購入いただけます。他にはあまり言うことはありません。

味付けを必要としない本物の健康的な地鶏を除いて、ハイブリッド鶏などのいわゆる地鶏には、玉ねぎ、生姜、塩、甘酒、砕いたコショウなどの基本的な調味料が必要です。問題の鶏肉を煮込むことはお勧めできません。ローストしたり煮込んだりするのが最適です。

本物のヘルシーな放し飼いの鶏肉は湯通しの必要がありませんが、鍋に直接冷水を入れ、沸騰させてアクを取り除き、弱火で煮込みます。他のすべての材料は湯がいてから、鍋に冷水を入れ、沸騰させて泡を取り除き、弱火で煮ます。

本格的でヘルシーな地鶏の煮込み料理のほかに、他の鶏肉も煮込む、つまり炒めてから煮込むと魚臭さがすっかり取れます。煮込み鶏肉の基本的な調味料は、ネギ、生姜、塩、甘酒、砕いたコショウです。