ユリを食べると血糖値は上がりますか？新鮮なユリの苦味を取り除く調理方法

ユリとユリの花は同じ植物の異なる部分です。私たちが普段スープやお粥にして食べているユリは、実はユリの花の球根で、ユリの花は花の部分です。では、糖尿病患者の場合、ユリを食べると血糖値は上がるのでしょうか?新鮮なユリの苦味を軽減するにはどうすればいいでしょうか?

ユリを食べると血糖値は上がりますか？

ユリの主成分はデンプンで、その含有量はジャガイモと同等ですが、調理したジャガイモは中程度のGI（グリセミック指数）の食品です。ユリには多糖類、タンパク質、ペクチン、アルカロイド、さまざまなビタミンやミネラルも含まれています。いくつかの研究では、ユリ多糖類には血糖値を下げる効果があることが示されています。

一般的に、ユリは栄養価が高く、糖尿病患者でも食べることができます。ただし、血糖値の変動を避けるために、食べるときに砂糖を加えないことが推奨されます。粗い穀物と一緒に食べると血糖値のコントロールに役立ちます。

新鮮なユリの苦味を取り除く方法

まず最初に、購入した新鮮なユリをきれいに洗って、汚れをすべて取り除きます。約30分間水に浸すと、洗浄効果が高まります。次に、ユリを1つずつ分離し、汚れの残留物を丁寧に取り除きます。

ユリを分離するときは、花びらの薄い膜を剥がさなければなりません。そうしないと、苦い味が残ります。フィルムを剥がした後、ユリの花びらを浸します。苦味を和らげるために水に氷砂糖を少し加えることもできます。氷砂糖を加えない場合は、塩を少し加えても同じ効果が得られます。

また、ユリの花びらに黄色い部分を見つけた場合は、まず黄色い部分を切り取るか、手で直接引きちぎる必要があります。黄色い部分は一般的に苦い味がします。洗った後、数分間水に浸し、その後湯通ししたり、お粥にしたりすることができます。この時点では苦味は基本的にありません。もちろん、苦味が気になる場合は、お粥を炊くときに適量の氷砂糖やナツメを加えることもできます。

苦くないユリの買い方

濡れたユリでも乾いたユリでも、よく調理しないと、さまざまな程度の苦味が出ます。もちろん、新鮮なユリは必ずしも苦いというわけではありません。スーパーで買うときは、小さな花穂だけのユリを選ぶことができます。

小さな花がいくつかついているものや、花のてっぺんに少し赤いもの、あるいは完全に白いものなど、一般的に言って、これらの白い花は苦い花です。より甘いユリ、苦いユリは、より豊満で、白い翡翠に似た色をしています。