辛いキャベツが赤くない場合はどうすればいいですか？辛いキャベツを鮮やかな赤色にするためのコツ

キムチが人気の珍味だということは誰もが知っています。主にキャベツの漬物から作られます。酸味と辛みがあり、ご飯によく合う食べ物です。キムチを食べるのが好きな人はたくさんいます。自宅でキムチを作る人もいるようですが、キムチを赤くするにはどうすればいいのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

スパイシーキャベツを赤くする方法

韓国チリヌードル

韓国のキムチは韓国産の唐辛子粉を使用しているため、色が比較的赤いです。この種類のチリパウダーは辛くなく、非常に赤く、色が濃いです。さらに、この唐辛子パウダーをリンゴ、ナシ、ニンニクと混ぜて唐辛子ペーストを作り、塩で傷めたキャベツに内側から均等に塗ります。この方法で作ったキムチはより美味しくなります。

ピーマンの種を取り除き、トマトソースを加える

キムチをより赤くしたい場合は、漬ける前に唐辛子を摘むときに種を取り除くのが最適です。もう一つの選択肢は、チリパウダーをもっと細かく挽くことです。漬けたキムチはより赤くなり、より辛い味になります。もちろん、トマトソースを少し加えても美味しいです。

細かいチリパウダーを使用する

これはチリパウダーの細かさによって異なります。唐辛子粉が細かくなるほど、キムチは赤くなります。チリソース（赤）やワイン粕（赤ワイン粕）を追加することもできます。

スパイシーキャベツの作り方

材料：

キャベツ、韓国の粗い唐辛子粉、粗塩、魚醤、新鮮なエビのペースト、飴、砂糖、もち米粉、ふじりんご、梨、白玉ねぎ、エシャロット、ネギ、水、大根、ニンニク、生姜。

練習する：

1. キャベツ3個の外側の葉を2枚ずつ剥がし、水で洗い、根元に包丁を入れて2つに切ります。同じ方法で、キャベツ全体を 4 つのクローブに分け続けます。各層に少量の粗塩を振りかけ、大きめの洗面器に入れ、洗面器に少量のきれいな水を振りかけ、14〜16時間放置します（重いもので押すとより効果的です）。この間に何度かひっくり返すと、キャベツの根と葉が柔らかくなります。次に、流水でキャベツについた塩を洗い流し、数回洗った後、手で水を絞り、後で使用するために水の量を調整します。

2. もち米粉80グラムと水700mlを加え、弱火で粘りが出るまで絶えずかき混ぜながら加熱します。冷まして置いておきます。

3. 大根 1 本を細切りにします。細切りにしすぎないようにします。クラウンナシ1個半を細かく切り、ふじりんご1個半を細かく切ります。小さなボウル1杯分のニンニクの皮をむき、茎を取り除きます。生姜の皮をむき、細かく切ります。白玉ねぎ1個を細切りにする。ネギ2つかみを細かく切ります。

4. 梨、リンゴ、生姜、ニンニク、白玉ねぎ、魚醤100グラム、エビペースト150グラムをフードプロセッサーに入れてペーストになるまで混ぜます。

5. 韓国産粗挽き唐辛子粉を半ポンドほど混ぜたペーストに加え、よく混ぜます。次に、冷ましたもち米ペーストを注ぎ、千切りにした大根とネギを加え、白砂糖150グラムを加えます（私の家族は少し甘い方が好きなので、個人の好みに応じて調整できます）。よくかき混ぜればホットソースの出来上がりです。保存容器に入れて冷蔵庫で1～2日発酵させます。

6. ネギを一掴み分だけ細かく切り、あらかじめ発酵させたチリソースに入れます。柔らかくなったキャベツにチリソースを均等に塗ります。特に根元に塗り、葉には少なめに塗ります。その後、保存容器に入れて冷蔵庫で10日～半月ほど発酵させてから食べます。

辛いキャベツを作るための条件は何ですか？

1. キャベツから水分を出すときに塩を振りかけすぎないでください。そうしないと、辛いキャベツ全体が非常に塩辛くなり、味に影響を与えます。キャベツを塩漬けにした後、冷たい沸騰したお湯に数時間浸すと塩分が抜け、キャベツの生臭さが軽減されます。さらに、根が柔らかくなるまで待ってからホットソースをかけないと、すぐに腐ってしまいます。

2. 使用するエビペーストは新鮮なもの。

3. チャイブは風味を高めるために使われるので、あまり多くは必要ありません。キャベツにチリソースを塗るときに加えます。

4. 麦芽糖を加えないでください。粘り気が出てきます。

5. 紫玉ねぎはキムチが黒く変色してしまうので、選ばないようにしてください。

6. キムチを漬けた後は、キムチ専用の箱（密閉性の高いもの）に入れて保存し、食べたい分だけその都度取り出すのが最適です。