鴨血鍋には鴨は入ってないんですか？ 15種類のアヒルの血液を検査したところ、予想外の結果が！

しばらく前に羊肉の串焼きの真贋を検査した後、後ろで友人が尋ねてきました。「ウェイお父さん、アヒルの血も偽物になることがあるって聞いたよ。接着剤を加える人もいるよ！」ついでにテストしてみませんか？

アヒルの血が偽物だというのは本当です。数か月前、規制当局は、有名な火鍋レストランが偽のアヒルの血を使用していたことを明らかにした。

周囲の同僚たちも、故郷の環境はアヒルの飼育に適しておらず、地元ではアヒルを食べる習慣がないと証言している。彼の友人らによると、地元で食べられているアヒルの血の99％は偽物だという。

私たちは、大手食料品ショッピングプラットフォーム、野菜市場、有名な火鍋レストラン、階下の辛い火鍋レストランなど、さまざまなチャネルからアヒルの血を 14 個購入しました。

また、冒頭で述べた同僚に、地元の店でアヒルの血を買うように具体的に頼みました。

最終的に、15種類のアヒルの血液が採取され、その「正体」を検査するために研究所に送られました。サンプル料金1069.23元+テスト料金38240元=合計39309.23元

このアヒルの血は本物ですか、それとも偽物ですか?アヒルの血に接着剤が加えられているというのは本当ですか?まだ火鍋は楽しめますか？一緒に結果を見てみましょう -

偽のアヒルの血は通常、牛の血または豚の血から作られています。理由は簡単です。サイズが大きく、血液量が多いため、価格が自然と安くなるからです。

以前、ある有名人の火鍋レストランが、アヒルの血を偽装するために牛の血を使用していたことが発覚し、倒産した。

鶏の血を使ってアヒルの血を偽装する違法な工房もいくつかある。そこで今回は、豚、牛、鶏、アヒルの4種類のアヒルの血液15種類すべてを検査しました。

結果は衝撃的だった。16種類のアヒルの血液のうち15種類が本物だったのだ。

アヒルを飼育も食もしない故郷の同僚が私のために買ってきてくれた地元産のアヒルの血も本物です。 （心は血を流し、財布は泣いている！！！）アヒルの血2号のみに鶏の血が含まれていることが判明しました。

保管されていたサンプルを見つけて、私は深く考えずにはいられませんでした...人々はすでに「真実を告白」し、かなり早い段階で「鶏の血」という成分を成分表に記入していたことが判明しました。

アヒルの血と鶏の血を開いて普通のアヒルの血と比較したところ、色や質感にほとんど違いがないことがわかりました。見た目だけでは区別が難しいようです。

アヒルの血を購入するときは、成分表の小さな文字を読むことをお勧めします。ここが商人が最も正直なところです。

偽物のアヒルの血が一片も検出されなかったことに、私たちは安心すべきか悲しむべきか分からなかった。この4万元は無駄になった気がします。とにかく、この記事が何回読まれるかを決めるのは皆さん次第です。

冗談はさておき、偽のアヒルの血が検出されなかったのは残念ですが、それでも私たちはかなり安心しています。法執行機関が毎年実施する無作為検査は確かに抑制の役割を果たしているようだ。

アヒルの血が大好きな食通の方も安心してください。

アヒルの血には、調理したアヒルの血と新鮮なアヒルの血の 2 種類の食感があります。

調理したアヒルの血は、アヒルの血豆腐としても知られ、基本的に工業的に生産されています。高温殺菌処理（アヒルの血を煮るのと同じ）されているため、食感は古い豆腐のようで、味は硬く、色は茶色です。

新鮮なアヒルの血は伝統的な方法に似ており、凝固剤（通常は何らかの塩分）をアヒルの血に直接加えて作られます。加熱の必要がないため、レンネット豆腐に近い食感で、色は鮮やかな赤色、調理後は柔らかくなめらかな味わいになります。

ただし、比較的デリケートなので、低温環境で保管する必要があります。買った新鮮なアヒルの血は車で30分も走らないうちに溶けてしまいました…

過去のニュースを調べたところ、暴露された偽のアヒルの血のほとんどが新鮮なアヒルの血だったことが分かりました。

これは、過去には新鮮なアヒルの血は主に管理が困難な小規模な工房で生産されていたのに対し、調理済みのアヒルの血は主に工場で生産されており、原材料の管理がより厳しかったためではないかと推測しています。

サンプルを買っていたときに、ほとんどの火鍋レストランでは新鮮なアヒルの血を売っていないこともわかりました。代わりに、箱入りのパッケージ済みのアヒルの血を販売しています。これはこの考慮によるものかもしれません。

