揚げてもゴマが落ちないのはなぜですか？揚げたときにゴマが落ちてしまったらどうすればいいですか？

揚げた麻の葉が人気のおやつだということは、誰もが知っています。調理方法はたくさんあります。香りがよく、サクサクしていてとても美味しいです。麻の葉は人々に愛されており、家庭で揚げる人も多くいます。麻の葉を揚げるときには、通常ゴマが加えられます。麻の葉を揚げるとゴマが落ちてしまうという人もいます。では、麻の葉を揚げているときにゴマが落ちてしまったらどうすればいいのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

揚げた麻の葉は何でできているのでしょうか？

「揚げ麻の葉」は重慶、湖北、安徽、河南などの伝統的な特製スナック、またはスナックとも言えます！このスナックは主に小麦粉、水、ゴマ、卵で作られています。サクサクとした食感と濃厚な味わいが特徴。

揚げると麻の葉のような薄切りになるので「揚げ麻の葉」と呼ばれています。もちろん、これは単なる学名です。このスナックは、方言によって「Pai Chu」、「Jiao Ye Zi」など、さまざまな名前で呼ばれます。

揚げた麻の葉やゴマはなぜ落ちないのでしょうか？

①ごまを洗って不純物を取り除きます。

②このお菓子を作るとき、ほとんどの人は便利さのために、ゴマを小麦粉に直接加えるというステップを一つ省いてしまいます。すると、その後の揚げる工程でゴマが十分に深く埋め込まれず、落ちてしまいやすくなり、味や見た目に影響を与えてしまいます。また、油の取り扱いは難しく、ゴマを掬い出す必要があるため、まずゴマを熱湯に浸し、掬い出して小麦粉に入れることで、吸着能力が大幅に向上し、より良い結果が得られます。

揚げた麻の葉

普通の小麦粉 1 ポンド、卵 2 個、白砂糖約 80 グラム、ピーナッツ油 1 オンス。

練習する：

1. 卵を溶き、砂糖を加えて砂糖が溶けるまでかき混ぜ、次にピーナッツオイルを加えて卵液とオイルが均一に混ざるまでかき混ぜます。

2. 手順 1 で混ぜた液体を小麦粉にゆっくりと加え、液体を加えながら乾いた小麦粉を生地にこね、最後に生地が滑らかな生地になるまでこねます。揚げゴマの葉の生地は、形を作りやすいように少し硬めに作ってください。こねるときに水分が足りないと感じたら、適度に沸騰したお湯を少しずつ足してください。こねた生地を濡れタオルで覆い、30分間放置します。

3. 生地を均一にこねて、ワンタンの皮くらいの薄さに伸ばします（ゴマの葉を揚げるのは初めてだったので、パンケーキは少し厚かったです）。伸ばした生地を2つに切り、不規則な端と角を切り落とし、2つの長方形の形にして半分に折ります。生地を半分に折った後、約0.5センチごとに切ります。最初の 3 回のカットでは切断されませんが、4 回目のカットでは切断されるなど、同様の結果になることに注意してください。

4. 切った生地を広げ、片方の端をつかんで真ん中でひっくり返します。折りたたんだ生地が長い場合は、2回ひっくり返してもよいでしょう。

5. スープ鍋にピーナッツ油を適量入れ、油の温度が60%～70%になったら、裏返した麻の葉を加えます。麻の葉が黄金色にカリカリになるまで中弱火で炒め、鍋から取り出して油を切ります。麻の葉は室温まで冷めるとシャキシャキして甘みが増すので、この時期に食べるのが一番美味しいです。