豚肉の細切りを炒める方法は？ノンスティックフライパンで豚肉の細切りを調理する場合、どのくらいの量の澱粉を加えるべきでしょうか?

豚肉の細切り炒めは非常に一般的な食材です。通常は、澱粉、薄口醤油、料理酒などでマリネします。この方法で揚げた細切り肉は、加熱しすぎにくく、味が染み込みやすくなります。しかし、この方法で炒めると豚肉の細切りがフライパンにくっついてしまうのは避けられません。これは主にデンプン質の量に関係しています。では、豚肉を炒めるときに、どのくらいの量の澱粉を加えればよいのでしょうか?

フライパンにくっつかずに豚肉の細切りを炒める方法

まず、鍋の味が濃すぎるといけません。たとえば、麺類を茹でた直後は、鍋が麺にくっつきやすいかもしれません。

これには何らかの処理が必要です。鍋をきれいにし、コンロで加熱し、鍋の縁に油を注ぎ、油を熱して火を止めます。

2つ目：豚肉の細切りを揚げるときは、油の温度が高すぎないようにしてください。高すぎるとフライパンはくっつきませんが、豚肉の細切れ同士がくっついて開きにくくなります。

そのため、フライパンに油を入れた後は火を止めて油の温度を下げ、冷めたら豚肉を炒め、ヘラで炒めながら火が均等に通るように注意する必要があります。

3つ目：ヘラが肉にくっついてしまう。これは、スパチュラの温度が高すぎるためです。その理由は非常に単純です。油をかき混ぜるために鍋にヘラを入れたか、細切り肉を長く揚げすぎた可能性があります。とにかくヘラが熱くて千切り肉にくっついてしまいます。

冷水を使って直接冷やしてください。細切り肉に火が通ったら、玉ねぎ、生姜、ニンニクなどの小さな具材やソースを加えて数回炒めます。加熱しすぎると美味しくなくなります。

細切り肉にどのくらいのデンプンを加えるべきか

適量の片栗粉（細切り肉が包める程度）を加えます。量が少なすぎると、細切り肉の中の水分が完全に閉じ込められず、揚げた細切り肉が硬くなってしまいます。入れすぎるとスープがドロドロになり、細切り肉の表面にペースト状になってベタベタしてさっぱりしなくなります。

加える水の量は、細切り肉自体の水分含有量に応じて決定する必要があります。一般的には、細切り肉の重量の半分を超えないようにしてください。 2～3回に分けて少しずつ加え、加えた後は細かく切った肉に水分が吸収されるようによく混ぜます。細かく切った肉は、余分な水分がなく、粘り気が出て簡単に剥がれる状態になっている必要があります。