きゅうりのピクルスを柔らかくせず、カリカリにする方法

キュウリは一般的な野菜であり、調理方法も数多くあります。キュウリのピクルスは、最も人気のある珍味の一つです。辛くて美味しいし、ご飯にもよく合うので、多くの人に愛されています。キュウリを自分で漬ける人もいますが、漬けたキュウリをシャキシャキさせながらもどろどろにしない方法は何でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

キュウリをシャキシャキに漬ける方法

キュウリのピクルスにシャキッとした味わいを出したい場合は、次の方法があります。

皮膚付き

ご存知のとおり、キュウリ自体は比較的シャキシャキとした野菜で、皮も果肉も水分を多く含んでいます。キュウリの果肉の水分量はキュウリの皮の水分量よりも多いです。キュウリは漬けた後に水分が出るので、水分が少ないとシャキシャキした食感になりません。きゅうりの皮からは水分がほとんど出ないので、漬けた後もシャキシャキとした食感が長持ちします。そのため、きゅうりを漬けるときには、きゅうりの皮をつけたままにしておきましょう。

果肉を取り除く

きゅうりの果肉には水分と種が多く含まれており、簡単に破れてしまいます。キュウリを漬けるときに、キュウリの果肉が味に影響を与え、また、キュウリの果肉は劣化しやすいので、キュウリを漬けるときにキュウリの果肉を取り除くだけで済みます。

水

きゅうりは水分を多く含み、漬けると塩や醤油などの調味料が浸透して水分が出ます。加工中にきゅうりから水分が出るよりも、漬ける前に水分を飛ばしたほうがよいでしょう。こうすることで、第一に、きゅうりのシャキシャキとした味が確保され、第二に、調味料の量を正確にコントロールすることができます。多くの野菜を漬けるときにこの方法を使うことができます。

乾燥

塩漬けしたキュウリは、日光に当てずに、涼しくて風通しの良い場所で乾燥させる必要があります。水の蒸発を早めるには、ファンを使うとよいでしょう。きゅうりは塩漬けにすると水分がなくなり、しおれてしまい、味もさっぱりしなくなります。少し乾燥させると、きゅうりは小さくなり、食感も硬くなります。そして、ソースに漬け込むとカリカリになります。

きゅうりのピクルスの作り方

原材料: キュウリ、乾燥唐辛子、(青唐辛子)、生姜、ニンニク、スターアニス、コショウ、砂糖、MSG、塩、植物油。

1. 新鮮なキュウリ（非常に柔らかいキュウリを使用するのが最適です）を洗い、風通しの良い場所に置いて乾燥させます。きゅうりを細長く切り、適量の塩を加えて1～2時間ほど漬け込み、きゅうりの水分を抜いて置いておきます。

2. 乾燥した唐辛子を洗って切り分け、ニンニクの皮をむいてスライスし、ショウガの皮をむいてスライスし、乾かして置いておきます。

3. フライパンを熱し、調理時の2倍の量の植物油を加えます。油が50%ほど熱くなったら、スターアニス、コショウ、乾燥唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。次にニンニクとショウガのスライスを加えて炒めます。次に薄口醤油、米酢、砂糖を加えます。強火で沸騰させ、後で使用するために完全に冷まします。

4. 茹でたキュウリから水を切り、容器に入れます。冷めたジュースをキュウリに注ぎます（ジュースがキュウリを覆うくらいがベストです）。

ラップで包み、冷蔵庫または涼しい場所に保管してください。翌日も食べられます。きゅうりの漬物はシャキシャキして酸味があり、食欲をそそり、ご飯にもよく合います。 1年間保存しても腐りません。

きゅうりを漬けるときに注意すること

きゅうりのピクルスはシャキシャキとした食感がなければなりません。キュウリのピクルスをシャキシャキと香ばしく美味しく仕上げたいなら、材料選びが鍵となる。

1. 旬の新鮮なキュウリを選びます。大きすぎるキュウリを選ばないでください。太さが均一なきゅうりを選んでください。厚すぎると、中に種が多くなってしまいます。薄すぎると魚介類が熟していない可能性があります。

2. 漬ける過程では、きゅうりの上に重いものを置き、できるだけ水分を絞り出すのが最善です。こうするとキュウリの漬物がさらに美味しくなります。

3. キュウリの漬物は美味しいですが、多くの人に発がん性がある亜硝酸塩が含まれています。家庭でキムチを漬ける場合、科学的な方法を習得すれば、漬ける過程で亜硝酸塩の発がん物質が過剰に生成されるのを避けることができます。マリネ期間は2日または20日以内です。科学的な測定によれば、漬物に含まれる亜硝酸塩の含有量は漬け込み後最初の2日間は高くありませんが、3日目から8日目にピークに達し、9日目以降は減少し始め、20日目以降は基本的に消失します。そのため、野菜の漬物は通常 2 日以内でできあがり、食べられるようになるまで少なくとも 1 か月は漬けておく必要があります。