このことについて業界内でご存知の方がいらっしゃいましたら、ぜひコメント欄でお知らせください。

つまり、「出所不明」の血液製品を食べるのが怖い場合は、比較的信頼性の高いこのパッケージ済みのアヒルの血液を選択することをお勧めします。

偽物のアヒルの血のほかに、接着剤のアヒルの血も食べたことがあるという友人もいました。この種類のアヒルの血は特に硬く、箸でつまむことができません。

中には、水を吸収するためにペーパータオルを使った人もいて、アヒルの血がゴムのように変化していることに気づいたそうです。ふふ、本当に「鴨の血」を食べたのかもしれませんね。

食感と味のために、一部のアヒルの血にはコロイド（アラビアゴムやグアーガムなど）が含まれており、アヒルの血の食感をより均一にし、味をより弾力のあるものにしています。

インターネットでは昔から「箸でつまめないアヒルの血は偽物だ」という言い伝えがある。

実際のところ、この記述は正確ではありません。あなたが食べたのは、本物の偽物のアヒルの血ではなく、接着剤が加えられたアヒルの血である可能性が非常に高いです。

しかし、コロイドが添加されているとはいえ、これらの成分は国の基準で認められた食品添加物ですので、安心してお召し上がりいただけます。

味に関しては、すべて個人の好みによります。アヒルの血の固い食感が苦手な方は、購入時に注意し、原材料名に「××糊」と記載のある商品は避けましょう。

「希少性が物事の価値を高める」という事実に加えて、アヒルの血には実際に特別な特性があります。私たちは多くの文献を読み、実際にさまざまな血液製品の味の違いを研究した人がいることを知りました。

研究者が味覚を評価（味わう）する方法の概要は次のとおりです。

一般的に言えば、血のソーセージに特別な執着を持つ一部の友人を除いて、アヒルの血は食感と味の点で他の血液製品よりも優れています。

それで質問ですが、あなたはアヒルの血と豚の血のどちらが好きですか?お気軽にコメント欄にメッセージを残してください。アヒルの血は味が素晴らしいだけでなく、栄養価も非常に高いです。

純粋なアヒルの血液のタンパク質含有量は基本的に100gあたり13〜14gで、肉に匹敵します。市販のアヒルの血液製品は水が加えられているため、タンパク質含有量は純粋なアヒルの血液よりも低くなります。

15種類のアヒルの血液のタンパク質含有量を検査したところ、そのほとんどが5g/100gを超えていました。

さらに、アヒルの血液タンパク質のアミノ酸組成は人体のものと類似しており、人体に吸収されやすいです。食品研究者の言葉を借りれば、それは高品質のタンパク質であり、タンパク質ファミリーの「優等生」です！

新鮮なアヒルの血の鉄分含有量が低いことを除けば、他の14種類のアヒルの血の鉄分含有量は8mg/100gを超えており、間違いなく鉄分を多く含む食品です。

これに比べれば、ナツメ、ほうれん草、黒砂糖、小豆、ピーナッツなどよりも断然美味しいです。

1日に必要な鉄分を補給するには、1回につきアヒルの血を6～7切れ食べるだけで十分です。鍋を食べながら手軽に鉄分補給できます。

さらに重要なのは、カロリーや脂肪分が高くないことです。確かに脂肪が少なく、タンパク質が豊富です。フィットネス愛好家でも、火鍋ファンでも、安心してお選びいただけます。

今回は本物の偽アヒルの血は検出されず、「トラフィックパスワード」も失われましたが、それでも非常に安心しています。少なくとも私たち消費者は安心してアヒルの血を食べることができます。

最後に、アヒルの血の正しい食べ方をまとめます。

さて、今回はアヒルの血に関する恐ろしい噂をすべて明らかにしました。今晩は、鴨血王、鴨血鍋、鴨血揚げ、鴨血春雨スープを自信を持ってアレンジできます！

自分で食べるだけでなく、アヒルの血が好きな友達に転送するのを忘れないでください〜

編集者 |カイカイ

デザイン |酸っぱい

参考文献:

[1] Yang Xuesong、Sun Yangying、Pan Daodong 他。アラビアゴムとグアーガムがアヒルの血液ゲルの特性に与える影響[J]。食品科学、2018年、39(5):7。

[2] Wang Xin、Wang Daoying、Xu Weimin、他。 3種類の鶏血豆腐のゲル特性と味に関する研究[J]。食品産業科学技術、2021年、42(7):7。

出典: パパレビュー