アヒルのスープの魚臭さを消す方法 アヒルのスープの魚臭さを消す方法

私たちは皆、アヒルのスープが一般的な栄養のあるスープであることを知っています。味も美味しく栄養も豊富です。適度に食べることは体に良く、一定の役割を果たします。多くの人がアヒルのスープを作って飲みます。たくさんの人が作った鴨のスープは魚臭がする。では、アヒルのスープに魚臭がしたらどうすればいいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

アヒルのスープが魚臭くなったらどうすればいい？

アヒルのスープから魚臭さを取り除くコツ

鴨スープの魚臭さは主に鴨の血の泡から生じます。作る前に、鴨肉を切り刻み、きれいな水に30分ほど浸して血を抜きます。血抜きをすると魚臭さを軽減できます。鴨汁の独特の匂い（生臭さ）は鴨のお尻から発生します。新鮮な鴨を買ったら、鴨のお尻は臭いが強いので、できるだけ早く切り取ってください。鍋で煮ると臭いが取れにくくなります。

アヒルのスープから魚臭さを取り除くコツ 2

鴨肉を細かく切って冷水で茹で、濃い目のお酒と生姜のスライスを加えて中火でゆっくり加熱します。加熱の過程で、アヒルの肉の中の血がゆっくりと沈殿し、沈殿した血から大量の白い泡が発生します。アヒルの肉が茹で上がったら、取り出してきれいにし、鍋に入れてスープを作ります。この方法で調理した鴨のスープには魚臭さがありません。

アヒルのスープから魚臭さを取り除くコツ

鴨肉を細かく切ったら、鍋に油を少し入れ、生姜のスライスと鴨肉を加えて炒めます。揚げる途中で少し濃い目のお酒を加えると魚臭さが消えて風味が増します。鴨肉を揚げた後、水を加えてスープを作ります。この方法で作られたアヒルのスープは、魚臭くないだけでなく、特に甘くて新鮮な味がし、スープは濃厚で白くなります。

アヒルのスープから魚臭さを取り除くコツ

鴨のスープを作るときに、生姜のスライスと濃い酒を加えて魚臭さを消すだけでなく、みかんの皮、胡椒、大根を加えて魚臭さを消すこともできます。みかんの皮とコショウは魚の臭いをうまく隠してくれますが、量が多すぎると味が混ざってしまいます。アヒルのスープに大根を加えると、スープの味が甘くなり新鮮になるだけでなく、アヒルのスープの魚臭さを取り除く吸着効果もあります。

なぜアヒルのスープは魚臭いのでしょうか？

1. 鴨肉自体に臭いがあります。いくつかの市場で買ったアヒルは品質が悪いのですが、肉眼ではそれがわかりません。買ったときに臭いを嗅げばわかりますが、そうでなければどのように調理しても魚臭い味がします。

2. 調理中に魚臭さが取れない場合は、アヒルの肉をきれいにし、生姜と料理酒を加えて水で茹でます。その後、火から下ろして洗います。生姜のスライスと料理酒をキャセロールに入れて調理を続け、その後他の調味料を加えます。じっくり煮込まれたスープは濃厚で美味しいです。

鴨のスープを作る一般的な方法

一般的な方法は次のとおりです。

1. 澄まし煮：茹でた後、生姜のスライス、料理酒、水だけを加えて弱火で煮込み、本来の味を楽しみます。

2. ハム入り鴨の煮込み：湯がいた後に、生姜のスライス、料理酒、水、ハムを加え、弱火で煮込みます。塩味があって美味しいです。

3. 干し竹の子と老鴨のキャセロール：シンプルバージョン。湯がいた後に、生姜のスライスと料理酒を加え（途中で水を使わずビールだけを加えることもできます）、古いアヒルと干しタケノコを加えて弱火で煮ます。干しタケノコが鴨の旨味を吸い込んでいて味も最高です。

ティールシチューもとても美味しいです。以前も食べたことがあります。中には赤身の肉、鶏の足、コガモ、そして名前の分からない菌類が入っています。