紫米は黒米ですか？紫米が染められているかどうかはどうやってわかりますか？

紫米と黒米は同じ色に見えますが、どちらも全粒穀物で食物繊維が豊富です。市場に出回っている紫米のほとんどは黒米や黒もち米に置き換えられているため、多くの人が紫米は黒米だと思っているのも不思議ではありません。販売されている紫米や黒米の中には染色されたものもあります。どうやってわかるんですか？

紫米は黒米ですか？

紫米は黒米ではありません。紫米は米の一種で、もち米のカテゴリーに属しますが、黒米でも黒もち米でもありません。

紫米の種皮には薄い紫色の物質の層があります。紫米はより貴重で、収穫量も多くありません。一般的に純粋な紫米を購入するのは困難です。

市場で販売されている紫米のほとんどは黒米またはそれに類似した黒米です。紫色の米を手で掴んだ後、紫と黒が残ります。炊き上がった紫米は透き通っていて香りがよく、食感も繊細で味わい深く美味しいです。貴重な民間強壮剤です。

紫米が染色されているかどうかの見分け方

黒米や紫米の最も注目すべき特徴は、水溶性の鮮やかな色の天然色素でフラボノイドの一種であるアントシアニンの含有量が多いことです（ポリフェノールのプロアントシアニジンとは異なります）。

アントシアニンは、鮮やかな赤、赤紫、黒紫、さらには黒色の食品の主な着色物質であり、日光、温度、酸素、pH値に大き​​く影響されます。酸性条件下では赤紫色に、アルカリ性条件下では青灰色に、pH 12 では青色に見えます。

米を一掴み取って、きれいな水を入れたボウルにしばらく浸します。こすった後、顔料を水に溶かすことができます。次に、水に酢を少し入れます。黒い水が紫色に変わり始めたら、本物の紫米、つまり黒米を買ったことになります。酢を半分ほど注いでも紫米の黒い色が赤く変わらなければ、それは染色米を買ったということになります。

この方法は黒米にも使えます。

紫米は食べる前に浸す必要がありますか？

紫米、黒米、もち米、玄米など、どんな米でも洗って十分に浸すだけで​​大丈夫です。夏場は水に浸して冷蔵庫に入れておいてもいいでしょう。浸水させることで、米の表面の食物繊維が水分を吸収して膨らみ、柔らかくなるため、お粥を炊くときもご飯を蒸すときも、米がより早く柔らかくなります。しかし、紫米や黒米も結局は玄米です。より粘り気のある味にしたい場合は、もち米または普通の米と組み合わせる必要があります。そうしないと、喉に少し刺激が強くなります。また、お米を浸すのに使った水は、ご飯を蒸したりお粥を炊いたりするのに使うことができ、栄養素の損失を抑えることができるのもポイントです。