苦いお酒は偽物ですか？良いお酒の見分け方は？

私の国ではお酒の歴史が長く、10種類以上のお酒があります。白ワインは少しスパイシーな味わいですが、唇と歯の間に残る香りが長く続きます。お酒が苦いとしたらそれは偽物ですか？

苦いお酒は偽物ですか？

最初は少し苦味があっても、後味が甘く爽やかであれば正常です。苦味が異常すぎる場合、例えば、苦味が最初から長く続いたり、極端に強かったりする場合は、白ワインとしては正常ではありません。

この苦味の原因は次のとおりです。

1. 原材料が清潔でなかったり、カビが生えていたりします。

原材料にカビが生えていたり、清潔に扱われていなかったりする場合。すると、微生物の作用により苦味が生まれます。

2. 材料が適切ではない

籾殻、麹、増量剤、酵母、水の量が多すぎたり少なすぎたりすると、ワインの味が苦くなります。

3. 間違った製造プロセス

蒸し工程中の温度が高すぎるか、貯蔵庫の密閉と温度管理に問題があるか、またはマッシュが長時間積み重ねられている可能性があります。これらの理由により、ワインはスパイシーで、かび臭く、焦げた、苦い味になります。

良いお酒の見分け方

製品パッケージの実施基準によって区別できる

1.固体法（純穀物酒）実施基準：GB/T10781.1（瀘州風味タイプ）、GB/T 10781.2（淡口タイプ）、GB/T 26760（ソース風味タイプ）。上記の実施基準に適合する酒類は、いずれも純穀類を原料とし、麹を用いて固体発酵により製造されたものであり、一般の人が良酒、純穀酒と呼ぶものばかりです。

2. 液体法（食用アルコール）実施基準：GB/T20821このタイプの実施基準は食用アルコールに基づいています。

3.固液法（純穀物酒＋食用アルコール）実施基準：GB/T20822このタイプの実施基準は、穀物酒と食用アルコールを混合した酒であり、一般に「アルコール混合酒」と呼ばれています。少量の購入は避けることをお勧めします。 30%以下の固形純粋穀物ベースワイン+食用アルコール+エッセンス+水をブレンドして作られています。

お酒はなぜ長く保存すればするほど美味しくなるのでしょうか？

古いワインは必ずしも古ければ古いほど良いというわけではありません。高品質のワインは通常、3〜4年間保存するだけで十分です。お酒にはいろいろな種類がありますが、熟成すると香りが増すのはソース味のお酒だけです。

香り高い酒の作り方は、端午の節句に麹を作り、重陽の節句に酒に砂を入れ、材料を2回加え、9回蒸し、8回麹を加えて発酵させ、7回酒を搾るという工程を経ます。一年を通して、穀物の中のデンプンは発酵を続け、複数回の蒸しを経て、穀物の中のアルコールやその他の有機物はゆっくりと「押し出されます」。

密封された後、お酒はゆっくりと化学反応を起こし、密封された容器の中でより強い香りが濃縮されます。

熟成が進むにつれて、内部の成分や要素があらゆる面で自然に反応し融合し、より強い香りの効果が得られます。

熟成したワインは、より良く、より自然に発酵できるよう、現地の温度、湿度、遮光性に適したセラーに保管する必要があります。発酵サイクルは非常に長くなるため、安定した環境で実行する必要があります。